Nėštumas yra ypatinga fiziologinė būklė, kuriai reikia specialiai koreguoti mitybą.
Anksčiau buvo plačiai paplitusi nuomonė, kad nėščia moteris turėtų „valgyti už du“, taigi ir sau, ir negimusiam vaikui. Tačiau šiandien mes žinome, kad mitybos poreikių padidėjimas nėštumo metu labai skiriasi tiek maisto kiekio ir kokybės, tiek higienos lygio atžvilgiu.
Taip pat būtina pabrėžti, kad tiek perteklius, tiek mitybos defektas, taip pat „kritinių“ ar potencialiai kenksmingų molekulių (alkoholio, nervų, priedų, teršalų, likučių, kai kurių vaistų ir kt.) Buvimas gali pakenkti kursui nuo nėštumo. Tas pats pasakytina apie vadinamąsias maisto infekcines ligas (infekcijas, intoksikacijas, toksinus, parazitus ir kt.), Kurios, priklausomai nuo konkretaus atvejo, yra daugiau ar mažiau pavojingos ir negrįžtamos.
Gilinimas
Tarp pavojingiausių maisto produktų paminime: naminį majonezą, naminį saliamį, žuvį aliejuje savo produkcijos ir kt.
Todėl mityba nėštumo metu pirmiausia turi atitikti du kriterijus:
- Specifiniai mitybos poreikiai: kinta nuo maistinių medžiagų iki maistingų ir kinta priklausomai nuo ketvirčio
- Didesnė sveikatos ir higienos sauga: kiek įmanoma sumažinama su maistu susijusių ligų rizika.
Kalbant apie šį paskutinį dalyką, šioje pastraipoje mes stengsimės išsiaiškinti vieną iš dažniausiai pasitaikančių abejonių: "ar galite valgyti majonezą, kai esate nėščia?"
į kiaušinius patenka tik per išmatų užteršimą, per kurį jie patenka iš išmatų į lukšto poras, arba net esant medžiagų apykaitos lygiui. Dėl šios priežasties teisės aktuose dėl maisto saugos reikalaujama, kad visos pramonės šakos gaminant tik iš pasterizuotų kiaušinių bet koks produktas, pavyzdžiui, padažai (įskaitant majonezą), kremai, makaronai ir kt., nesvarbu, ar jis yra skystas, ar džiovintas liofilizuotas. Šiandien tas pats pasakytina ir apie maitinimo įmones, net jei atrodo, kad ne visi laikosi šios taisyklės.
Priešingai, geras naminis majonezas išsiskiria būtent tuo, kad naudojami sveiki ir švieži kiaušiniai, o tai suteikia puikias organoleptines ir skonio savybes, tačiau tuo pačiu padidina salmoneliozės (ligos, užsikrėtusios nurijus salmonelių) mikrobiologinę riziką. Salmonelės). Pastaba: pavojus dar labiau padidėja, jei kiaušiniai yra nekontroliuojami.
Laimei, bakterijos, priklausančios genčiai Salmonelės jie yra gana jautrūs karščiui; praktiškai šie mikroorganizmai ir jų toksinai (taip pat termolabilūs) žūsta esant šiek tiek aukštesnei nei 60 ° C temperatūrai (tiksliau-63 ° C bent vieną minutę); be to, būdami neporogeniniai, salmonelės negali užsidaryti sporose (apsauginė avarinė situacija) "vokai).
Teoriškai būtų galima gaminti saugų majonezą net namuose, atsisakant šviežio produkto, todėl renkantis pasterizuotus arba liofilizuotus skystus kiaušinius. Akivaizdu, kad kulinariniu požiūriu dėl cheminių ir fizinių priežasčių rezultatas nėra toks patenkinamas.
Veganų malonumui žemiau pateiksime majonezo be kiaušinių receptą.
Veganiškas majonezas - majonezas be kiaušinių
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Salmoneliozę sukelia bakterijos, priklausančios genčiai Salmonelės ir visų pirma rūšiai enteritas. Tai laikoma apsinuodijimu maistu, kuris, be komplikacijų, turėtų paveikti tik žarnyną.Tai taip pat priklauso nuo konkrečios infekcinės padermės (patogeniškumo), nuo šeimininko sąlygų ir pan.
Salmoneliozės simptomai paprastai yra tokie: pykinimas, vėmimas, pilvo spazmai, viduriavimas, karščiavimas ir galvos skausmas. Tačiau yra tam tikros rūšies bakterijos, galinčios padaryti didelę žalą nėščiai moteriai ir pakenkti vaisiui. Tai yra atvejis S. typhi ir dėl to atsiradusi vidurių šiltinė. Tai, be negrįžtamų pavojų negimusio vaiko sveikatai, taip pat gali lemti abortą, todėl logiška ir būtina, kad nėštumo metu būtų vengiama vartoti maisto produktų, pagamintų iš žalių kiaušinių, ypač jei jie gauti namuose.
Salmoneliozė nėra vienintelė per maistą plintanti liga, galinti padaryti didžiulį ir negrįžtamą žalą vaisiui. Listeriozė, toksoplazmozė ir kt. Taip pat yra ypač pavojingos. Kitoje pastraipoje išsamiau aptarsime, kaip padidinti higienos lygį, taigi ir maistą saugumas.
, persikų produktai, kiaušiniai, mėlynieji sūriai ir gėlėti žievelės sūriai bei grybaiAr žinote, kad ...
Ne visi specialistai nėštumo metu rekomenduoja iš raciono pašalinti žalius grybus. Manoma, kad, pavyzdžiui, pievagrybiai ir kiaulienos grybai yra visiškai nekenksmingi. Kita vertus, kiekvienas grybas gali išskirti toksinus; vienintelis skirtumas tarp nuodingų, toksiškų, nevalgomų, valgomų ir gerų grybų yra kiekis ir rūšis. Atsižvelgiant į tai, kad nėščios moterys valgo „emocingai“, gana dažnai jos viršija tiek tam tikrų maisto produktų porcijas, tiek kiekius. Taip pat dėl šios priežasties kai kurie gydytojai siūlo pašalinti žalius grybus iš dietos nėštumo metu ...
- Atsargiai vartokite daržoves ir vaisius, kuriuos galima valgyti žalius tik nuplovus, nulupus ir dezinfekavus (nepriklausomai nuo to, ar jie buvo užšaldyti, ar parduodami modifikuotoje atmosferoje - IV asortimentas).
Naminiai konservuoti produktai
Namuose laikomi maisto produktai turėtų būti visiškai pašalinti; tarp jų - maltos mėsos, įdarytos (dešra, saliamis ir kt.) ir sūdytos (culatello, pancetta, žalio kumpio, nugarinės ir kt.).
Šilumos poveikis
Daugelis mano, kad šiluma gali pašalinti bet kokią taršą; tačiau tai tiesa tik iš dalies. Tiesą sakant, patogeniniai organizmai ir mikroorganizmai turi skirtingą jautrumą karščiui, tačiau kai kurie iš jų gali gaminti toksinus, atsparius labai aukštai temperatūrai (termostabilus).
Po atidarymo
Švieži ir virti maisto produktai, taip pat pramoniniai ir atviri, turi būti laikomi maždaug 1–2 dienas.
