Bendrumas
Angliavandeniliai yra dvejetainės organinės molekulės, ty susideda iš dviejų tipų atomų: anglies (C) ir vandenilio (H).Angliavandeniliai gali būti trumpi arba ilgi, o paprasčiausias (turintis tik vieną anglies atomą) taip pat yra vienas žinomiausių: metanas (CH4).
Angliavandeniliai gali būti kieti, skysti arba dujiniai, o cheminiu požiūriu jie skirstomi į AROMATINIUS (BENZENAS arba POLINUKLEATAI, visi stabilūs dėl benzeno žiedo) ir ALIFATINIAI (savo ruožtu prisotinti arba nesotinti).
NB. Aromatiniai ir alifatiniai angliavandeniliai taip pat pasižymi labai skirtingomis fizinėmis savybėmis ir reaktyvumu. Gerai žinomas angliavandenilių toksiškumas visų pirma susijęs su AROMATINIAIS junginiais, ypač su POLINUKLEATAIS arba turinčiais du ar daugiau benzeno aromatinių žiedų.
Toksiškumas
Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH arba PAH iš anglų kalbos) yra junginiai, natūraliai esantys aliejuje ar angliuose ir iš kurių jie gali susidaryti dėl nepilno kitų molekulių degimo (žr. Oro tarša).
Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai yra labai toksiškos molekulės tiek žmogui, tiek aplinkos faunai ir florai; kai kurie iš jų visada buvo beveik visur (naftalenas ir fluorenas), o kiti, deja, tampa tokie (benzoEpirene ir benzoApirene asfalte, bitumas ir degutas).
Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, be iškastinio kuro, taip pat gali išsiskirti deginant kitus substratus; tarp jų: atliekos, tabakas, smilkalai, mediena, anglis ir riebalai. Kalbant apie paskutinius tris, primename, kad tai yra produktai, plačiai naudojami maisto apdorojimo ir virimo procesai.
Kitaip tariant, žmogaus organizmas (ir kiekvienas iš mūsų prisiimame už tai atsakomybę!) Susiliečia su policikliniais aromatiniais angliavandeniliais iš įvairių šaltinių:
- kuro ir medienos deginimas, urbanizacija, atliekų šalinimas, rūkymas
- bet ir maitinant: aplinkos lygiu (iš oro, žemės ir vandeningųjų sluoksnių) užterštomis žaliavomis, ANGLIUOTU MAISTU, KONKURUOTU MAISTU, MAISTU, KURIU PARUOŠTAS aštriu būdu, ir Rūkytu maistu.
Toksiškumo mechanizmas
Policiklinių aromatinių angliavandenilių toksiškumas atsiranda dėl tiesioginio sąlyčio ir dėl jo metabolitų kepenyse, geriau žinomų kaip EPOXY. Šie junginiai, kuriems būdingas mutageninis potencialas DNR atžvilgiu, gali pakenkti genetinių ląstelių replikacijos pranešimui; galų gale, nuolatinis policiklinių aromatinių angliavandenilių poveikis gali lemti MUTAGENEZĘ, todėl KARCINOGENEZĖ - procesas, labai susijęs su Mirtimi.
Miršta nurijus policiklinių aromatinių angliavandenilių maiste
Nors du labiausiai kancerogeniniai policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, visų pirma, yra benzoEpirene ir benzoApirene (kurių yra asfalte, bitume ir degute), net ir maiste esantys produktai daro didelę įtaką organizmo sveikatos būklei. Kad jų nepatektų į maistą dideliais kiekiais, reikia laikytis kelių paprastų atsargumo priemonių:
- Rūkytą maistą vartokite tik retkarčiais; rūkymas, nors tai yra žinomas ir net brangesnis procesas nei daugelis kitų, lemia paviršutinišką policiklinių aromatinių angliavandenilių absorbciją maiste. Iš to išplaukia, kad: rūkyta žuvis ir jos produktai (lašiša, silkė, bottarga ir kt.), Rūkyta mėsa ir jos produktai (ypač sūdyta mėsa), rūkyti sūriai (pvz., Garsioji kakota ar net Sicilijos kepta rikota) ir kt. , turėtų būti laikomas bent jau „pasenusiu“ maistu ir vartojamas kaip toks.
- Sumažinkite kepimą ant grotelių; nekartojant to, kas jau buvo paaiškinta aukščiau esančiose pastraipose, pavyzdžiui, rūkant, gaminant maistą su gyvomis žarijomis (tiek mediena, tiek anglis), maisto produkto paviršiuje prilimpa policiklinių aromatinių angliavandenilių. Norėdami sužinoti daugiau, perskaitykite straipsnį apie taisykles, kurių reikia laikytis sveikai kepant ant grotelių
NB. Primename, kad pasirinkus kūrenti tam tikras medienos rūšis (pvz., Genėti vaismedžius), gali būti nustatytos kitos labai kenksmingos molekulės iš kuro į maistą; tai yra švino likučiai (dažai), tirpikliai ir medienos impregnantai. (kopūstai ir izoliatoriai) arba pesticidų apdorojimo likučiai (geriausiu atveju varis ir siera).
- Gamindami smurtą, venkite riebalų kepti už dūmų taško, nes tai būtų „papildomas policiklinių aromatinių angliavandenilių šaltinis.
- Bet kokia kaina venkite vartoti abejotinos kilmės maisto, todėl potencialiai užteršto, ir bet kuriuo atveju visada plaukite vaisius ir daržoves ATSARGIAI, kad efektyviai pašalintumėte aplinkos policiklinių aromatinių angliavandenilių likučius.
Daugelio regionų kulinarinėje tradicijoje gyvos žarijos yra pagrindinis maisto gaminimo būdas; nors (laimei) tai yra laipsniškai mažėjanti technika, iki šios dienos vis dar egzistuoja tikroji realybė, stipriai susijusi su tokiu įpročiu.
Kepimas ant grotelių, per didelis kepimas, rūkymas ir nešvarių ar užterštų produktų naudojimas nenumaldomai skatina organizmą patekti į policiklinius aromatinius angliavandenilius; tiek klinikiniai tyrimai (dėl kancerogeninio potencialo), tiek statistiniai tyrimai (dėl šių molekulių turinčių produktų vartojimo) jau parodė koreliaciją tarp maistinių policiklinių aromatinių angliavandenilių ir VĖŽIO MUTACIJOS, o tai dar labiau koreliuoja su „padidėjusia VĖŽIO Mirties rizika“. stemplė, skrandis, žarnynas (mažas, bet visų pirma didelis), taip pat kepenys.
