PATARIMAI KEPTI, KEPTI IR SVEIKATA

Optimalios kepimo taisyklės

"Kepimas

Kai ketiname kepti maistą, turime pasirūpinti, kad jis gerai išdžiūtų, kad vanduo nepatektų į verdantį aliejų; prieskonių ir druskos reikia dėti tik išvirus (jie skatina aliejų ir riebalų keitimą).

Aliejaus negalima naudoti daugiau kaip du kartus; po pirmojo kepimo jam turi būti leista atvėsti, o po to filtruoti, pašalinant bet kokius keptus likučius, ir vėliau atšaldyti. „Pavargusį“ aliejų galima atpažinti iš drumstos ir rudos išvaizdos, nuo per didelio klampumo ir polinkio kepti dūmus.

Venkite į panaudotą šviežio aliejaus; daug geriau, jei reikia, visiškai jį pakeisti, taip pat venkite maišyti įvairių rūšių aliejų (pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus su įvairiais sėklų aliejais).

Naudodami keptuvę, pasirūpinkite, kad maistas būtų gerai panardintas į verdantį aliejų; Priešingai, nei būtų galima manyti, geriausias keptas maistas gaunamas visiškai panardinus į aliejų; jei įmanoma, naudokite nelipnią keptuvę su pakankamai aukštais kraštais ir nuimamą krepšį (kad aliejus išsiskirtų, kai kepimas baigtas), arba wok. Taip pat yra kepimo būdas, vadinamas pusiau panardinimu, kurio metu aliejaus lygis neviršija pusės maisto aukščio; jis naudojamas keptai vištienai ruošti, kurią, žinoma, reikia apversti, kad būtų išvengta nepageidaujamų nudegimų.

Rinkoje taip pat yra specialių prietaisų (gruzdintuvių), kuriuose yra besisukantis krepšelis (kuris leidžia indams tolygiai paruduoti), bet visų pirma su termostatu ir laiku programuoti gaminimo laiką bei kontroliuoti temperatūrą.

Venkite aliejaus, naudojamo pirmajam žuvies kepimui, ruošiant mėsą ar desertus, nes jie įgautų nemalonų kvapą.

Negalima kepti per daug maisto tuo pačiu metu, bet dozėmis, atitinkančiomis puodo ar keptuvės tūrį; taip pat pabandykite gaminti panašaus dydžio maistą.

Jei gaminate maistą „miltais ar duona“, svarbu jį gerai suplakti prieš panardinant į aliejų; taip išvengsite miltų ir duonos pertekliaus atsiskyrimo nuo maisto ir išsisklaidymo verdančiame aliejuje. atsiranda naftos išeikvojimas ir didesnė toksiškų medžiagų gamyba.

Indai turi būti panardinami į aliejų tik tada, kai jis pasiekia aukštą temperatūrą, maždaug 150–180 ° C, priklausomai nuo maisto; tokiu būdu susidariusiose vietose, kuriose liečiasi verdantis skystis, susidaro nedidelė pluta, kuri neleidžia patekti riebalų į maistą.Jei nėra termostato, kuris kontroliuotų aliejaus temperatūrą, laikoma idealia, kad, panardinus maisto gabalėlį, aplink jį susidarytų burbuliukai, sukeliantys nedidelį šnypštimą.

Iškepusius maisto produktus reikia keletą akimirkų laikyti ant sugeriančio popieriaus lapo, kad dar labiau palengvėtų kepimo riebalų išsisklaidymas; tada jie, pagal individualius pageidavimus, bus apibarstyti druska, pipirais ir įvairiais prieskoniais.

Kaip "ar įmanoma pagaminti gerą keptą patiekalą? Šiandien mes kartu sužinosime, paruošdami puikius blynus ... kepti taip, bet skaitykite kuo daugiau!

Kepta ar nekepta?

Mitybos srityje kepimas neturi tokio prestižo, koks yra gastronomijos srityje; tiesą sakant, jis neišsiskiria virškinamumu ir lengvumu ir yra laikomas vienu mažiausiai sveikų maisto gaminimo būdų. Todėl šį nenugalimą skanėstą reikia vartoti saikingai.

Aukščiau išvardytų taisyklių laikymasis reiškia, kad mitybos specialistų pasmerkimas nėra vienareikšmiškas ir, deramai prižiūrint, kepimas yra suderinamas su sveikos mitybos įpročiais. Vadovaudamasis šiomis gairėmis, sveikas žmogus gali valgyti keptą maistą du, daugiausia tris kartus per savaitę, aišku, neperdėdamas nuryto maisto kiekio ir pridėtos druskos (ypač jei jis serga hipertenzija). Tie, kurie laikosi dietos, neturėtų pamiršti, kad keptas maistas sugeria nereikšmingą aliejaus kiekį, o tai žymiai padidina jo kalorijų kiekį (+ 9 kcal vienam sugertam aliejui). Geras keptas maistas sveikatos požiūriu yra auksinis ir traškus, keptas, ne minkštas (nes yra kaloringesnis ir nevirškinamas) ir nesudegęs (skrudintos arba apdegusios dalys yra nuodingų ir dirginančių medžiagų kasykla, pvz. akrilamidas).

Geras naminis mailius tikrai geresnis už milžinišką porciją gruzdintų bulvyčių, perkamų greito maisto metu. Pastaruoju atveju, kaip ir daugelyje mobilių kepimo parduotuvių ar maisto pramonėje, kepimo vonios neatnaujinimas ir didesnė šiluminė įtampa palankiai veikia maisto organoleptinį ir visų pirma su sveikata susijusį blogėjimą.

Galiausiai atminkite, kad kepto maisto ir šviežių daržovių derinimas sumažina riziką, susijusią su akrilamidu ir kitomis toksiškomis medžiagomis, atsirandančiomis kepimo metu (tiek dėl to, kad pluoštai mažina jų absorbciją, tiek dėl to, kad daržovėse gausu antioksidantų ir kitų antimutageninį poveikį turinčių medžiagų) ).