Tekila

Bendrumas

Ten tekila (tarimas tekila) yra iš augalo gautas meksikietiškas distiliatas mėlyna agava (Agavos tekila F.A.C. Weberis, 1902).
Šis spiritas yra istorinio gamybos miesto pavadinimas (Tekila, esanti 65 km nuo Gvadalacharos, šiaurės vakarų kryptimi), tačiau jis taip pat gaminamas dideliais kiekiais Meksikos šiaurės vakarų aukštumose (Los Altos) arba Jalisco. .

Nepaisant to, kad originali tekila yra savotiška mezcal, modernesnį reikia laikyti visai kitokiu.Nors „Mezcal“ naudoja daugiau nei trisdešimties agavų rūšių cheminį turinį ir tradicinius gamybos metodus (tai yra tipiškas Meksikos kaimo produktas), šiuolaikinė tekila gali naudoti rafinuotą cukrų (iki 49%) ir yra gaunama beveik visiškai pramoninės priemonės iš TIK mėlynos agavos.
Tekilos tipiškumas iš esmės kyla iš klimato ir dirvožemio savybių. Meksikos auginimo vietovėse dirvožemis yra raudonas, vulkaninis ir tinkamas mėlynai agavai auginti. Kasmet šiose vietose nuimama daugiau nei 300 milijonų augalų. Kita vertus, augalo morfologija ir cheminis indėlis gali būti keičiamas atsižvelgiant į konkrečią auginimo vietą; aukštumų agavos yra didesnės, aromatingos ir saldžios, o lygumų - daugiau žolinių kvapų.
Pagal Meksikos įstatymus tekila gali būti gaminama TIK Jalisco valstijoje ir kitose gerai ribotose valstijų srityse: Guanajuato, Michoacán, Nayarit ir Tamaulipas. Taip pat pagal Amerikos taisykles, tekila yra distiliatas, gaunamas tik iš Meksikos (nors pagal tam tikrą komercinį susitarimą dalis tekilos išpilstoma į JAV).
Populiariausia tekilos rūšis turi vidutiniškai 35–55%alkoholio.

Mitybos aspektai

Tekila yra gėrimas, kurį galima vartoti tiesiai arba įvairių kokteilių pavidalu; Norėdami peržiūrėti keletą tekila pagrįstų receptų, apsilankykite šioje nuorodoje esančiame puslapyje.

Žiūrėti video įrašą

• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Tekila yra spiritas, gaunamas distiliuojant. Jo cheminė sudėtis neturėtų rodyti didelės cukraus, baltymų ir riebalų koncentracijos, tačiau tai labai priklauso nuo tiriamos tekilos rūšies; todėl logiška manyti, kad dauguma kalorijų priskiriamos etilo alkoholio kiekiui.
Kaip ir limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum ir kt., Tekila taip pat netinka dideliam vartojimui (dažnai ir gausiai). Būdamas spiritas, vidutinė porcija (laikoma atsitiktine) turėtų būti daug mažesnė nei vyno ir alaus; ne daugiau kaip 30-60 ml.
Neatsargus tekilos vartojimas gali pakenkti audiniams ir medžiagų apykaitai, ypač esant antsvoriui, hipertenzijai, hipertrigliceridemijai ir kepenų, inkstų ar kasos kančioms.
Piktnaudžiavimas bet kokiais spiritiniais gėrimais yra tiesiogiai susijęs su stemplės, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinės degeneracija; taip yra dėl „padidėjusio skrandžio rūgštingumo, dėl kurio dažniausiai atsiranda: gastroezofaginio refliukso, gastrito ir sunkiausiais atvejais. , pepsinė opa.

Gamyba

Nepaisant dabartinio procesų industrializacijos, tekilos gamyba vis dar prasideda rankiniu būdu nuimant augalus, o tai išnaudoja gilias Meksikos darbuotojų žinias.

Darbininkai užkerta kelią žydėjimui, nukirpdami centrinį mėlynos agavos stiebą, taip leisdami visiškai subręsti augalui. Be to, jie nustato derliaus nuėmimo momentą ir nupjauna sultingiausius lapus (pinas) peiliu, vadinamu koa. Šiame procese neįmanoma naudoti jokios automatikos, nes, suklaidinus genėjimą, laiką ar derliaus nuėmimo būdą, agavos lapuose nebūtų tinkamos angliavandenių koncentracijos (komplekso).
Po surinkimo pinas kepamas specialiose krosnyse, kad krakmolas būtų hidrolizuotas (suskaidytas) į paprastus cukrus; vėliau jie susmulkinami naudojant didelę apskritą uolieną (Tahona); pluošto atliekos šeriamos gyvūnams arba naudojamos kaip kuras ar popierius.
Kita vertus, naudinga dalis paliekama fermentuotis specialiose talpyklose (pagamintose iš plieno ar medžio) keletą dienų. Baigus fermentaciją, vadinamasis „įprastas“ distiliuojamas ir tik „sidabrinei tekilai“ taikoma antroji distiliacija. Šiuo metu gėrimą galima išpilstyti į butelius arba brandinti statinėje.

Tekilos rūšys

Yra dvi tekilos kategorijos: 100% agavos ir mišrios; pastarosiose turi būti ne mažiau kaip 51% agavos sulčių ir tai reiškia, kad jos gali pasiekti iki 49% pašalinių cukrų (gliukozės ar fruktozės).
Įvairios tekilos taip pat skiriasi 5 rūšimis:

• „Blanco“ arba „plata“ (sidabras): išpilstomas į butelius iškart po distiliavimo (net dvigubai) arba ne vėliau kaip du mėnesius brandinant plieninėse talpyklose
• Jovenas arba auksas: nenešiotas sidabro skonio ir spalvos karamelė
• Reposado: brandinamas nuo 2 mėnesių iki mažiau nei 1 metų, brandinamas įvairaus dydžio ąžuolo statinėse
• Anejo arba derlius: brandinamas nuo vienerių metų iki trejų metų, brandinamas mažose ąžuolo statinėse
• „Anejo Extra“ arba itin sendintas: mažiausiai trejų metų brandinamas mažose ąžuolo statinėse.

Primename, kad aukštumų tekilos visada yra aromatingesnės nei gaminamos lygumose. Be to, jei jaunos tekilos turi ne itin sudėtingą struktūrą, kurioje vyrauja alkoholinis kvapas, senyvo amžiaus žmonės įgauna minkštumo ir kintančių savybių, atsižvelgiant į medieną ar ankstesnį naudojimą; akivaizdu, kad tekilos, pagamintos tik iš agavos, yra kokybiškai pranašesnės tiems, kuriems pridėta cukraus.

Fonas

Tekila gimė XVI a. netoli Tekilos miesto, oficialiai įkurto tik 1666 m. Distiliato protėvis buvo actekų gėrimas, vadinamas Spalio mėn; tada tai buvo vadinama Pulque 1521 m., atsiradus ispanams, kurie, išnaudoję brendžio atsargas, pradėjo gaminti agavos distiliatą.
1600 -aisiais donkas Pedro Sánchezas de Tagle'as, Markis iš Altamiros, pradėjo masinę spiritinių gėrimų gamybą šiandienos Jalisco teritorijose.Po 8 metų gėrimas buvo apmokestintas prekybai, o licenciją išdavė Ispanijos karalius Karolis IV.
Šiuolaikinė tekila buvo gaminama XIX amžiuje Gvadalacharoje.
Don Cenobio Sauza, „Sauza Tequila“ įkūrėjas ir „Tequila“ savivaldybės prezidentas (1884–1885), buvo pirmasis verslininkas, pardavęs gėrimą JAV, sutrumpinęs pavadinimą „Tequila Extract“ į „Tequila“. Tada jo sūnėnui (Don Francisco Javier) pavyko pripažinti pirminių teritorijų (Jalisco valstija) apsaugos apsaugą.
Nuo XX amžiaus pradžios tekilos populiarumas pastebimai pasikeitė: „Herradura“ įsigijimas iš Brown-Forman už 776 milijonus dolerių, naujas oficialus Meksikos standartas tekilai (NOM-006-SCFI-2005) ir "" Sauza "ir" El Tesoro "prekių ženklų pirkimas iš" Fortune Brands ".
Nuo XXI a. Pradžios išplito liga, kuri smarkiai veikia agavos augalus: Tristeza y Muerte de Agave. Tai, vadinama TMA, sukelia pelėsis arba pelėsis. Dėl šios priežasties sumažėjo tekilos ir susijęs kainų šuolis; rinkos skaičiavimais, ši komplikacija greičiausiai tęsis dar kelerius metus.
Daugelis spirito varyklų iš amatininkų tapo pramonine gamyba ir, kad būtų lengviau atpažinti, kiekvienas butelis turi „etiketę su serijos numeriu ir gamybos specifikacija.
Iš pradžių aromatizuota tekila negalėjo naudoti pavadinimo „tekila“, tačiau nuo 2004 m. „Meksikos tekilos reguliavimo taryba“ suteikė šią galimybę, išskyrus „gryną agavos tekilą“.
2006 m. Liepos mėn. Buvo parduotas brangiausias spirito butelis pasaulyje (Gineso rekordas), 225 000 USD kainuojanti tekila.
2008 metais Meksikos mokslininkai atrado mažų „sintetinių deimantų“, pagamintų iš tekilos ir 40% alkoholio, sintezės metodą. Kita vertus, kadangi tai nėra labai pelninga ir per maža brangakmenių gamybai, vienintelė programa išlieka komercinė-pramoninė kompiuterių mikroschemų ar pjovimo įrankių srityje.

Kiti alkoholiniai Alchermes Alkoholio testas Alcopops Kokteilis Alkoholiniai Alkoholiniai vienetai Apskaičiavimas Konjako džinas Grappa Alkoholio laipsnis Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Romas Šermukšnis Putojantis vynas Spiritas Vynas Portveinas Vermutas Degtinė Vov Viskis Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsos grūdai ir vaisiai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai