Bendrumas
Squacquerone yra itališkas sūris, būdingas Emilijos -Romanijos regionui. Jo gamyba yra sutelkta Romanijos regione (Riminis, Forlì-Cesena ir Ravenna), bet taip pat reikšminga rytinėje Emilijos srityje (rytinėje Bolonijos provincijoje).
NB: skvakveras, kuris neturi „di Romagna“ specifikacijos, gali būti gaminamas bet kurioje kitoje Italijos vietovėje.
Squacquerone gaminamas su pasterizuotu nenugriebtu karvės pienu ir priklauso žalių sūrių rinkiniui. Panašiai kaip Crescenza, jis yra baltos perlamutro spalvos, minkštesnės ir kreminės konsistencijos, dažnai nelaiko savo formos (tirpsta) .
Sūris neturi plutos ar paviršiaus plėvelės. Jo puokštė blaivi, subtili, paprasta; gomuryje jis yra beveik toks pat saldus kaip šviežias pienas, tačiau jam taip pat būdingos kai kurios akivaizdžios rūgštinės natos (dėl pieno bakterijų fermentacijos).
Iš pradžių skvakvoronas buvo tipiškas šaltojo sezono sūris. Jis gimė šeimos lygmenyje dėl noro naudoti nepakankamai pagamintą pieną, kad būtų galima jį išsiųsti į pienines. Pirmieji jo pasklidimo pėdsakai aukštesnėse socialinėse grupėse, laikomi specifiniu ganytojų bendruomenės maistu, yra XIX a. (Čezenos vyskupas).
Squacquerone yra šviežias sūris. Reikia laikyti be šviesos, žemoje temperatūroje (šaldytuve) ir galbūt sandariai uždarytoje talpykloje. Šviežio maisto tinkamumo laikas ribojamas iki kelių dienų.Supakuoto produkto galiojimo laikas yra gana trumpas, o atidarius jį reikia laikyti ankstesnį.
Pagal INRAN ir SINU nustatytą klasifikaciją, skvakveronas patenka į II pagrindinę maisto produktų grupę. Jame yra laktozės, jis gali būti apibūdinamas kaip pieno produktas. Mitybos požiūriu, tai visų pirma geras šaltinis: nepakeičiamų amino rūgščių, kalcio ir vitamino B2 (riboflavino).
Mitybos ypatybės
Mikrobiologiniu požiūriu skvakveronas yra saugus maistas.
Gamybos ciklo metu yra gana ribota patogeninių bakterijų užteršimo rizika; be to, pagamintas iš pasterizuoto pieno, jis tinka nėščios moters mitybai.
Squacquerone sunaudojama gana daug energijos, net jei, palyginti su brandintais sūriais, jis yra ne mažiau kaloringas.
Energiją daugiausia tiekia lipidai, po to - baltymai ir galiausiai angliavandeniai.
NB: Nors trūksta kai kurių lentelės verčių, įvairios maistinės savybės yra lengvai išvedamos.
Riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos, peptidai turi didelę biologinę vertę (nepakeičiamųjų riebalų rūgščių kiekis ir santykis panašus į žmogaus baltymus) ir paprastus angliavandenius (laktozę).
Squacquerone yra gana daug cholesterolio; skaidulų nėra.
Svarbiausi vitaminai yra B2 arba riboflavinas ir atitinkamas retinolis arba vitaminas A. Išryškinami nedideli vitamino E (tokoferolių) kiekiai. Kalbant apie mineralines druskas, išsiskiria kalcio, fosforo ir natrio koncentracija.
Squacquerone yra vienas iš tinkamiausių sūrių mitybos terapijoje pacientams, sergantiems medžiagų apykaitos ligomis ir didele širdies ir kraujagyslių sistemos rizika; ypač susiję su hipercholesterolemija ir hipertenzija sergantys žmonės. Nepaisant to, būtina, kad vartojimas būtų atsitiktinis, o porcijos būtų gana mažos.
Dėl geros kalcio ir fosforo koncentracijos jis tinka augančio subjekto mitybai ir turi didelę osteoporozės riziką.
Squacquerone leidžia vegetariška filosofija, bet ne veganinė.
Jis netinka dietai nuo laktozės netoleravimo, tačiau neturi kontraindikacijų sergant celiakija.
Vidutinė porcija yra apie 80 g (200 kcal).
Gastronomijos aspektai
Squacquerone yra pieno produktas, turintis subtilų skonį ir aromatą; jis yra be plutos, minkštas ir lengvai tepamas.
Gastronominis skvakvorono naudojimas yra šaltas patiekalas (pagrindinis patiekalas), prie kurio visų pirma pridedamos žalios ir šviežios daržovės (salotos, raketos, radicchio, pomidorai, agurkai, pankoliai, morkos, salierai ir kt.).
Jis dažnai naudojamas kaip sumuštinių, įvyniojimų ir tigelle ingredientas.
Kiti galimi vartojimo būdai: lydomi ant makaronų (nekaitinant keptuvėje) ir tepami ant dar karštų ant grotelių keptų daržovių.
Vynininkystės požiūriu jis puikiai dera su baltais arba rožiniais vynais, kurių kūnas yra lengvas, nereikalingas ir galbūt vietinis, būdingas konkrečiai pieno gamybos sričiai (pvz., „Pignoletto“, skirtas Castel Maggiore - Bolonijos skvakvorui).
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
