Pasiruošę užsirašinėti? Šiandien kartu pamatysime, kaip ruošiamas sūris - vienas iš mėgstamiausių italų patiekalų, dažnai (net jei ir klaidingai) vartojamas pasibaigus daugiau ar mažiau svarbiam patiekalui. Teisėkūros požiūriu sūris (dar vadinamas sūrio) yra apibrėžiamas kaip produktas, gautas iš nenugriebto, iš dalies nugriebto ar nugriebto pieno arba net iš grietinėlės po rūgšties ar fermento koaguliacijos, galbūt naudojant fermentus ir natrio chloridą. Pasiraitokime rankoves ir kartu išsiaiškinkime, kaip ją paruošti.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 290 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Maždaug 400 g kakavai
- 3 litrai pasterizuoto nenugriebto pieno
- 2 g fermento miltelių
- 150 g jogurto
Dėl sūrymo
- 1 litras vandens
- 80 g druskos
Reikalingos medžiagos
- Labai didelė keptuvė
- Maisto termometras
- Fuscelle, kurio skersmuo 15 cm
- Mediniai kaušai
- Iššauti akiniai
- Skimmer arba šluotelė maistui
- Dubenėliai serumui surinkti
- Nuvalykite arbatos rankšluostį
Paruošimas
- Į puodą supilkite pasterizuotą pieną ir pašildykite iki 35 ° C temperatūros. Tada įpilkite natūralaus jogurto ir fermento, anksčiau ištirpinto labai mažai šilto vandens (optimali vandens temperatūra: 35 ° C).
Kodėl pridėti jogurto?
Pagal įstatymus sūriai turi būti ruošiami pasterizuotu pienu arba pasterizuotu pienu: tai yra terminis apdorojimas, garantuojantis pieno tinkamumą šerti, naikinant visas potencialiai patogenines bakterijas. Tačiau tuo pat metu pasterizuojant žūva kai kurie sūrio gamybai būtini pieno fermentai: todėl šie fermentai turi būti reintegruojami į pieną, kai gaminamas sūris. Skiepijimui galima naudoti konkrečius pasirinktus fermentus (juos galima įsigyti pieninėse ar vaistinėse) arba natūralų jogurtą.- Pieną sumaišykite su jogurtu ir ištirpintu fermentu ir palikite 2 valandoms pailsėti.
- Stacionarioje fazėje pienas (tiksliau, jo baltymai) turi pakankamai laiko krešėti: iš tikrųjų po 2 valandų pienas, paverstas varške, įgaus želatinę konsistenciją, labai panašią į pudingą . Varškė yra trimatė gardelė, kurioje įstrigę riebalų rutuliai ir pasukos (išrūgų lašeliai) su cukrumi (laktozė) ir mineralinėmis druskomis.
- Šiuo metu po puodu įjunkite ugnį ir nemaišydami pakaitinkite varškę apie minutę. Dabar mes pradedame laužyti varškę arba atskirti varškę nuo išrūgų. Minkštiems sūriams idealiai tinka „suberti“ varškę plaktuvu, labai subtiliai.
- Leiskite varškei vėl pailsėti 15 minučių: taip bus palengvintas kietosios dalies nusodinimas.
- Perkelkite varškę į specialias formas, pintas, plastikines ar vienkartines medžiagas. Leiskite varškei nuvarvėti, įdėkite indą į indus taip, kad fuscella pakiltų.
Ką daryti su serumu?
Išrūgos neturėtų būti laikomos atliekomis: iš tikrųjų, pridedant rūgštintuvo (pvz., Acto, citrinos, citrinos rūgšties ar pieno rūgšties) ir šiek tiek druskos, galima gauti - po kaitinimo - rikotos.- Patartina dažnai judinti fuscella sukamaisiais judesiais, kad būtų lengviau išlaisvinti serumą.
- Norėdami pagreitinti vadinamąjį valymą (serumo pašalinimą), galite įdėti diską ar svorį tiesiai į formą.
- Kai kieta masė visiškai „išdžiūvo“ iš išrūgų, sūris pasūdomas, tai galima padaryti sausai arba sūrymu. Pirmuoju atveju pakaks sūrį įtrinti tam tikru kiekiu smulkios druskos, bandant tolygiai paskirstyti. Antruoju atveju tęskite sūrymą: ištirpinkite 80 g druskos 1 litre vandens ir leiskite jam visiškai atvėsti: skystis turi pasiekti 15 ° C. Kai skystis bus paruoštas, 15 minučių panardinkite sūrį (vis dar fuscella viduje).
- Po to sūrį galima suvartoti iš karto. Arba sūrį galima subrandinti, paliekant jį neuždengtą ant grotelių ore 10–25 dienas.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Kryžkite ir mėgaukitės mūsų gomuriais, naminis sūris yra paruoštas. Nepakeičiamas malonumas daugeliui, kuriam būdingas didžiulis riebalų ir baltymų kiekis, tačiau neatsisakoma mineralų (kalcio, natrio ir fosforo), riebaluose tirpių vitaminų ir B grupės vitaminų. Galiausiai atminkite, kad dėl turtingo mitybos sūriai patiekalas, visais atžvilgiais išbaigtas, todėl nelaikomas „priedu“ valgio pabaigoje. Nepraleiskite vaizdo įrašo apie naminės rikotos paruošimą.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
NETIESIOGINIS naminio sūrio mitybos vertimas nėra paprastas; siekiant išvengti skaičiavimo klaidų, susijusių su varškės ir sūrio dehidratacijos procentine dalimi, buvo nuspręsta tiesiogiai išversti varškės sudėtį, pabrėžiant, kad skirtumas tarp jos maistingumo, šviežio sūrymu apdoroto ir nusausinto sūrio ir santykinai brandinto sūrio taip pat gali būti + 5-8% pirmuoju atveju ir + 30% antruoju atveju. Tačiau naminio sūrio varškė yra (kaip ir rinkoje esančių sūrių), kurioje gausu kazeino baltymų, turinčių didelę biologinę vertę (80% pradinės sumos), daug lipidų (daugiausia lyginant su likusiais išrūgomis) ir prasta laktozė (mažuma, palyginti su likusiais išrūgomis).
