Kas yra Cremor Tartrato?
The kremoro tartratas (arba Dantų akmenų kremas) - chemiškai žinomas kaip kalio bitartratas ir taip pat žinomas kaip kalio rūgšties tartratas - tai vyno rūgšties (karboksirūgšties) kalio druska.
Viršuje: kremortartaro kristalai tuščiame vyno butelyje. Žemiau: cheminė kalio bitartrato formulė. Iš https://en.wikipedia.org
Jo cheminė formulė yra KC4H5O6 ir jis yra šalutinis vyno gamybos produktas.
Gėrimų ir maisto mokymai
Kreminė tartrato kristalizuojasi statinėse ar buteliuose fermentuodama misą ir (arba) brandindama vyną, nukritusi į apačią bespalvio, bekvapio ir beskonio smėlio pavidalu.
Kristalai (paprastai vadinami „vyno deimantais“) susidaro daugiausia buteliuose, laikomuose žemesnėje nei 10 ° C temperatūroje ir retai vėl ištirpsta gėrime; vynuose, kurie subręsta horizontalioje padėtyje, kristalai nusėda ant kamštienos (tikriausiai, naudojant „klasikinį vyno gamybos metodą“, jie pašalinami dėl „išardymo“ manevro).
Primename, kad kremo tartrato buvimas vyno viduje rodo, kad jis nebuvo chemiškai išvalytas.
Be vyno, kristalai taip pat susidaro šviežiose vynuogių sultyse, kurios atšaldytos arba paliekamos pailsėti.
Kad vynuogių sultyse nesikauptų kristalai (trumpam laikui šaldytuve arba pasterizuojant), uogienėje, želė, sugoli arba Sicilijos garstyčios, sultis reikia atvėsinti apie 12 valandų (skatinant kristalizaciją), o po to filtruoti dviem sluoksniais marlės. Kartais kristalai lieka prilipę prie atvėsusio indo paviršiaus (pilant), todėl filtruoti nereikia.
Neapdorota kremoro tartrato forma (žinoma kaip bitininkystė) galima surinkti ir išvalyti, kad būtų gauti balti ir bekvapiai rūgšties milteliai, naudojami įvairiems kulinariniams ar buitiniams tikslams, kuriuos aptarsime kitame skyriuje.
Naudoja
Maistuose
Maiste kremoro tartratas naudojamas:
- Stabilizuokite kiaušinių baltymus, padidindami jų tūrį ir atsparumą karščiui
- Stabilizuokite plaktą grietinėlę, išlaikydami jos konsistenciją ir tūrį
- Apsauginis nuo lipnumo ir tirštiklis
- Užkirsti kelią cukraus sirupų kristalizacijai
- Sumažinkite virtų daržovių spalvos praradimą
Be to, kremoro tartratas naudojamas:
- Cheminės mielės, kaip rūgštinis ingredientas, aktyvinantis bikarbonatą
- Druska be natrio, kartu su kalio chloridu.
Panaši rūgštinė druska ,. natrio rūgšties pirofosfatas, galima supainioti su dantų akmenų kremu, nes (cheminėse mielėse) jis atlieka tą pačią funkciją.
Naudojimas namuose
Cremor tartratas gali būti sumaišytas:
- į rūgštį, pvz., citrinos sultis arba baltąjį actą, kad gautumėte metalo poliravimo ploviklį, pvz., žalvarį, aliuminį ar varį;
- paprasčiausiai su vandeniu kitoms valymo reikmėms, pvz., „šviesių dėmių“ pašalinimui iš porceliano.
Kartais šis mišinys yra klaidingai pagamintas iš acto ir natrio bikarbonato (soda), kurie iš tikrųjų reaguoja neutralizuodami, sukurdami anglies dioksidą ir natrio acetato tirpalą.
Kremorinis tartratas dažnai buvo naudojamas tradiciniam dažymui, kurio metu kompleksinis tartrato jonų veikimas reguliuoja tirpstančių ir hidrolizuojamų druskų, tokių kaip alavo chloridas ir iš alūnas.
Jei sumaišoma su vandenilio peroksidas, suformuoja pastą, kuria galima pašalinti rūdis nuo kai kurių įrankių, ypač rankinių failų. Pastą reikia tepti ant įrankio, palikti veikti porą valandų ir nuplauti natrio bikarbonato ir vandens tirpalu. Galiausiai jis dar kartą nuplaunamas, išdžiovinamas ir įpilama šiek tiek aliejaus, kad būtų išvengta tolesnio oksidų susidarymo.
Medicininis naudojimas
Cremor tartratas buvo naudojamas kaip valymo priemonė. Kita vertus, ši programa turi būti laikoma gana rizikinga, nes kalio perteklius kraujyje (vadinamas hiperkalemija) sukelia labai sunkų širdies nepakankamumą ir kai kuriais atvejais mirtiną.
Tiesa, jei inkstų sistema veikia nepriekaištingai, hiperkalemijos atsiradimas yra mažai tikėtinas; tačiau, kadangi ne visada sakoma, kad žmogaus organizmas yra homeostazėje ir nepriekaištingos sveikatos, kremoro tartrato vartojimas kaip vidurius laisvinantis vaistas yra laikyti pasenusiu.
Naudoja chemijoje
Kremoro tartratas NIST (Nacionalinis standartų ir technologijų institutas) laikomas pagrindiniu buferinio tirpalo etaloniniu etalonu (pH buferis: vandeninis tirpalas, susidedantis iš silpnos rūgšties ir jo konjugato bazės mišinio arba atvirkščiai).
Esant druskos pertekliui vandenyje, gaunamas sotus tirpalas, kurio pH yra 3,557, esant 25 ° C temperatūrai. Praskiedus rūgštimi, kremoras tartratas disocijuoja į rūgštinį tartratą ir kalio jonus.
Prieš naudojant kremoro tartratą kaip standartą, tirpalą rekomenduojama filtruoti arba dekantuoti 22–28 ° C temperatūroje.
„Perlų pelenus“ galima gauti „uždegus kremoro tartratą. Šis procesas dabar yra pasenęs, tačiau išgaunant pradinę medžiagą gaunama„ puiki kalio “(kalio karbonato, skirto muilo ir stiklo gamybai) kokybė. iš medžio pelenų ar kitų augalų komponentų.
