Riebalai ir lipidai: ar tai tas pats?
Su maistu įeinantys lipidai daugeliu atvejų (> 90%) yra trigliceridų. Be šių molekulių, dar vadinamų triacilgliceroliais, dažniausiai naudojamuose maisto produktuose taip pat galime rasti nedidelį kiekį cholesterolio, cholesterolio esterių , fosfolipidai ir laisvosios riebalų rūgštys.
Įdomus faktas: nors jie vartojami kaip tokie, terminai „riebalai“ ir „lipidai“ nėra sinonimai. Riebalus iš tikrųjų sudaro tik trigliceridai, o lipidų sąvoka, be pirmiau minėtų, taip pat apima cholesterolį, fosfolipidus ir daugelį kitų medžiagų, tirpių organiniuose tirpikliuose, bet mažai arba visai netirpias vandenyje (terpenai, steroidai, sfingolipidai, vaškai) ir kt.).
Riebalų rūgštys gali būti suskirstytos į sočiąsias arba nesočiąsias, atsižvelgiant į dvigubų ryšių tarp įvairių anglies vienetų buvimą ar nebuvimą. Kai jų nėra, riebalų rūgštys vadinamos prisotintomis; kitaip mes kalbame apie nesočiąsias riebalų rūgštis. Pastarosios savo ruožtu skirstomos į mononesočiąsias, kai turi vieną dvigubą jungtį, ir polinesočiosios, kai jose yra du ar daugiau dvigubų obligacijas.
Nesočiųjų riebalų rūgščių buvimas sumažina trigliceridų lydymosi temperatūrą; dėl šios priežasties aliejai kambario temperatūroje yra skysti. Trigliceridai, kurie, kaip ir svieste esantys, yra vienodi tomis pačiomis sąlygomis, yra vadinami riebalais.
Dauguma organizme esančių riebalų rūgščių yra trigliceridų, fosfolipidų ir cholesterolio esterių. Šios lipidų molekulės pernešamos į plazmą lipoproteinais. Taip pat yra nedidelis kiekis laisvųjų riebalų rūgščių, kurias į kraują perneša " albuminas.
Trigliceridai (TG) taip pat vadinami neutraliais riebalais, nes trys juos sudarančios riebalų rūgštys jungiasi prie karboksilinės grupės ir taip praranda neigiamą krūvį.
Dietinių lipidų funkcijos
Lipidai turi daug funkcijų:
jie yra koncentruotas energijos šaltinis (vienas gramas lipidų iš tikrųjų suteikia 9 Kcal, daugiau nei dvigubai daugiau nei angliavandeniai ir baltymai).
Juose yra riebaluose tirpių vitaminų (taip pat dėl šios priežasties pavojinga pernelyg sumažinti maistinių riebalų suvartojimą; iš tikrųjų, jei mityboje nuolat ir labai mažai riebalų, gali būti didelis vitaminų trūkumas);
Jie aprūpina nepakeičiamomis riebalų rūgštimis (AGE), kurios yra labai svarbios, nes jos būtinai turi būti įvedamos su maistu.
Jie daro maistą malonesnį; maisto skonis iš tikrųjų yra susijęs su riebalų buvimu. Dėl šios priežasties mažai riebalų dietos paprastai sunku laikytis.
Jie veikia dėl ilgalaikio sotumo, atitolindami bado atsiradimą; iš tikrųjų lipidai yra tikras energijos koncentratas, paskirstytas itin mažu tūriu; dėl šios priežasties rizikuojate suvartoti daug kalorijų, kol nesijaučiate sotus.Tačiau dėl didelio energijos krūvio laikui bėgant jie linkę atidėti poreikį vėl valgyti.
Todėl lipidai iš karto nėra labai sotūs, tačiau veikia ilgalaikį sotumą, todėl vėluoja atsirasti naujas alkio stimulas.
Lipidų funkcijos organizme
Riebalų nuosėdas organizme sudaro trigliceridai, susikaupę adipocituose skystoje formoje, nes kūno temperatūra viršija jų lydymosi temperatūrą.
Riebaliniame audinyje esantys trigliceridai yra pagrindinis organizmo energijos rezervas.
Juose kaupiasi riebaluose tirpūs vitaminai.
Riebalų sankaupos apsaugo nuo traumų ir formuoja kūno figūrą.
Jie veikia kaip šilumos izoliatorius ir, jei reikia, gali būti metabolizuojami, kad susidarytų šiluma (rudas riebalinis audinys).
Lipidai turi struktūrinę funkciją (ląstelių membranos, mielinas, hidrolipidinė plėvelė).
Jie taip pat turi medžiagų apykaitos funkcijas (cholesterolis yra įvairių molekulių pirmtakas; AGE yra eikozanoidų pirmtakai).
Norėdami sužinoti daugiau:
Cholesterolio
Omega3 ir omega6 riebalų rūgštys
Riebalai ir sveikata
