Kas yra Guanciale
Apibrėžimas: šoninė yra gyvūninės kilmės maistas, kurį galima įtraukti į visą sūdytą mėsą.
Tai labai riebios sudėties prieskoninis produktas, gautas, kaip galima spręsti iš jo pavadinimo, iš šviežios kiaulienos skruosto (trinominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus);
Palyginti su dažniausiai sūdytos mėsos vidurkiu, guanciale yra mažo dydžio, o įprasto dydžio - apie vieną kilogramą svorio. Iš paviršiaus, iš pjūvio pusės, šoninė atrodo purvinai balta, o ant žievės vyrauja ruda spalva. Skiltyje lašiniai turi dramblio kaulo spalvą, kuriai būdingos daugiau ar mažiau svarbios raumenų venos (priklausomai nuo kilmės kiaulės liesos masės ir riebalų masės santykio).
Geltonos spalvos arba, dar blogiau, rusvos spalvos, aptikimas rodo blogą lašinių būklę; šią būklę taip pat galima aptikti apnikusio „kvapo ir skonio“. Panašiais atvejais jo pašalinti nebūtina, o rekomenduojama paviršutiniškai nupjauti suinteresuotas dalis ir šiek tiek skubėti iki galutinio vartojimo. taip pat nurodo tinkamumo laiką - galiojimo laikas per ilgas arba pažeistas. Todėl, norint išvengti šoninės gedimo ir palankiai ją išsaugoti namuose, patartina: padalinti ją į mažesnius gabalėlius (apie 100–200–300 g) ir apdoroti vakuume, tada laikyti vėsioje ir galbūt tamsios vietos (pvz., šaldytuvas arba pusiau požeminis sandėliukas ar rūsys).
Pagalvės gamyba: pagalvės gamyba yra paprasta; nupjovus gyvūną (galvos sritį), kuris griežtai apima žievelės konservavimą, šoninė sūdoma ir pipiruojama, o galbūt pagardinama aromatinėmis žolelėmis (šalavijas, rozmarinas ir kt.); galiausiai šoninė brandinama kintamam laikotarpiui - nuo kelių savaičių iki daugiausiai 3 mėnesių.
Gastronomijos aspektai
Kaip ir tikėtasi, lašinius galima naudoti daugybei patiekalų, kurie paprastai priklauso regioninei tradicijai.
Šoninė, patiekiama žalia, nulupta ir plonais griežinėliais, puikiai padengia (organoleptiniu ir skoniniu požiūriu) patiekalo funkciją - saliamį. Užkandžiai, pagaminti iš karštų skrebučių ir lašinių (taip pat su juodu triufeliu), yra gerai žinomi, tačiau pagrindinis jų vaidmuo neabejotinai yra pirmųjų patiekalų padažų paruošimas.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Lašiniai yra esminis kai kurių tradicinių receptų pagrindas, tarp kurių paminime carbonara ir amatriciana; iki šiol guanciale dažnai pakeičiama ištempta ir (arba) rūkyta pancetta, tikrai pigesne, bet tikrai ne „originalaus produkto aukštyje“. Taip pat yra keletas „riebių“ patiekalų (labai plonais griežinėliais) arba praturtinti guanciale, kuri, pasirodo, yra puiki alternatyva daug dažniau supjaustytiems lašiniams ar mažiems kubeliams.
Rekomenduojamas vynininkystės pora su guanciale tinka putojantiems, baltiems ar rožiniams vynams, bet visada subtiliems.
Mitybos ypatybės
Lašiniai yra nepaprastai energingas maistas, kuriame gausu lipidų, mažai baltymų, be angliavandenių ir skaidulų. Ši savybė visiškai pašalina ją iš mažai kalorijų turinčios dietos, skirtos lieknėti.
Kaip aiškiai matyti iš šone esančios lentelės, guanciale gamybai naudinga žaliava (tai yra žalias skruostas) jau turi visiškai savitų savybių. Visi lipidų tankio pranašumai Nors ir ne daug, tikėtina, kad sūdyti o prieskoniuose šoninėje yra dar didesnis lipidų energijos kiekis.
Riebalų rūgščių skaidymas yra naudingas mononesočiųjų rūgščių naudai, tačiau didelis sočiųjų ir cholesterolio kiekis visiškai neleidžia naudoti pagalvės gydant hipercholesterolemija sergančius asmenis.
Kalbant apie mineralines druskas, parodant šviežio maisto maistines savybes, galima įsivaizduoti, kad brandintoje lašinėje yra ypač daug natrio, todėl ji neįtraukiama į dietą prieš arterinę hipertenziją.
Kalbant apie vitaminus, be nedidelės ekvivalentiško retinolio koncentracijos, bekonas gali pasigirti puikiais tiamino (vitamino B1), riboflavino (vitamino B2) ir niacino (vit. PP) kiekiais.
Nėra rekomenduojamos vidutinės guanciale dalies, nes jos cheminė sudėtis neleidžia jai būti sveikos ir teisingos mitybos dalimi. Tačiau, išskyrus įprastą mitybą, galima naudoti guanciale, atimant prieskonių riebalų naudojimą. naudojamas dabartinio valgio metu.
Kiti maisto produktai - Konservuota mėsa ir dešros Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Dešrelės Kiauliniai taukai Mortadella Šoninė Žalias kumpis Virtas kumpis Ispaniškas kumpis Salami dešra Juodasis pudingas Speck Wurstel Zampone KITI STRAIPSNIAI SALAMI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Švieži produktai Žuvis ir žuvininkystės produktai Vytinta mėsa Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
