Šviežias kremas

Bendrumas

Ten šviežias kremas tai maistas, kuriame gausu lipidų (apie 35%), gaunamas iš karvės pieno. Tai viena iš trijų Italijoje parduodamų „pieno grietinėlės“ (gyvūninės kilmės) rūšių; kiti du - kavos kremas ir virimo kremas. Pasterizuota, palyginti su virimo ekvivalentu, šviežios grietinėlės negalima ilgai laikyti ir jos galiojimo laikas yra ribotas (kelias dienas).

Šviežia grietinėlė gaunama pridedant papildomą riebalų dalį į pieną, kurio iš pradžių (žalio ir sveiko) lipidų kiekis yra 3,7%. Šis lipidų komponentas (suskirstytas į rutuliukus) iš pieno išgaunamas: ), centrifugavimo pd izoliacija nuo serumo.
Šviežia grietinėlė idealiai tinka plakti (aukšta plaktumas); kadangi šviežios grietinėlės baltymai garantuoja "puikią putų konsistenciją", nes dėl to, kad "didelis lipidų kiekis šviežio grietinėlės sudėtyje, nėra atliekami jokie esminiai cheminiai-fiziniai pakeitimai, priskirtini terminiam apdorojimui ar konservavimui. (apie 35%), pasižymi dideliu stabilumu.

Esminis skirtumas tarp šviežios grietinėlės, virimo kremo ir kavos grietinėlės yra būtent polinkis plakti.

Vaizdo įrašo receptas - sužinokite, kaip pasigaminti daržovių kremą namuose

Pieno grietinėlės mitybos pobūdis, koks jis bebūtų, iš esmės priklauso nuo riebalų gavimo būdo. Visų pirma galima pastebėti, kad šviežia grietinėlė, palyginti su kitomis (ypač kavos grietinėle), turi didesnę lipidų frakciją, kuri prieštarauja mažesniam išrūgų ir vandenyje tirpių molekulių (vandeniui, laktozei, vandenyje tirpių) kiekiui. vitaminai ir mineralinės druskos); tada, ištyrus lipofilinių molekulių santykį, atsiranda tam tikras skirtumas ir daliniuose gliceridų kiekiuose.

KREMO RŪŠIS % riebalų Remiantis Sveikatos apsaugos ministerijos aplinkraščiu (Nr. 40 /1974) * Kavos kremas ≥ 10% Virimo kremas ≥ 20% Plakimo ar konditerijos kremas ≥ 30% Kiti komercinio kremo tipai Dvigubas kremas ≥ 48%

Tuo pačiu principu taip pat labai skiriasi bendra bakteriologinė apkrova ir susijusių mikroorganizmų rūšys (tik pagalvokite, kad atodanga uždedama žaliam pienui, paliktam REST - laikas, per kurį tam tikros bakterijos turi laiko daugintis).
Atminkite, kad šviežios grietinėlės (ir kitų rūšių grietinėlės) būklė labai skiriasi priklausomai nuo temperatūros. Trigliceridai visada yra skysti esant + 40 ° C temperatūrai, o kristalizuojasi esant -18 ° C temperatūrai; todėl klampumas ir stabilumas yra proporcingi temperatūros sumažėjimui.

* Kreme negali būti jokių cheminių priedų, tačiau „plakta grietinėle“ kaip raketines medžiagas leidžiama naudoti netoksiškas dujas.

Kodėl plaka šviežia grietinėlė?

Mes stengiamės visiškai suprantamai paaiškinti, kaip plakama šviežia grietinėlė.
Šviežia grietinėlė yra vandens, riebalų, baltymų, mineralų ir vitaminų suspensija.Kratant ir mušant skystį (pavyzdžiui, plaktuvu), susidaro kazeino baltymų derinys, santykinai užsikimšę oro burbuliukai. Šis baltymų tinklas, kuris turėtų būti potencialiai nestabilus, įtvirtinamas dėl kraujo ląstelių. riebalai, kurie prilimpa prie pačių baltymų. Galiausiai plakti galima tik šviežią grietinėlę, nes naudojama:

• sveiki kazeino baltymai (vietoj gelio virtame grietinėlėje dėl UHT apdorojimo);
• kiekybiškai tinkama lipidų porcija (didesnė nei virimo kremas ir net daugiau nei kavos kremas).

Skirtingai nei virimo kremas, šviežia grietinėlė neturi jokių priedų.

Šviežio kremo paskirtis gastronomijoje

Iš ingredientų, naudojamų prekybai šviežia grietinėle, taip pat galima gauti sviesto; tačiau tai yra geresnės kokybės, jei jis gaunamas iš riebalų dalies, gautos centrifuguojant, nes paviršiaus dengimo metodas reiškia per didelį bakterijų dauginimąsi ir padidėja bendras rūgštingumas.

Vaizdo įrašo receptas - sužinokite, kaip namuose pasigaminti sviesto iš šviežios grietinėlės

Šviežia grietinėlė yra ingredientas, plačiai naudojamas tiek konditerijos gaminiuose (saldus ir pikantiškas), tiek gaminant maistą. Kai jis nėra skirtas plakti, jį galima pakeisti virimo kremu (nors skonis gali šiek tiek skirtis).
Šviežia grietinėlė naudojama dėl riebalų; šie, kurių prisimename didesni nei kavos grietinėlė ir virimo kremas, gali turėti skirtingą poveikį pagal receptą, į kurį jie dedami. Padažuose ir padažuose šviežia grietinėlė skatina kreminumą, skonio ir bendro skonio homogenizavimą; be kita ko, šviežios grietinėlės naudojimas leidžia ištaisyti druskos ar prieskonių perteklių ir suteikia šviesesnę spalvą. Raugintų pyragų viduje šviežia grietinėlė padidėja minkštumą ir ilgiau išlaiko tešlos minkštumą.

Vaizdo įrašų receptų, pagrįstų šviežia grietinėle, sąrašas

Grietinėlės ar grietinėlės maistinė sudėtis - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis 100,0% Krioklys 58,5 g Baltymai 2,3 g TOT lipidai 35,0 g Sočiosios riebalų rūgštys - g Mononesočiosios riebalų rūgštys - g Polinesočiosios riebalų rūgštys - g Cholesterolio - mg TOT angliavandenių 3,4 g Krakmolas 0,0 g Tirpūs cukrūs 3,4 g Maistinė lasteliena 0,0 g Galia 337,0 kcal Natrio 34,0 mg Kalio 100,0 mg Geležis 0,0 mg Futbolas 78,0 mg Fosforas 61,0 mg Tiaminas 0,02 mg Riboflavinas 0,11 mg Niacinas - mg Vitaminas A 335,0 µg C vitaminas - mg Vitaminas E - mg

Kartais šviežią grietinėlę pakeičia nenugriebtas pienas; nors tai gali atrodyti kaip geras pasirinkimas (norint sumažinti bendrą lipidų kiekį), atminkite, kad pienas yra labiau linkęs krešėti ir atskirti esant karščiui ir rūgštims. „Kita vertus, besaikis šviežios grietinėlės vartojimas linkęs užmaskuoti recepto skonį ir, kraštutiniausiais atvejais, daro preparatus pernelyg panašius, netgi labai skirtingus.
Konditerijos sektoriuje šviežia grietinėlė įvairiais būdais naudojama daugeliui receptų. Į tešlą įpilama skysčio (pvz., Panna cotta), bet taip pat išplakama (pvz., Semifreddi), pasaldinama arba išplaunama.

Maistinė šviežios grietinėlės sudėtis

Šviežia grietinėlė yra labai kaloringas maistas (todėl netinka liekninančiai dietai) dėl didelio trigliceridų kiekio; dėl to, kad jų daugiausia sudaro sočiosios riebalų rūgštys, kartu su gausiu cholesterolio kiekiu, šviežia grietinėlė tampa netinkamu maistu nuo hipercholesterolemijos.
Taip pat prisimename, kad šviežia grietinėlė turi išrūgų dalį, kurioje ištirpsta: baltymai, druskos, vandenyje tirpūs vitaminai BET taip pat laktozė (angliavandeniai). Ši paskutinė maistinė medžiaga gali būti nepageidaujamų reakcijų subjektas, kuriam būdingas specifinis ir diagnozuotas maisto netoleravimas.
Kalbant apie mineralines druskas, šviežioje grietinėlėje yra kalcio ir fosforo (būdingo pienui), net jei vandenyje tirpūs jonai jų tikrai nėra didžiausi. Kalbant apie vitaminus, išsiskiria riebaluose tirpūs A grupės vitaminai (atitinkamas retinolis).
Primename, kad šviežia grietinėlė yra pieno darinys, kuris turi būti laikomas prieskonių riebalais; jo vartojimą, jei jis yra atsitiktinis, galima kompensuoti sumažinant suvartojamo aliejaus kiekį, net jei mitybos požiūriu tai gali lemti sveikų organizmui riebalų rūgščių sumažėjimą, o tai reiškia hipercholesterolemiją.

Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai