Nervai priklauso pirmajai maisto produktų grupei - maistui, kuriame gausu baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, specifinių vitaminų ir mineralų. Priešingai nei mano dauguma žmonių, jie yra mažai kaloringi, mažai riebalų turintys maisto produktai, kuriuose nėra didelės sočiųjų riebalų ir cholesterolio koncentracijos. Todėl jie tinka daugumai dietų; kitose dviejose pastraipose mes išsamiau aptarsime.
Jie nėra tinkamai vadinami nervais ar organais, tokiais kaip subproduktai - pavyzdžiui, kepenys kaip maistas, širdis kaip maistas, smegenys kaip maistas, pilvaplėvė, plaučiai kaip maistas, blužnis kaip maistas ir kt. Kiaulienos odelės ar kaulų čiulpai. Anatominiu požiūriu nervus sudaro apatinių galūnių kremzlinės sąnarių kapsulės, gautos iš veršelio ar kiaulės. Kilmės gyvūnas skiriasi priklausomai nuo vietovės; pavyzdžiui, Emilijos -Romanijos valstijoje ypač populiarios kiaulės, o Lombardijoje veršiena.
Nervai yra tipiški Po slėnio gastronomijos tradicijos produktai; kita vertus, jų vartojimas, kaip ir didžioji dalis penktojo ketvirčio, palaipsniui mažėja. Jų gausiau vartojama Milano apylinkėse, kur ypač garsus Nervetti salotų receptas - „gnervitt or nervitt in insalàda“.
, tam tikrų mineralų ir vitaminų.
Jų vidutinis energijos suvartojimas yra ne per didelis, bet net nepalyginamas su liesos mėsos energija; kalorijų iš esmės tiekia baltymai, o lipidų beveik nėra.
Kalbant apie nervų gliukidus, dauguma bibliografinių šaltinių teigia, kad jų beveik nėra arba visiškai nėra. Kita vertus, kremzlėse turėtų būti daug gliukozamino, tam tikros rūšies amino cukraus - kremzlės pirmtako. Todėl gali būti, kad dėl esminio skirtumo, palyginti su įprastais angliavandeniais, ši molekulė linkusi priskirti prie šaltinio azoto ar kitų maistinių medžiagų - konkrečiai susijusiai amino grupei Kalbant apie peptidus, jie daugiausia turi didelę biologinę vertę, tai yra, juose yra visos būtinos amino rūgštys reikiamu kiekiu ir proporcijomis, palyginti su žmogaus baltymų modeliu.
