Kas yra amino rūgštys? Cheminė struktūra
Aminorūgštys (arba aminorūgštys) yra pagrindinis baltymų struktūrinis vienetas. Todėl galime įsivaizduoti, kad amino rūgštys yra statybinės medžiagos, kurios, sujungtos klijais, vadinamais peptidiniu ryšiu, sudaro ilgą seką, iš kurios susidaro baltymas.
Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos viduje šios jungtys nutrūksta ir atskiros amino rūgštys pasiekia plonąją žarną, kur yra absorbuojamos ir naudojamos organizmui.
Cheminiu požiūriu, aminorūgštis yra organinis junginys, turintis karboksirūgšties grupę (COOH) ir amino grupę (NH2). Be šių dviejų grupių, kiekviena aminorūgštis skiriasi nuo kitų pagal likučius (R), taip pat žinomas kaip aminorūgšties šoninės grandinės pavadinimas.
Aminorūgščių klasifikacija
Tik dvidešimt skirtingų gamtoje esančių amino rūgščių (šiuo metu daugiau nei penki šimtai) dalyvauja baltymų sintezėje. Mitybos požiūriu šias aminorūgštis savo ruožtu galima suskirstyti į dvi dideles grupes: nepakeičiamųjų ir neesminių amino rūgščių.
Aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas negali susintetinti pakankamu kiekiu, kad patenkintų savo poreikius, yra laikomos būtinomis. Suaugusiesiems jų yra aštuonios ir tiksliau: fenilalaninas, izoleucinas, lizinas, leucinas, metioninas, treoninas, triptofanas ir valinas. Augimo laikotarpiu prie aštuonių minėtų aštuonių, histidino, reikia pridėti devintą, atsižvelgiant į tai, kad šiuo laikotarpiu šios amino rūgšties poreikiai yra didesni už sintezės pajėgumą.
Jie yra dėmesingi pusiau nepakeičiamos amino rūgštys cisteino ir tirozino, nes organizmas gali juos sintetinti, pradedant nuo metionino ir fenilalanino.
Jie yra apibrėžti sąlygiškai nepakeičiamos amino rūgštys (argininas, glicinas, glutaminas, prolinas ir taurinas) - tos amino rūgštys, kurios atlieka esminį vaidmenį palaikant homeostazę ir organizmo funkcijas tam tikrose fiziologinėse situacijose. Kai kuriomis patologinėmis sąlygomis šios aminorūgštys gali būti nesintetinamos pakankamu greičiu, kad patenkintų tikruosius organizmo poreikius.
Argininas, kaip azoto oksido pirmtakas, yra labai svarbus dėl daugelio funkcijų, kurias jis atlieka ląstelių veikloje, biologinių signalų perdavime ir imuninėje gynyboje.
TURINYS PAGRINDINĖSE AMINO RŪGŠTYSE: baltymai, kuriuose yra visi būtini AA, subalansuotu kiekiu ir santykiu, gali būti apibrėžiami kaip visaverčiai arba kilnūs. Apskritai gyvūniniai baltymai yra pilnaverčiai, o augaliniai - neišsamūs. Terminas kilnus, susijęs su augaliniais baltymais, yra neteisingas ir buvo įvestas priešintis posakiui, pagal kurį „ankštiniai augalai yra vargšų mėsa“. Tiesą sakant, labai svarbu į dietą įtraukti gerą augalinių baltymų šaltinį, o norint dar labiau patobulinti šią sąvoką, terminas „kilnus“ buvo įvestas netinkamai.Bet kokiu atveju šiuos trūkumus galima įveikti tiesiog naudojant atitinkamas maisto asociacijas, tokias kaip PASTA ir PUPOS. Šiuo atveju mes kalbame apie tarpusavio integraciją, nes makaronų trūkstamos amino rūgštys tiekiamos iš pupelių ir atvirkščiai.
RIBOTI AMINO RŪGŠTĮ: baltymas arba baltymų mišinys yra amino rūgštis esminis trūksta arba visiškai nėra, o tai riboja visų kitų aminorūgščių naudojimą, net jei jų yra daugiau nei reikia. Kaip matėme augalinės kilmės baltymuose, šios amino rūgšties paprastai nepakanka, kad būtų užtikrintas poreikis „derinimas su kitais maisto produktais.
CHEMINIS RODIKLIS: pateikiamas pagal tam tikros aminorūgšties kiekio, esančio viename tiriamo baltymo grame, ir tos pačios aminorūgšties kiekio, esančio viename grame biologinio etaloninio baltymo (kiaušinio), santykį. Kuo didesnis indeksas, tuo didesnis nepakeičiamų aminorūgščių procentas.
ŠAKOTOS AMINO RŪGŠTYS: o BCAA yra trys nepakeičiamos aminorūgštys (valinas, izoleucinas ir leucinas), kurios tam tikromis sąlygomis, pvz., Intensyvios fizinės pastangos, naudojamos kaip pagalbinis riebalų ir angliavandenių energijos substratas.
Šakotosios grandinės aminorūgštys maiste Vs šakotosios grandinės amino rūgštys maisto papilduose
Aminorūgščių funkcijos
Pagrindinė aminorūgščių funkcija yra kištis į baltymų sintezę, būtiną organizmo ląstelių atsinaujinimo procesams įveikti. Be šios funkcijos, vadinamos „plastikinėmis“, amino rūgštys taip pat turi nedidelę, bet ne menką reikšmę energijos gamyboje ( šakotosios grandinės amino rūgštys)
Kai kurios amino rūgštys taip pat yra junginių, atliekančių svarbias biologines funkcijas, pirmtakai.
Iš triptofano gauname niacino (vitamino PP), serotonino (neuromediatoriaus) ir melatonino (miego / pabudimo ciklo paros ritmų reguliatoriaus).
Iš sieros aminorūgščių (metionino ir cisteino) gaunamas glutationas, svarbus antioksidantas, naudingas kovojant su laisvaisiais radikalais ir keratinu, kuris yra būtinas plaukų, plaukų ir nagų sveikatai.
Be tų, kurie dalyvauja baltymų sintezėje, daugelis kitų amino rūgščių atlieka labai svarbias funkcijas. Tarp tokių geriausiai žinomų sporto srityje yra kreatinas (naudingas padidinant alaktatinių ir laktacinių rūgščių anaerobinį pajėgumą ir jėgą) ir karnitinas, kuris palengvina lipidų transportavimą mitochondrijų viduje).
DAUGIAU: Aminorūgščių funkcijos "
