Deriniai ir alergija maistui

Redagavo daktaras Giovanni Chetta

Maisto deriniai

Trijų energijos tiekimo principų virškinimas vyksta skirtingomis ir nuosekliomis fazėmis: angliavandeniai burnoje, skrandyje ir plonojoje žarnoje, baltymai skrandyje ir plonojoje žarnoje, lipidai plonojoje žarnoje.
Visi maisto produktai, išskyrus labai retas išimtis, yra sudaryti iš mitybos principų: tai nereiškia, kad galime valgyti bet ką, bet kad mūsų organai tikrai prisitaikė prie natūralių derinių, o tuo labiau prie manipuliacijų žmogaus maistu.

Virškinimo sistemos fermentai veikia tinkamai tam tikromis sąlygomis, nuo kurių atsiranda virškinimo sutrikimai.
Kruopščiai derinant maisto produktus, pagerėja virškinimas ir absorbcija.
Šiuo tikslu gerai ir lengva tai padaryti, kad nebūtų derinami keli baltyminiai maisto produktai (ypač mėsa, kiaušiniai, sūris), valgymo pabaigoje venkite cukraus (pvz., Vaisių ir saldumynų) ir valgydami venkite rūgščių gėrimų.
Dėl prasto virškinimo sumažėja asimiliacija ir daugiau energijos eikvojama, fermentuojamasi ir puvimo metu susidaro toksiškos dujos ir tokios medžiagos kaip indolas, fenolis, amoniakas (NH3), acto rūgštis ir pieno rūgštis. Patekę į vidų, sumažina imuninę apsaugą, padidina humoralinį rūgštingumą, padidina vidinę žarnyno temperatūrą, pakeičia žarnyno mikroflorą; sukuriama palanki aplinka patogeninei ir subpatogeninei mikroflorai, galinčiai sukelti vietines ir tolimas uždegimines ligas, tokias kaip bronchitas, faringitas, cistitas, otitas ir kt., vystytis.

Maisto alergija ir netoleravimas

Maisto alergijos ir netoleravimas patenka į plačią sutrikimų grupę, apibrėžtą kaip nepageidaujamos reakcijos į maistą. Pirmieji pastebėjimai apie sutrikimus, susijusius su maisto nurijimu, yra labai seni: pavyzdžiui, Hipokratas jau pastebėjo neigiamą poveikį dėl karvės pieno nurijimo. Jei imuninė sistema įsikiša į šias reakcijas, tai yra alergija maistui, kitaip - maisto netoleravimas (dažniausiai). Tačiau nepageidaujamos reakcijos į maistą vis dar yra viena prieštaringiausių medicinos sričių, nes fiziologiniai mechanizmai, klinikiniai simptomai ir diagnozė ne visada yra aiškūs.

Maisto alergija

Dėl padidėjusio jautrumo alergenams arba glikoproteinams, esantiems maisto produktuose (ypač piene, kiaušiniuose, žuvyje, vėžiagyviuose, žemės riešutuose, sojoje, pomidoruose, kviečiuose, riešutuose) ir priedams (kiaušinių lizocimas naudojamas kaip baktericidas, grybelinė alfa-amilazė naudojama kaip rauginimo priemonė) , baltymai naudojami kaip tirštikliai) Naudojant maisto produktus gali padidėti alerginis poveikis (obuolių ir menkių laikymas, žemės riešutų, žuvies ir sojų aliejaus gaminimas).
Klinikinius simptomus daugiausia sudaro virškinimo trakto apraiškos (burnos alerginis sindromas su papulėmis ar pūslelėmis gleivinėje, žindymo diegliai), odinis (egzema arba vietinis dermatitas, dilgėlinė, angioedema), kvėpavimo (vaikų astma 5,7%, pasikartojantis serozinis vidurinės ausies uždegimas), anafilaksinis šokas (rimčiausias, kai kuriais atvejais mirtinas).
Kalbant apie diagnozę, laboratorinių tyrimų dažnai nepakanka, todėl jie iš esmės grindžiami „anamneze ir klinika, tačiau taip pat“ ne visada gali būti tikri. Alergijos testai dažnai pateikia nepatikimą informaciją, nes turimi alergenai nėra išgryninti (išskyrus kai kuriuos maisto produktus, pvz., Menkes).
Patikimiausia diagnozė nustatoma laikantis pašalinimo dietos (diagnozė atmetus) ir susideda iš:

įtariamo maisto (arba nedidelio skaičiaus įtariamų maisto produktų) identifikavimas;
jo pašalinimas iš dietos 2-3 savaites;
jo įvedimas į dietą dar 2-3 savaites.

Jei simptomai išnyksta tuo laikotarpiu, kai maistas pašalinamas iš dietos, ir vėl atsiranda, kai jie vėl įvedami, labai tikėtina, kad tai yra nepageidaujama reakcija į maistą. Tokiu atveju turi būti atlikta diferencinė alergijos / netoleravimo diagnozė. Atliekant atitinkamus tyrimus, imuninės sistemos dalyvavimas ar ne.
Maisto alergijos, kaip ir netoleravimo, gydymas susideda iš reakcijos sukeliančio maisto pašalinimo iš dietos arba mažais kiekiais.

Pseudo alergija ar maisto netoleravimas

Kai kurių autorių teigimu, tik mažiau nei 20% žmonių yra tikra alergija maistui, kiti - maisto netoleravimas (reakcijos, kurios nėra tarpininkaujamos IgE). Paprastai jie atsiranda dėl vaistų ir maisto priedų (tartrazino, kuris yra daugelio gėrimų geltonasis dažiklis; natrio benzoatas gaiviuosiuose gėrimuose ir saldumynuose, bisulfitas vyne ir aluje, salicilatas, draudžiamas įstatymų, bet dažnai būna vaisiuose ir daržovėse, 4-hidroksibenzenkarboksirūgštis). nuo makaronų ir duonos perdirbimo, vanilino desertuose ir kt.). Kai kurie maisto produktai taip pat gali sukelti šiuos sindromus, jei juose yra daug histamino (kai kurios žuvies ir mėsos rūšys, fermentuoti gėrimai ir fermentuoti sūriai) arba medžiagos, galinčios jį išskirti neimunologiniu būdu (vėžiagyviai, pupelės, šokoladas, pomidorai, kiaušinių baltymai, Apsinuodijimą taip pat gali sukelti neprinokę vaisiai, daržovės ir daržovės; gerai žinoma, kad solaninas, esantis glikozidinis alkaloidas, yra „apsinuodijimo“ galia, apsaugantis nuo grybelių ir vabzdžių, vis dar žaliuose pomidoruose ir paprikose, baklažanuose ir bulvėse. daigais (virimas sumažina pradinę koncentraciją 40-50%).

Maisto netoleravimo simptomai yra įvairūs ir paprastai priklauso nuo dozės; akivaizdžiausi simptomai yra pilvo pūtimas ir pilvo skausmas, pykinimas, vidurių pūtimas, viduriavimas, deginimas gerklėje, taip pat nuovargis, galvos skausmas, didesnis polinkis į uždegimą, peršalimas, gripas ir kt.
Dažniausia kviečių netoleravimo forma yra celiakija, kalbant apie laktozės netoleravimą, kaip matėme anksčiau, yra klaida, nes tai yra fiziologinis laktazės fermento gamybos nutraukimas po atjunkymo, kuris pasireiškia daugumai gyventojų. Šiuo atžvilgiu gali būti naudinga pranešti kai kurie sūriai, kuriuose mažai laktozės: parmezanas, emmentalis, čederis, edamas. Galiausiai svarbu perskaityti maisto produktų etiketes, nes laktozė naudojama kaip saldiklis (saldiklis) ir pagalbinė medžiaga (tirštiklis, jis išlaiko natrį ir vandenį, o tai turi akivaizdžių ekonominių pranašumų. maisto produktų gamintojas dėl „produkto svorio padidėjimo“ daugelyje maisto produktų (dešros, virtas kumpis, konservuota mėsa, vištiena, paruošti patiekalai, užkandžiai, traškučiai ir kt.) ir vaistuose (daro juos priimtinesnius pacientui ir palengvina jų vartojimą) pramoninis paruošimas).
„Alternatyvūs maisto netoleravimo testai“ nėra moksliškai patikimi ir dar neįrodė klinikinio veiksmingumo.

NB: ore esantys milteliai padidina jautrumą imuninei sistemai, palengvina alergijų ir netoleravimo atsiradimą.

Ginkitės

Gera žaliavų, vaisių, daržovių ir prinokusių bei sezoninių daržovių kokybė, maksimali švara ir aplinkos bei asmeninė higiena, venkite marmuro ir medžio (jų skylėse slypi bakterijos) ir naudokite plieną ir skruzdėles, neskilinėjančias rankas ar žaizdas (personalococchi indai) ), paruoštą maistą nedelsiant įdėkite atgal į šaldytuvą (bakterijų dauginimasis vėl prasideda, kai tik maisto temperatūra nukrinta žemiau 60 °), venkite žalios mėsos (atsakinga už 70% maisto infekcijų). Kai kuriais atvejais virimas padeda: pakanka kelių minučių 85 ° C temperatūroje, kad veiklioji antibiotikų medžiaga būtų išjungta.

Tarp labiausiai karščiui atsparių pesticidų yra chloro organiniai junginiai (jie kaupiasi riebaliniame audinyje, kuris juos saugo virimo metu), teršalai išlieka nepakitę. Galiausiai, laikykitės tinkamo mitybos švietimo (kuris galiausiai apima maisto produktų, kurie buvo netoleruoti (alergija), pašalinimą ir kuo sveikesnius gyvenimo būdus (vengiant nuolatinio streso, užsiimant saikingu fiziniu krūviu, miegant pakankamai valandų ir pan.).