Jei manėte, kad vienintelis būdas paruošti kiaušinienę yra kepimas keptuvėje, nuo šiandien aš persigalvosiu. Naršydama po molekulines kulinarines knygas sužinojau daug alternatyvių maisto gaminimo būdų, kuriuos pamažu jums atskleisiu. su tikrai paprastu receptu, bet ne visai nereikšmingu.Šiandien kiaušinius išplakame su grynu alkoholiu 95 ° C temperatūroje, taip išgaudami nuostabią kiaušinių varškę.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 128 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 60 g (1 vidutinė) kiaušinių
- Apie 30 ml 95 ° alkoholio
Reikalingos medžiagos
- dubuo
- Siaura tinklelis sietelis
- Nuvalykite arbatos rankšluostį
- Plakti ar šaukštu
Paruošimas
- Nulupkite kiaušinį ir sudėkite į dubenį. Šakute arba plaktuvu išplakite kiaušinį.
- Šiuo metu palaipsniui pilkite gryną alkoholį 95 ° kampu ir toliau maišykite. Paprastai pakanka 30 ml alkoholio, kad krešėtų 60 g svorio kiaušinis. Tačiau alkoholio kiekis yra apytikslis: kuo didesnis alkoholio kiekis, tuo greičiau vyks kiaušinių „virimo“ procesas. Paprastai pakanka 30-40 sekundžių.
- Po 30–40 sekundžių apdorojimo galite pamatyti, kad kiaušinis sukietėjo ir krešėjo: alkoholis „išvirė“ kiaušinį.
Ar žinote, kad
Kaip alkoholis gali virti kiaušinius? Tiesą sakant, mes nekalbame apie tikrą maisto gaminimą, nes nesinaudojame šiluma. Tačiau alkoholis, liečiantis su kiaušiniais, gali denatūruoti baltymus, esančius kiaušinio baltymuose ir tryniuose, taip sukurdamas tikrą baltymų krešėjimą (kiaušinių varškę). Pirma, alkoholis sukelia kiaušinių baltymų „išvyniojimą“ (denatūraciją); vėliau baltymai persitvarko, suteikdami gyvybės naujoms struktūroms (krešėjimas).- Tą patį metodą galima taikyti tik kiaušinių baltymams. Kuo daugiau alkoholio pridėsite, tuo spartesnis baltymų krešėjimo procesas.
- Dabar tęskite plauti alkoholį iš kiaušinienės. Sukietėjusį kiaušinį supilkite į sandariai sujungtą kiaurasamtį ir padėkite jį po švelnia vandens srove. Išspauskite kiaušinį, kad pašalintumėte visą skystį (alkoholį ir vandenį).
- Kad būtų lengviau pašalinti skalbimo vandenį, kiaušinienę apverskite ant kiaurasamčio, iškloto audiniu, ir švelniai išspauskite, uždarydami ryšulį.
- Kiaušinienė yra paruošta: ji turi tipišką virto kiaušinio struktūrą, išlaikydama žalio kiaušinio skonį.
Atkreipkite dėmesį
Alkoholio skonis nebus suvokiamas, nes kiaušinienė yra tinkamai nuplauta.- Patiekite kiaušinienę su skrebučiais ir daržovėmis arba paskleiskite ant makaronų.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Taigi mes iškepėme kiaušinį nenaudodami šilumos! Ir aš jus patikinu, kad kiaušinienėje alkoholis nebus suvokiamas! Įdomu pastebėti, kad galutinio patiekalo struktūra yra panaši į virto kiaušinio, tačiau jaučiamas žalio kiaušinio skonis.Jei jums patinka kiaušiniai, išbandykite ir mūsų kiaušinių skaistykloje receptą
Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Kiaušinienė su alkoholiu yra chemiškai denatūruotas ir termiškai neapdorotas maistas. Atsižvelgiant į tai, kad juose neturėtų būti etilo alkoholio likučių, jie turėtų išlaikyti nepažeistą termolabilių vitaminų kiekį (iš dalies prarastą naudojant tradicinius gaminimo būdus); kita vertus, vitaminas H gali būti biologiškai neprieinamas (net jei alkoholis galėtų nustatyti avidino denatūraciją).
Cheminis kiekis yra visiškai prilyginamas žalio kiaušinio kiekiui. Atsižvelgiant į didelį cholesterolio kiekį, patartina suvartoti ne daugiau kaip 3 kiaušinius per savaitę ir ne daugiau kaip 100 g vienu metu (patartina hipercholesterolemija sergančiam asmeniui. sumažinti porciją).
