Kas yra atsparus krakmolas
Atsparus krakmolas (angliškai Atsparus krakmolas - RS) sudaro 1/10 maisto krakmolo; tai maistinė molekulė, kuri dėl vienokių ar kitokių priežasčių nėra virškinama žmogaus seilių ir kasos fermentų;
Tipai
Labiausiai žinomos atsparios krakmolo rūšys yra 4:
- įtrauktas fiziškai atsparus krakmolas - RS1,
- vietinis granulių atsparus krakmolas - RS2,
- Retrogradinis atsparus krakmolas - RS3
- chemiškai transformuotas atsparus krakmolas - RS4.
Nors šie 4 atsparių krakmolo tipai skiriasi vienas nuo kito, jie turi dvi chemines ir fizines savybes, tokias kaip linijinė amilozės struktūra ir atsparumas α-amilazei.
Pažiūrėkime juos išsamiau:
- Įtrauktas fiziškai atsparus krakmolas - RS1: fiziškai įtrauktas atsparus krakmolas yra amilozės dalis, sulaikyta maisto augalų struktūrose; kad būtų aiškiau, tipiškas maisto produktų, kurių sudėtyje yra fiziškai atsparaus krakmolo, pavyzdys yra nesmulkinti grūdai ir ankštiniai augalai, virti, NE tinkamai sukramtyti. Šie, fiziškai apsisaugodami nuo amilazių virškinimo metu, pasiekia storąją žarną nepažeistą ir paruoštą fermentacijai.
- Natūralus granuliavimui atsparus krakmolas - RS2: vietinis granuliavimui atsparus krakmolas yra kompaktiškas ir iš dalies kristalizuotas krakmolas, kuris iš CRUDO yra apsaugotas nuo α-amilazių agresijos; Kita vertus, natūraliai atsparus granuliuotas krakmolas, jį pavirinus, yra GELATINIZUOJAMAS ir gali būti užpultas žmogaus seilių bei kasos fermentų. Šis procesas yra viena iš priežasčių, dėl kurių tiek grūdai, tiek ankštiniai augalai pirmiausia turi būti termiškai apdorojami .
- Atsparus retrogradiniam krakmolui - RS3Retrogradinis atsparus krakmolas yra OPPOSITE produktas iš natūralaus granuliuoto atsparaus krakmolo; RS3 susidaro po per didelio karščio poveikio krakmolui, kuris po želatinavimo grįžta į formą, labiau panašią į pradinę granuliuotą.
- Chemiškai transformuotas atsparus krakmolas - RS4chemiškai transformuotas atsparus krakmolas yra krakmolo rūšis, kuri sąveikauja su kitomis molekulėmis arba bet kokiu atveju patyrė esminių cheminių ir struktūrinių pokyčių; chemiškai transformuoti atsparūs krakmolai yra: esteriai, eteriai ir kiti krakmolo kompleksai.
Dietos funkcijos
Net jei jis nėra virškinamas, atsparus krakmolas teigiamai sąveikauja su žmogaus organizmu, nes, sutirštėjęs kartu su kitais klampaus pluošto komponentais, jis teigiamai moduliuoja angliavandenių (sumažina glikemijos indeksą) ir lipidų absorbciją (kai kuriuos iš jų sulaiko). "absorbcija, įskaitant cholesterolį); be to, atsparus krakmolas ir jo dariniai, esantys anaerobinėje fermentacijoje (trumpos grandinės riebalų rūgštys: acto rūgštis, propiono rūgštis ir sviesto rūgštis) yra tinkamas žarnyno floros fiziologinių bakterijų augimo substratas, įgyjantis puikų PREbiotinė funkcija.
Nereikia prisiminti, kad gera žarnyno flora yra būtina higieniniam storosios žarnos ir daugelio kitų funkcijų išsaugojimui.
