Jei sakau „traškus sumuštinis“, kokia duona ateina į galvą? Iš karto pagalvoju apie batonus: išorinis traškumas ir alveolių trupiniai yra puikus derinys, tinkantis visų rūšių įdarams. O kas, jei duoną gaminsime namuose? Tikrai gausime nuostabų sumuštinį! Pradėkime dirbti: mūsų laukia geras darbas! Pažiūrėkime, kaip paruošti batonus namuose.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 229 Kcal kalorijų vienoje porcijoje
-
Ingredientai
Biga (dozės 3 bagetėms)
- Tepimui: 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 5 g cukraus
- 140 ml vandens
- 6 g alaus mielių
- 110 g 0 tipo baltų miltų
- 110 g 00 tipo baltų miltų
Pagrindinei tešlai
- Tepimui: 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 300 ml vandens
- 20 g džiovintų motininių mielių
- 6 g alaus mielių
- 5 g cukraus
- 15 g druskos
- 225 g 0 tipo baltų miltų
- 225 g 00 tipo baltų miltų
Reikalingos medžiagos
- Įvairių dydžių dubenys
- Bagetinė forma arba kepimo skarda
- Svarstyklės sveria maistą
- Sietas
- Skaidri plėvelė
- Purškite arba teptuku
Paruošimas
- Dubenyje persijokite 00 tipo baltuosius miltus su 0 tipo baltais miltais. Šviežias alaus mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įberdami šaukštelį cukraus. Į miltus įpilkite ištirpintų mielių ir rankomis maišykite, kol gausite formuojamą ir šiek tiek lipnią tešlą. Dubenį patepame lašeliu aliejaus, uždedame ant jo tešlą, uždengiame maistine plėvele ir paliekame kambario temperatūroje pakilti 90 minučių.
- Po 90 minučių greitai išmaišykite tešlą, kad pašalintumėte į ją patekusį orą.Grąžinkite tešlą į dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir palikite šaldytuve per naktį (mažiausiai 8 valandas).
- Po 8 valandų išimkite dubenį iš šaldytuvo ir palikite tešlą kambario temperatūroje.
- Tuo tarpu atsiduokite pagrindinei tešlai.Miltus sumaišykite su cukrumi, džiovintomis motininėmis mielėmis ir alaus mielėmis, ištirpintomis šiltame vandenyje, pasaldintame šaukšteliu cukraus. Leiskite mišiniui pailsėti 20 minučių.
Kaip alternatyva
Kaip alternatyvą džiovintam raugui galima naudoti šviežią raugą (kiekiai sudaro 30% miltų svorio), 3 g sausų alaus mielių arba 9 g šviežių alaus mielių.- Dabar į pagrindinę tešlą įmaišykite raugą (biga), įberkite druskos ir viską padarykite rankomis. Jei reikia, įberkite labai mažai miltų. Dubenį patepkite aliejumi ir uždėkite ant jo tešlos rutulį. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite jam pailsėti 30 minučių kambario temperatūroje.
- Greitai išdžiovinkite tešlą, kad ji ištuštėtų, taip išleisdami dujas; įdėkite tešlą atgal į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir leiskite 90 minučių pailsėti šiltoje aplinkoje (pvz., Orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C 2 minutes, tada išjungtas).
- Šiuo metu tešlą paskleiskite ir padalykite į tris dalis. Ištieskite ir susukite kiekvieną gabalėlį, kad gautumėte pailgą formą (batoną). Įdėkite tris batonus į specialią mikro perforuotą ir išlenktą formą. Palikite batonus 15 minučių pailsėti kambario temperatūroje.
Kam pelėsiai nepriklauso
Tie, kurie neturi konkrečios formos, gali palikti batonus pakilti kepimo popieriumi išklotoje keptuvėje, stengdamiesi išlaikyti tam tikrą atstumą tarp vieno ir kito.- Uždenkite batono formą plastikiniame maišelyje, stengdamiesi išvengti tiesioginio tešlos ir maišelio kontakto. Palikite batonus 8-12 valandų šaldytuve pailsėti.
- Išimkite batonus iš šaldytuvo ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
- Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C, pasirūpinkite, kad orkaitės apačioje būtų vandens puodelis, kad būtų sukurta tinkama drėgmė.
- Baguetes nubraukite labai plonu peiliuku, nuplaukite paviršių vandeniu (arba naudokite purškimo buteliuką) ir nedelsdami kepkite. Virkite 250 ° C temperatūroje 5 minutes. Atidarykite orkaitės dureles ir ant bagetų apšlakstykite daugiau vandens. Sumažinkite temperatūrą iki 230 ° C ir virkite 25-30 minučių, stengdamiesi dažnai apversti batonus.
- Išjunkite orkaitę ir palikite formą 5-10 minučių.
- Išimkite batonus ir prieš pjaustydami leiskite jiems atvėsti bent valandą.
- Suvartokite per dvi dienas. Laikyti plastikiniame maišelyje.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Taip, aš žinau, kad jau įsivaizduoju, ką tu galvoji man pasakyti: „pirmiausia eikime pas kepėją ir nusipirkime juos paruoštus“. Tiesą sakant, tai tiesa: bet neįsivaizduokite, koks pasitenkinimas juos paruošti namuose, ir iš orkaitės sklindantis kvapas: neapsakomas dalykas, kurį reikia išbandyti!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Baguette“ yra prancūziškos kilmės duonos rūšis.Jis sunaudoja gana daug energijos, o tai toliau didėja gaminant maistą ir daugiausia gaunama iš angliavandenių. Baltymai yra vidutinės biologinės vertės ir kiekybiškai mažiau svarbūs; taip pat trūksta lipidų (pagrindinės riebalų rūgštys yra nesočiosios). Nėra cholesterolio, o ląstelienos atrodo gausios.
Baguette yra maistas, naudojamas kaip priedas prie patiekalų. Piktnaudžiauti nerekomenduojama esant antsvoriui, 2 tipo cukriniam diabetui ir hipertrigliceridemijai. Sudėtyje yra glitimo, taip pat nerekomenduojama vartoti batonėlių sergant celiakija.
Vidutinė porcija atitinka apie 25–100 g (55–230 kcal).
