Bendrumas
The taukai tai gyvulinės kilmės prieskoniai; jam būdingas ypatingas atsparumas karščiui (aukštas dūmų taškas), o ne mažas atsparumas oksidaciniam stresui (stiprus polinkis į apdegimą). Kiauliniai taukai yra tinkami naudoti gaminant maistą, BET nelabai tinkami laikyti NĖRA kontroliuojamoje aplinkoje (šviesa, temperatūra, deguonis ir kt.).
Kiaulinių taukų gamyba: riebalai gaunami iš kiaulės „perteklinio“ riebalinio audinio (Sus scrofa domesticus) terminio suliejimo būdu.
Kiaulienos taukų ištraukimo procedūra yra iš dalies skirtas tik sau (kai gaunamas iš antinksčių riebalų) ir iš dalies susijęs su spirgučių gamyba. Norėdami gauti taukus, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Įdėkite antinksčių riebalus ir nulupto poodinio riebalinio audinio likučius į puodą, šildomą ant silpnos ugnies ir ilgai
- Palaukite, kol riebalai ištirps ir audinių vanduo visiškai išgaruos
- Nusausinkite suskystintus riebalus taukų induose ir palaukite, kol jie sustings
- Atskirai žymiai sumažinkite gabalus (nes jie buvo ištuštinti iš trigliceridų), prireikus pagardinkite ir susigrąžinkite paskutinę gautų riebalų dalį.
Kiauliniai taukai: paskutinė kiaulienos valgio dalis: com "yra gerai žinoma, veislines kiaules galima suskirstyti į dvi skirtingas kategorijas: gyvūnų, auginamų laikantis kontroliuojamos dietos, ir per daug šeriamų gyvūnų (tipiškas italų). Nors į pirmąją grupę daugiausia įtraukiamos kiaulės, naudojamos šviežių mėsos, antroji (garsioji sunki fermos kiaulė) dažniausiai reprezentuoja kiaules, skirtas prekybai konservuota mėsa (sūdyta, dešra ir kt.).
Kiekvienas kiaulienos gabalėlis įgauna tam tikrą vaidmenį ir paskirtį. Tiesa, kiauliniai taukai gaunami iš riebalų pertekliaus, tačiau tiek sunkioms, tiek lengvoms kiaulėms šis komponentas (išskyrus antinksčius) taip pat yra labai svarbus daugeliui preparatų. pvz., šviežias pilvas, kai kurie kotletai, šviežias kumpis ir tt Sunkių kiaulių poodiniai riebalai sudaro kiaulinius taukus, bekoną, šonerį, sūdytą pancetą, vytintą kumpį ir t. t. supjaustyti arba sumalti, kad susidarytų dešrų mišinys, pavyzdžiui, dešros, saliamis, puodinis saliamis, zamponi, cotechini, salami da sugo ir kt. Juk poodiniai riebalai kiaulių taukai gaminti nėra labai gausūs!
Maisto kokybė ir riebalų rūgštys kiaulienos taukaisSavaime suprantama, kad geriausia organoleptinė ir skonio kokybė yra ta, kurioje yra daugiau poodinių riebalų ir mažiau antinksčių. Kita vertus, tai būtų valgomųjų porcijų atkūrimo procesas, paaukoti geriausius kiaulienos gabalus, skirtus taukų gamybai.
Kalbant apie taukų chemines-fizines savybes, primename, kad jos (kaip ir maistinės) labai skiriasi priklausomai nuo kiaulėms nustatytos dietos. išvesta. Sunkūs (įkrauti) kiaulienos taukai VISADA yra turtingesni sočiųjų riebalų nei šviesi kiauliena (proporcingai daugiau mononesočiųjų riebalų rūgščių). Be to, renkantis pašarų rūšį, reikia nepamiršti, kad (kad būtų ryškus pavyzdys) Nebrodi juodosios kiaulės audiniai (daugiausia minta gilėmis, džiovintais vaisiais, svogūnėliais ir gumbavaisiais) yra net turtingi esminių omega6 tipo polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Šioje vietoje kyla klausimas:
Kaip kiaulių taukų (arba apskritai kiaulienos) riebalų rūgščių sudėtis gali paveikti žmonių mitybą ir sveikatą?
Lengva pasakyti; didesnis sočiųjų riebalų kiekis (tiek absoliutus, tiek nesočiųjų atžvilgiu) turi teigiamų ir neigiamų padarinių. Neigiamas aspektas susijęs su poveikiu žmonių sveikatai; sočiųjų riebalų (arba sočiųjų / nesočiųjų) perteklius santykis yra didesnis nei 1/4), laikui bėgant gali padidėti cholesterolemija, taigi ir širdies ir kraujagyslių rizika. Tai ypač pasakytina, jei sočiųjų riebalų perteklius yra susijęs su labai kaloringa dieta ir sėsliu gyvenimo būdu; atvirkščiai, fiziškai aktyvus organizmas, kuriam taikoma „normokalorinė arba (geriau) šiek tiek hipokalorinė“ dieta, neatrodo neigiamai paveiktas sočiųjų riebalų perteklius.
Kita vertus, teigiamas aspektas susijęs su taukų „dūmų tašku“; sočiųjų riebalų rūgštys yra stabilesnės kaitinant ir linkusios geriau nei kiti išsaugoti savo struktūrinį vientisumą virimo metu aukštoje temperatūroje (išvengiant toksiškų molekulių susidarymo). Tai lemia maisto produktų, kurių sudėtyje yra organoleptinių ir skoninių savybių, pagerėjimą, taip pat didesnę apsaugą nuo kancerogeninių ir (arba) toksiškų katabolitų. Atminkite, kad taukai, neturintys antioksidantų, netinka maistui konservuoti (išskyrus žalio kumpio taukai).
Maistinės savybės
Kiauliniai taukai yra prieskonių riebalai, kurie yra naudingi gaminant maistą, bet nerekomenduojami laikyti, ypač jei tai vyksta kambario temperatūroje, esant intensyviai šviesai ir veikiant deguoniui. Jame tikrai yra cholesterolio, net jei neįmanoma išgauti jo vertės iš toliau pateiktos lentelės, taip pat dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio jis yra nepriimtinas produktas žmonėms, sergantiems hipercholesterolemija, ir tiems, kuriems būdinga didesnė širdies ir kraujagyslių rizika.
Kiaulių energijos tankis akivaizdžiai yra labai didelis ir beveik panašus į gryno augalinio aliejaus. Puikiai tinka „kepimo“ technikai, patartina ją naudoti bent jau retkarčiais dietos metu.
NB: Kiauliniai taukai taip pat naudojami kai kurių tešlų, pagamintų iš miltų ir vandens, sudėtyje; praktinis pavyzdys yra „Ferrara“ pora (duona), daug kepinių (paplotėliai, pinzini ir kt.), „Romagna piadina“ (duona) ir daugelis kitų. Žemiau yra vaizdo įrašo receptas, kaip paruošti tradicinę Romagna piadiną su taukais; atidesni linijai pirmenybę skirs šviesiam variantui - veganiškam papločiui be taukų su alyvuogių aliejumi.
Piadinos receptas - kaip pasigaminti Piadine
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
