„Antis“ yra bendrinis terminas, su kuriuo sugrupuota daugybė skirtingų žanrų rūšių (ir rasių), suskirstytų į Anatidae šeimą (tvarka: Anseriformi). Antys gali būti laukinės ar naminės, migruojančios ar nejudančios, ežero ar jūrų, daugiausia mėsėdės (žuvys, moliuskai, vėžiagyviai, vabzdžiai, kirminai) arba žolėdžiai.
Kaip galima daryti išvadą, įvairių rūšių antys labai skiriasi, ir tai daro įtaką vienos ar kitos rūšies (ar veislės) pasirinkimui, atsižvelgiant į jų paskirtį.
Antis yra skirtingos spalvos ir konsistencijos paukščių mėsa pagal gyvūno tipą, jo įpročius (laukinius ar naminius) ir mitybą (žolė, dumbliai, grūdai, pašarai ar gyvūnai). Laukinė antis gali būti laikoma žvėriena (arba juoda mėsa, net jei raudona spalva), o naminė antis, nepaisant nuoseklumo ir spalvos, labiau panaši į vištieną ar kalakutieną, yra beveik kompromisas tarp baltos ir juodos mėsos..
„Pjauti jaučio galvą“, italų maisto kontekste, dažniausiai naudojamos ančių rūšys (binominė nomenklatūra): Anas platyrhynchos (Antis - laukinis, bet ir naminis), Cairina moschata (Muskusinė antis arba muskuso antis - laukinė alitoninė, bet ir naminė), abiejų kryžiai (naminiai, kai kurie sterilūs).
Didžioji antis
Didžioji antis su 3 porūšiais (platyrhynchos, conboschas Ir diazi), yra geriausiai žinoma ir dažniausiai naudojama antis Italijoje; ji turi labai stiprų seksualinį dismorfizmą ir dėl būdingos patino spalvos yra gerai žinoma kaip „Žaliasis Kyšulys“.
Muskusinė antis arba muskuso antis
Muskusinė antis yra gimtoji Pietų ir Centrinėje Amerikoje, tačiau į Europą buvo atvežta XVI a. Patelė yra mažesnė už patiną, o suaugę egzemplioriai gali siekti 60–90 cm ilgio, kai sveria 3–6 kg; būdama didesnė už ančiąją ančiuką, veislėje muskuso antis dažnai naudojama hibridizacijai su pastarosiomis, kad būtų palankesnis jos augimui ir pelningumui. Dažnai šie ančių kirtimai yra sterilūs.
Muskusinė antis yra ir laukinė, ir naminė; nors pirmoji turi plunksną su įvairesniais atspalviais (mėlyna, žalia, bronzinė), naminė iš esmės yra juoda ir balta. Muskuso antis „iš pirmo žvilgsnio“ skiriasi nuo anties iki raudonų akių kontūro ir afonijos dėka (beveik visiškai nėra garsų, labiau pastebima patelėms). Daugiausia minta žole, moliuskais ir kirmėlėmis, tačiau nepaniekina įvairių maisto produktų, kuriuos teikia „vyras“ .
Antis virtuvėje
Antis yra produktas, stipriai įsišaknijęs Italijos gastronominėje kultūroje.Iš esmės mėsa kepama orkaitėje (lėtai arba intensyviai kepant - kepsnys), iešmu ar grotelėmis; o viryklę dominantys (arba maišomi orkaitėje) preparatai yra: troškinimas, troškinimas ir troškinimas. Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite: Virimo būdai (arba sistemos).
Turbūt labiausiai žinomas receptas yra „antis su apelsinu“,
Žiūrėkite Alisos apelsinų anties vaizdo įrašo receptą
tačiau parengiamųjų darbų sąrašas yra tikrai ilgas ir reikalaujantis; tikriausiai būtų galima parašyti visą receptų knygą, skirtą tik anties kepimui. Tai gali būti praturtinta aromatais, vynu, kitais augaliniais ingredientais (alyvuogėmis, artišokais, naujomis bulvėmis ir kt.), įvairių rūšių riebalais ( pvz., taukai, lašiniai ar pancetta) ir kt.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Iš anties sunaudojami ne tik raumenys, bet ir subproduktai; anties širdis ir kepenys yra gerai žinomos (foie gras, maišomas kartu su kitais organais ir aromatais ir kt.). Niekas netrukdo vartoti net skrandžio ir inkstų, tačiau tai tikrai nėra labai komercinės valgomosios porcijos.
NB. Labai svarbu, kad skerdimo metu perkant gyvą ar sveiką antį, kurią dar reikia išvalyti, būtų pasirūpinta, kad: 1. pašalintumėte kvapiąją liauką, 2. degtumėte odą, kad neliktų plunksnų ir plunksnų.
Mitybos ypatybės
Antis yra gyvūninės kilmės maistas su liesa mėsa ir riebi oda; kaip ir kiti paukščių produktai, sveiki arba supjaustyti, kepant, antis nereikalauja pridėti kitų prieskoninių riebalų, išskyrus būdingus; be to, jei pageidaujama, venkite lipidų ir odos cholesterolio, pasibaigus paruošimui, reikėtų „nusausinti“ virimo pagrindą ir pašalinti likusią indo sistemos dalį. Akivaizdu, kad naudojant panašią sistemą patiekalas iš esmės neteks esminių organoleptinių ir skonio savybių, nes pridedamas anties padažas yra esminis receptui būdingos konsistencijos ir skonio pusiausvyros pagrindas.
Anties mėsoje gausu didelės biologinės vertės baltymų. Riebalai yra ir hipotetiškai daugiausia prisotinti; net cholesterolio, nors ir nepaminėtas, vis dar yra. Antyje nėra nei cukraus, nei maistinių skaidulų. Bendras energijos suvartojimas yra vidutinis.
Todėl antis tinka bet kokiai dietai, net ir ribojančiai (mažo kaloringumo ir (arba) nuo hipercholesterolemijos), jei turite supratimą taikyti tai, kas nurodyta aukščiau, dėl odos riebalų. Esant hiperurikemijai, rekomenduojama vengti vartoti. ančių dėl didelio purino kiekio.
Druskos požiūriu, antyje gausu kalio ir biologiškai prieinamos geležies (labai naudinga esant geležies stokos anemijai, būdinga vaisingoms ir nėščioms moterims); kalbant apie vitaminus, gerai yra niacino (vit. PP) ir vitamino A .
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
