Sveiki sugrįžę į mano virtuvę, į Alisos stebuklų šalyje pasaulį! Negalėčiau sugalvoti kitos frazės, skirtos pristatyti dienos receptą: veganiški makaronai! Ar manote, kad tai neįmanoma? Visai ne! Visi žinome, kad pagrindiniai klasikinių makaronų ingredientai yra kiaušinių baltymai ir migdolai, tačiau norėdami veganizuoti receptą, mes naudokite avinžirnių virimo vandenį. Ar aš tave suintrigavau? Tada nepraleiskite vaizdo įrašo!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 370 kcal kalorijų vienoje porcijoje
-
Ingredientai
Maždaug 100 veganiškų makaronų
- 75 ml akvafabos
- Neapdorotos citrinos sultys
- 50 g + 90 g cukranendrių cukraus
- 1 g guaro gumos
- 130 g migdolų
Reikalingos medžiagos
- Elektriniai botagai
- Kepimo popierius
- Kepimo lėkštė
- Maišelis arba šaukštelis
Paruošimas
Prieš pradedant
Norėdami paruošti šį receptą, siūlome naudoti avinžirnių virimo vandenį, kad būtų pasiektas optimalus rezultatas, patartina virimo sultinį koncentruoti, leidžiant vandeniui 2-3 minutes išgaruoti ant stiprios liepsnos.
Norėdami pagreitinti laiką, galite naudoti skystį, esantį konservuotuose avinžirniuose: tačiau šiuo atveju patartina teikti pirmenybę ekologiškiems produktams, kuriuose yra mažai konservantų. Skirtingai nei namuose virti ankštiniai augalai, konservuotų avinžirnių skystyje yra tam tikras druskos kiekis, tačiau jų kiekis vis tiek sumažės ir neturės neigiamos įtakos galutiniam rezultatui.- Susmulkinkite 50 g rudojo cukraus, kol gausite nepakeičiamus miltelius. Gautą cukrų sumaišykite su 1 g guaro gumos. Atidėti į šalį.
Ar žinote, kad
Guaro derva yra naudinga stabilizuojant ir sutvirtinant masę. Pageidaujantys gali vengti jo naudoti: tokiu atveju makaronai bus žemesni ir minkštesni.- Sumaišykite migdolus į maišytuvo stiklinę ir supjaustykite kartu su 90 g rudojo cukraus. Persijokite gautą mišinį, kad milteliai taptų plonesni ir aksominiai. Atidėti į šalį.
- Supilkite avinžirnių vandenį (kambario temperatūroje) į dubenį ir sumaišykite mišinį elektriniu maišytuvu, palaipsniui įpilkite citrinos sulčių. Po poros minučių avinžirnių vanduo taps stabilios putos ir sėklos -kompaktiškas, primenantis kiaušinių baltymų konsistencija.
Ar žinote, kad
Avinžirnių vanduo, mechaniniu būdu apdorotas plaktaisiais, padidėja dėl tam tikrų medžiagų, vadinamų saponinais: sąlytyje su vandeniu saponinai sukuria stabilias ir patvarias putas.
Citrinų sultys, turtingos vitamino C, skatina putų susidarymą ir stabilizuoja junginį.- Šiuo metu palaipsniui į plaktą masę suberkite cukrų - susmulkintą ir sumaišytą su guaro guma, toliau plakite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 100 ° C (vėdinimo funkcija) ir išklokite dvi lėkštes kepimo popieriumi.
- Sumaišykite veganišką bezė su migdolų milteliais ir cukrumi, kol gausite tirštą tešlą.
- Supilkite mišinį į konditerinį maišelį su lygiu snapeliu ir padėkite ant lėkštės daug mažų kuokštų: gausite apie 100 makaronų.
- Įdėkite amaretti į orkaitę ir džiovinkite orkaitėje 100 ° C temperatūroje 50 minučių: gausite smėlio spalvos, traškius ir sausus amaretus. Norėdami gauti tamsesnę spalvą, kepkite makaronus 40 minučių 120 ° C temperatūroje.
- Palikite makaronus vienai nakčiai pailsėti orkaitėje, atidarę dureles.
- Makaronus laikykite plastikinėje dėžutėje, atokiau nuo drėgmės 2-3 savaites.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Aš tau sakiau, kad Alisos virtuvėje nėra nieko neįmanomo! Ir žinote, šiuos konkrečius makaronus galėtume priskirti molekulinių receptų kategorijai, nes išnaudojome avinžirnių virimo vandens chemines ir fizines savybes.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Veganiški makaronai yra maistas, kurį galima derinti prie desertų.
Jie atneša daug energijos, kurią daugiausia tiekia angliavandeniai, po to lipidai ir galiausiai baltymai.
Angliavandeniai daugiausia yra paprasti (sacharozė), mononesočiosios riebalų rūgštys ir vidutinės biologinės vertės peptidai. Cholesterolio nėra, o ląstelienos yra labai daug.
Veganiški makaronai netinka antsvorio turinčių asmenų ar tų, kurie kenčia nuo hiperglikemijos ar hipertrigliceridemijos, mitybai. Jie neturi hipercholesterolemijos kontraindikacijų.
Jie visiškai tinka vegetarams ir veganams, yra tinkami tiek laktozės netoleruojantiems žmonėms, tiek celiakijai.
