Mes paruošėme daug raugintų tešlų: visų rūšių sumuštinių, picų kiekvienam skoniui ir briočių visiems poreikiams. Tačiau šiandien norėčiau sutelkti dėmesį į tešlą: kokius miltus naudoti? Kokias mieles? Kiek skysčio? Kiek druskos? Kiek leisti pakilti? Išsiaiškinkime visas paslaptis, kaip paruošti tobulą duonos tešlą.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 245 kcal kalorijų vienoje porcijoje
-
Ingredientai
- 500 g manitobos miltų
- 300 ml vandens
- 8 g druskos
- 6 g šviežių alaus mielių arba 2 g džiovintų alaus mielių
- 50 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
Reikalingos medžiagos
- dubuo
- Skaidri plėvelė
- Sietas
- Medinis kaušas
Paruošimas
- MILTO PASIRINKIMAS Norint paruošti puikią raugintą tešlą, svarbu pasirinkti stiprius miltus, tai yra miltus, kurie, susilietę su skysčiais, gali sukurti daug glitimo. Šie miltai yra žinomi dėl savo puikaus gliadino ir glutenino kiekio - dviejų peptidų, kurie, suaktyvinti sąlytyje su vandeniu, sudaro glitimą, kuris savo ruožtu gali sulaikyti rauginimo metu susidarančias dujas.
- MILTŲ SIŪLYMAS yra svarbi atsargumo priemonė norint jas vėdinti arba prisotinti deguonimi: įtraukus orą į vidų, tešla bus lengvesnė ir minkštesnė, nes didesnis miltuose įstrigusio oro kiekis leis geriau įsisavinti vandenį, taigi ir glitimą. formuotis sklandžiau. Be to, ši paprasta procedūra leis mums gauti tešlą be gabalėlių.
- RUOŠTI MIELES: miltų centre padarykite griovelį, įpilkite alaus mielių, cukraus (arba miežių salyklo) ir šiek tiek šilto vandens. Sumaišykite mišinį mediniu šaukštu, bandydami įpilti šiek tiek miltų.
Dar keletas gudrybių
Sumaišykite su mediniais šaukštais: plienas gali pakeisti fermentacijos procesus.
Sumaišykite su ŠILTU vandeniu (30-38 ° C): mielės gerai veikia esant švelniai temperatūrai.
Nepamirškite įpilti CUKRO, medaus, miežių salyklo ar agavos sirupo: cukrus yra mielių mitybos šaltinis.
Uždenkite dubenį permatoma plėvele, kad išlaikytumėte reikiamą drėgmės laipsnį ir neleistumėte paviršiui išdžiūti.
Idealios duonos mielės yra natūralios, tai yra alaus mielės (sausos arba šviežios), motininės mielės (dozėmis, lygiomis 30% viso miltų svorio) arba supilamos.- PIRMAS LIKIMAS: uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite 20 minučių šiltoje aplinkoje.
Rauginimo temperatūra yra būtina, kad tešla natūraliai fermentuotųsi: atminkite, kad mielės pradeda mirti, kai viršija 50 ° C. Kad būtų lengviau kildinti, patartina leisti tešlai pakilti šiltoje aplinkoje, pavyzdžiui, orkaitėje. ne ilgiau kaip vieną minutę, bet išjungta arba šalia viryklės ar radiatoriaus. Rauginimo laikas gali keistis priklausomai nuo apdorojimo laiko ir aplinkos sąlygų (drėgmės ir temperatūros), kurioje mišinys paliekamas pailsėti.
- Paruoškite galutinį tešlą: kai paruošta tešla atrodo patinusi ir minkšta, sumaišykite tešlą, įpildami ypač tyro alyvuogių aliejaus ir lėtai įmaišydami likusius miltus. Paskutinį ingredientą, atokiau nuo tiesioginio sąlyčio su mielėmis, įpilkite druskos, geriausia ištirpintos šiek tiek šilto vandens. Druska turi būti dedama kaip paskutinis ingredientas, nes, skirtingai nei cukrus, ji gali neigiamai paveikti mielių veiklą.
- DIRBKITE DOUGH rankomis ilgą laiką (mažiausiai 10 minučių), plakite tešlą ant darbinio paviršiaus, kad palankiai išsivystytų glitimo tinklelis.
- Įdėkite tešlą į LEAVE į dubenį, uždengę maistine plėvele.Leiskite ilgai pakilti, bent 3 valandas arba kol tešlos tūris patrigubės.
Neskubėk!
Skubėjimas yra raugo priešas: tešlos turi kilti lėtai: šioje fazėje yra daug kintamųjų, kurie gali turėti įtakos duonos sėkmei (temperatūra, drėgmė).
Venkite skersvėjų, kurie gali išdžiūti tešlą: norėdami pašalinti šiuos nepatogumus, nepamirškite tešlos uždengti maistine plėvele.- Kai tešla pakilo, ją galima naudoti įvairiausiems tikslams: tešlą galima supjaustyti gabalėliais, kad būtų gauti sumuštiniai, rankomis ištepti, kad gautumėte focaccia, arba paprasčiausiai formuoti, kad gautumėte didelį kepalą. Visais šiais atvejais rekomenduojame leisti tešlai dar kartą pakilti bent valandai, geriausia išjungtoje orkaitėje, tačiau įjungus šviesą.
- RUOŠIMAS: pasibaigus trečiam rauginimui, galite tęsti virimą. Rugines tešlas reikia kepti STATINĖJE KROSNELĖJE: norint gauti traškią plutą, į orkaitę galima įdėti keptuvę su karštu vandeniu, kuri bus laikoma pirmame virimo etape (pluta susidarys dėl garų).Temperatūra ir kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo sumuštinių dydžio. Pvz., Didelį kepalą reikia virti 230 ° C temperatūroje 20 minučių (su puodu su vandeniu), tada toliau virti dar 20–25 minutes 180 ° C temperatūroje be keptuvės.
- LAIKYMAS, jei norite ilgai laikyti tešlą, antrojo raugo pabaigoje įdėkite tešlą į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldiklį. Norėdami virti, išimkite tešlą iš šaldiklio, palikite kambario temperatūroje ir palaukite kelias valandas, kol tūris padvigubės.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Šie makaronai yra pagrindas ruošiant labai minkštą duoną ir fokačiją: tešlą galite praturtinti alyvuogėmis, kumpiu, sėklomis arba naudoti miltų mišinį (atitinkamai koreguojant skysčio kiekį) arba iš dalies pakeisti vandenį pienu.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Pasta Pane“ visais variantais yra pagrindinė virtuvės tešla, skirta duonai ar susijusiems maisto produktams gaminti.
Ji turi daugiau nei reikšmingą energijos indėlį; Kalorijas daugiausia tiekia angliavandeniai, po to lipidai ir galiausiai baltymai.
Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingos mononesočiosios riebalų rūgštys ir vidutinės biologinės vertės peptidai.
Cholesterolio nėra ir ląstelienos yra svarbios.
Pasta Pane tinka daugeliui dietų, tačiau porciją būtina koreguoti atsižvelgiant į suvartojamų kalorijų kiekį ir visų pirma į galimą antsvorį ar medžiagų apykaitos patologijas (2 tipo cukrinis diabetas ir hipertrigliceridemija).
Sudėtyje yra glitimo, todėl jis netinka celiakijos dietai.
Jis nesuteikia laktozės ir yra tinkamas mitybos režimui nuo atitinkamo netoleravimo.
Tai pripažįsta vegetarų ir veganų filosofijos.
Vidutinė porcija, kurią reikia apskaičiuoti pagal pagamintą maistą, skiriasi priklausomai nuo dietos sudėties (ji papildo patiekalą); paprastai ji yra apie 50 g (120 kcal).
