VIRIMO DRUSKA - DRUSKOS RŪŠYS IR MITYBOS ASPEKTAI

Valgomosios druskos rūšys

Stalo druska gali būti klasifikuojama pagal

Kilmės pobūdis:

Jūrų pėstininkas: jūrinės kilmės
Antžeminis: sausumos mineralinės kilmės

Rafinavimo laipsnis:

druskos rafinuotas: 99,9% NaCl
druskos nesmulkintų kviečių: natūralus, be rafinavimo; sudėtyje yra: jodo, magnio, sieros, cinko, vario, fosforo ir kt.

Joninė kompozicija:

druskos mažas natrio kiekis: joje daugiau trūksta natrio (Na) kalio (K) naudai; dažnai rekomenduojama kovoti su arterine hipertenzija
druskos asodiškas: visiškai be natrio; jis taip pat randamas kovoje su arterine hipertenzija
druskos joduotas: į jį įpilama jodo; tai plačiai vartojama dietinė druska. Siūloma jį naudoti siekiant kovoti su jodo trūkumu populiacijoje ir sumažinti su juo susijusias skydliaukės komplikacijas.

Apdorotos druskos

Gomai: rytietiškos druskos rūšis, dedama į skrudintas sezamo sėklas arba jūros dumblius.

Mitybos aspektai

Virtuvės druska, kaip jau paaiškinta, yra natrio (Na) ir chloro (Cl) kristalizacijos rezultatas 40% ir 60%; iš to išplaukia, kad į kiekvieną gramą valgomosios druskos įpilama 0,40 g natrio ir 0,60 g chloro.
Mitybos lygmeniu, skirtingai nuo kitų mikroelementų, tiek natrio, tiek chloro yra gana lengva pasiekti rekomenduojamą suvartojamą kiekį (LARN), kuris yra atitinkamai:

Na +-575-3500 mg per parą suaugusiesiems (bet ne mažiau kaip 69-460 mg per parą), atitinkanti 1,5-8,8 g valgomosios druskos)

Cl-- 900-5300 mg per parą suaugusiems (1,5-8,8 g valgomosios druskos)

Jei dažnai vartojama integruota druska (turtinga kitų jonų), mažai natrio (turinti K) arba jodato (turinti jodo), kitų elektrolitų suvartojimo lygis proporcingai padidėja, kenkiant natrio chloridui. Didžiausią mitybą dominantys mineralai yra šie:

Kalis (K): pagrindinis tarpląstelinis katijonas; labai svarbus molekulių trans-ląstelių membranai praeiti prieš koncentracijos gradientą ir palaikyti rūgščių-šarmų pusiausvyrą. Minimalų suvartojimą nesunku pasiekti (1600 mg per parą), o perteklių Fiziologiškai mažai tikėtina; tačiau rekomenduojama (ypač jei yra sutrikusi inkstų funkcija) NENAUDOTI piktnaudžiavimo druska, kurioje yra kalio, nes tai gali būti per didelis suvartojimo šaltinis.

Jodas (I): pagrindinė skydliaukės hormonų sudedamoji dalis, todėl jo funkcija daugiausia susijusi su biologiniu reguliavimu. Trūkumas yra plačiai paplitęs ir beveik visur Italijos pusiasalio regionuose; jei tai yra sunki, gali atsirasti „skydliaukės struma“, ir, siekiant užkirsti kelią jo atsiradimui, rekomenduojama vartoti mažiausiai 150 µg per parą jodo, o nėštumo metu patartina pasiekti papildomą 25 µg per dieną perteklių.

Magnis (Mg): jis yra labai svarbus daugelyje medžiagų apykaitos procesų, taip pat nuo energijos priklausomų transląstelinių membranų transportavimo; Be to, magnis sudaro daugiau nei 300 skirtingų fermentų. Minimalus magnio kiekis gali būti apie 210–320 mg per parą, tačiau rekomenduojama saugi 150–500 mg per parą riba.

NB. Aukščiau nurodyti suvartojimo lygiai yra susiję su bendrąja populiacija; Sportininkams ir sportininkams (atsižvelgiant į prakaitavimo apimtį, intensyvumą ir svarbą) gali prireikti žymiai didesnio druskos kiekio.