Šviežia sezoninė žuvis

Šviežia žuvis mažai tvarkoma ir atsargiai, kai tik sugaunama, ji nedelsiant dedama į susmulkinto ledo dėžes, kad būtų palaikoma žema temperatūra; galiausiai jis siunčiamas į sveikatos kontrolę organoleptinėms ir fizinėms savybėms patikrinti.

Šviežia žuvis, kaip ir dauguma maisto produktų, kurių negalima ilgai laikyti, yra produktas, kurio prieinamumas priklauso nuo derliaus nuėmimo sezono; tai nereiškia, kad žuvys (ir visi kiti žuvininkystės produktai) NĖRA laikomi ilgą laiką; atvirkščiai, didžioji jo dalis, vartojama žmonių mitybai, susijusi su maisto produktais, kurie yra greitai atšaldyti ir užšaldyti arba užšaldyti (atsižvelgiant į konkretų dydį). Kita vertus, tiesa, kad tarp žuvies, kuri nebėra šviežia ir šaldytos žuvies atveju, vartotojai turėtų rinktis maisto produktus, laikomus labai žemoje temperatūroje ir taikant technologiškai pažangias procedūras, kad būtų išsaugotos jų organoleptinės, skonio ir maistinės savybės; tai nereiškia, kad turint galimybę, būtų Šiaip ar taip patartina teikti pirmenybę „šviežios sezoninės žuvies pirkimui iš vadinamojo“trumpa tiekimo grandinė ".
Mes jau matėme specialiame straipsnyje (Žuvų degradacija - žuvų išsaugojimas), kaip atpažinti šviežią žuvį iš blogai konservuotos ... bet jei tiesa, kad trumpa tiekimo grandinė yra vienintelis pardavimo / tiekimo būdas garantuoja gerą trukmę galiojimo laikas (produkto gyvavimo laikas), taip pat tiesa, kad jis gali turėti būdą egzistuoti tik artumoje (su tolerancija dešimtys kilometrų) surinkimo vietos ir visų pirma tai turėtų būti parduoti žuvį sezono metu.
NB.Šis diskursas susijęs tik su žuvimis, sugautomis ar auginamomis nacionaliniu lygiu ir laikantis biologinės rūšies apsaugos taisyklių; užsienyje ar tarptautiniuose vandenyse išgautos žuvys negali pasiekti pardavimo vietos šviežios per maksimalų laikymo laiką.
Žemiau pateikiame nedidelę lentelę, kurioje apibendrinamas kai kurių rūšių žuvų sezoniškumas - tiek gėlo, tiek sūraus vandens; mėlyna spalva - druskos arba sūrus vanduo, žalia - gėlo vandens, violetinė - migruojančio.

DALIES ŠVIEŽIŲ ŽUVŲ VARTOJIMO LAIKOTARPIS Žuvis Gen. Vasario mėn. Kovo mėn. Balandžio mėn. Mag. Žemiau. Liepos mėn. Prieš. Nustatyti. Spalio mėn Lapkričio mėn. Gruodžio mėn Ančiuviai x x x x x x x x x Ungurys x x x x x x x x x x Silkė x x x Mullas x x x x x x x x Baltosios žuvelės x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Lydekos x x x x x x x x x menkė x x x x x x x x x x Jūrų karšis x x x x x x x x x x Tai praeis x x x x x x x x x x x x Jūrų žuvis x x x x x x x x x x Rombas x x x x x x x x x Lašiša x x x x x x x x x x x x Sardinė x x x x x x x x Skumbrė x x x x x x Vienintelis x x x x x x x x x x Jūrų ešerys x x x x x x x x x x x x Eršketas x x x x x x x x x x x x tunas x x x x x x x x Mullas x x x x x x x x x Upėtakis x x x x x x x x x

Bibliografija:

• Išplėstinis laboratorinis maisto gaminimo paslaugų kursas - Kometas, Kolumbas - Markesas - pag. 77:83.

Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai