Šiandien galvojau apie visus žmones, kurie, nors ir yra vegetarai, negali atsisakyti sūrio malonumo. Tiems, kurie vis dar nežino, į daugelį sūrių pridedama gyvulinio fermento - fermentinio mišinio, išgauto iš veršelių ir ėriukų skrandžio. Tačiau pieną galima krešėti ir kitais būdais:
- parūgštinti actu arba citrinos sultimis
- krešėjimas su daržovių, mikrobų fermentu.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
-
Ingredientai
Maždaug 450 g sūrio
- 2 l pasterizuoto nenugriebto pieno
- 50 g jogurto
- Daržovių maistas: 20 lašų skysto fermento
- Q.b. druskos
Reikalingos medžiagos
- Labai didelė keptuvė
- Maisto termometras
- Fuscelle, kurio skersmuo 15 cm
- Mediniai kaušai
- Iššauti akiniai
- Skimmeris
- Dubenys serumui surinkti
- Nuvalykite arbatos rankšluostį
Paruošimas
- Į puodą supilkite pasterizuotą pieną ir pašildykite iki 35 ° C temperatūros. Tada įpilkite natūralaus jogurto ir skysto mikrobų fermento.
Kodėl pridėti jogurto?
Pagal įstatymus sūriai turi būti ruošiami pasterizuotu pienu arba pasterizuotu pienu: tai yra terminis apdorojimas, garantuojantis pieno tinkamumą šerti, naikinant visas potencialiai patogenines bakterijas. Tačiau tuo pat metu pasterizuojant žūsta kai kurie pieno fermentai, būtini sūrio gamybai: todėl šie fermentai turi būti reintegruojami į pieną, kai gaminamas sūris. Skiepijimui galima naudoti konkrečius pasirinktus fermentus (juos galima įsigyti pieninėse ar vaistinėse) arba natūralų jogurtą.- Įpilkite skystą mikrobų šliužo fermentą, toliau maišydami 30 sekundžių. Palikite valandai pailsėti, uždenkite dangčiu.
Kas yra daržovių fermentas?
Yra įvairių rūšių daržovių šliužo fermentų, naudojamų sūriams, tinkamiems lakto-ovo-vegetarams, gaminti. Daržovių fermento sudėtyje yra sulčių iš kai kurių daržovių dalių, ypač erškėtuogių ir artišokų. Tačiau yra ir kitų rūšių mikrobinės kilmės fermento: maisto biotechnologijomis pavyko atrinkti kai kuriuos mikroorganizmus (pvz., Mucor Meihei), turinčius naudingų savybių gamybos procesams, išskirti gyvūninės kilmės geną, atsakingą už chimozino (gyvulinio fermento, kuris kartu su pepsinu jis naudojamas pienui krešėti).- Laikymo metu pienas (tiksliau, jo baltymai) turi pakankamai laiko krešėti: iš tikrųjų po valandos pienas įgaus želatinę konsistenciją, labai panašią į pudingą. Varškė yra trimatė gardelė, kurioje įstrigę riebalų rutuliai ir pasukos (išrūgų lašeliai) su cukrumi (laktozė) ir mineralinėmis druskomis.
- Šiuo metu mes pradedame laužyti varškę arba atskirti varškę nuo išrūgų, supjaustydami masę į 5 cm kvadratus iš vienos pusės. Palikite pailsėti 15 minučių. Tačiau pakartokite operaciją plaktuvu. Leiskite varškei dar 15 minučių pailsėti: tai palengvins kietosios dalies nusodinimą.
- Perkelkite varškę į specialias formas (pintą, plastikinę ar vienkartinę medžiagą). Leiskite varškei nuvarvėti, įdėkite indą į indus taip, kad fuscella pakiltų. Patartina dažnai judinti fuscella sukamaisiais judesiais, kad būtų lengviau išlaisvinti serumą.
- Norėdami pagreitinti vadinamąjį „valymą“ (serumo pašalinimą), galite įdėti diską ar svorį tiesiai į formą.
- Kai kieta masė visiškai „išdžiūvo“ iš išrūgų, sūris pasūdomas, tai galima padaryti sausai arba sūrymu. Sūrį įtrinkite dviem žiupsneliais smulkios druskos, stengdamiesi tolygiai paskirstyti.
Iš ko susideda sūrymas?
Norėdami užpilti sūrymu, atlikite šiuos veiksmus: 80 g druskos ištirpinkite 1 litre vandens ir leiskite visiškai atvėsti: skystis turi pasiekti 15 ° C. Kai skystis bus paruoštas, sūrį visiškai panardinkite (vis dar į formą) 15 minučių.- Po to sūrį galima suvartoti iš karto. Arba sūrį galima subrandinti, paliekant jį neuždengtą ant grotelių ore 10–25 dienas.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Skanus sūris, kurio skonis beveik nesiskiria nuo klasikinio primosale sūrio. Derinys su šviežiomis salotomis ir vyšniniais pomidorais yra ypatingas lengvas ir skanus patiekalas.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
DĖMESIO! Dėl to, kad neįmanoma netiesiogiai įvertinti maisto cheminių verčių pakankamai tiksliai, šone esančioje lentelėje nepateikiama išsami informacija apie maistingumą.
Sūris su daržovių / mikrobų fermentu yra maistas, labai panašus į šviežią sūrį, pagamintą iš gyvūninės kilmės fermento. Kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų, po to - baltymų ir galiausiai angliavandenių. Trigliceridai daugiausia sudaryti iš sočiųjų riebalų rūgščių, peptidai iš esmės turi didelę biologinę vertę, o keli angliavandeniai yra paprasto tipo (laktozės). Cholesterolio turėtų būti vidutiniškai, o skaidulų neturėtų būti.
Sūris su daržovių / mikrobų fermentais yra maistas, kurį reikia vartoti saikingai esant hipercholesterolemijai ir nutukimui (net jei jis yra daug mažiau kontraindikuotinas nei dauguma komercinių pieno produktų); be to, jis netinka dietai nuo laktozės netoleravimo.
Vidutinė porcija turėtų būti apie 100-150 g.
