Taip pat žiūrėkite: krakmolas - ryžių krakmolas - kukurūzų krakmolas - kviečių krakmolas - bulvių krakmolas
Kas tai
Kukurūzų krakmolas yra daugialypis maisto produktas, kaip ir jį sudarančių granulių forma.
Stebint jį mikroskopu, iš tikrųjų galima atpažinti gana vienodų matmenų (20/30 μm) ir daugiakampės formos daleles, suapvalintus kampus ir kartais su spinduliuojančiu centriniu plyšiu.
Savybės ir naudojimas
Kukurūzų krakmolas, dar žinomas kaip maizena, yra pigiausi egzistuojantys miltai; kartu su vandeniu jie padidina tūrį, patinsta ir padidina produkto konsistenciją; dėl šios priežasties, nagrinėdami įprastų maisto produktų sudedamąsias dalis, pastebime visur esantį kukurūzų krakmolą, po kurio dažnai būna modifikuotas būdvardis (jo cheminė struktūra pakeičiama rūgštimis ar fermentais, siekiant pagerinti tam tikras savybes).
Amilozė ir amilopektinas
Kukurūzų krakmolo savybės iš tikrųjų priklauso nuo amilozės ir amilopektino kiekio, kurio originaliame produkte yra atitinkamai 30 ir 70%.
- Amilozė, linijinis gliukozės polimeras, yra mažiau virškinama, geriau ruošiama ir yra atsakinga už pasenusį procesą virimo pabaigoje.
- Amilopektinas, šakotas gliukozės polimeras, yra lengviau virškinamas, turi aukštesnį glikemijos indeksą ir virimo metu linkęs želatinuotis ir išeiti iš produkto, todėl tampa lipnus ir klampus.
Mitybos ypatybės
Žemės ūkio ir maisto pramonė labai pageidauja amilopektino savybių, todėl neatsitiktinai buvo parinkti vadinamieji vaškiniai kukurūzai (dar vadinami vaškiniais kukurūzais), kuriuose praktiškai nėra amilozės. Šio tipo kukurūzai dažniausiai naudojami vaisių drebučiams sutirštinti ir konsistencijai ar šaldytam maistui pridėti tekstūros. Etiketėse jis paminėtas antraštėje „kukurūzų krakmolas“.
Deja, kaip tikėtasi, šio produkto glikemijos indeksas yra labai didelis (beveik lygus 100); dėl prastos maistinės vertės, nes nėra vitaminų ir mineralinių druskų, didelis glikemijos indeksas ir didelė kalorijų galia, šis kukurūzų krakmolas tampa maisto produktu žmonėms, idealiai tinka priaugti svorio per trumpiausią įmanomą laiką. Maža to, jei imsime, pavyzdžiui, jogurtą ar vaisių sultis, klastotas su kukurūzų krakmolu, tai bus prastesnės nei jų pradinės maistinės medžiagos, nes šis priedas leidžia sutaupyti dėl pagrindinio ingrediento kokybės, kiekio ir sūrių bei daugelio kitų. perdirbtus produktus.
Gamyba
Kukurūzų krakmolas gaunamas iš homoniminio augalo grūdų (Zea mays), įdėdami branduolius į sieros dioksido tirpalą. Po to suminkštėję grūdai yra sumalami, iš kurių gaunama krakmolo, sunkesnio ir lengvesnio glitimo, suspensija, kuri atskiriama centrifuguojant. Tačiau pirmiausia reikia išgauti embrionus, kuriuose yra aliejaus, naudojamų kukurūzų aliejui gaminti.
Paskutinis gamybos proceso etapas yra krakmolo džiovinimas ir milteliai.
Celiakija
Būtent dėl to, kad nėra glitimo, kukurūzų krakmolas yra skirtas celiakijų mitybai, pakeičiantiems blogai toleruojamus kvietinius miltus. Tačiau, nebent produktas pažymėtas uždengta ausimi, kyla pavojus, kad „kukurūzų krakmolas gali būti užterštas kviečių glitimu“. tačiau dėl daugelio maisto pramonės gamyklų nesaugumo.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
