Kas yra
Lazdyno riešutai yra nepadorūs vaisiai (pelenai su sumedėjusiu apyvaisiu), iš dalies suvynioti į žalią lapų voką, kuris subręsta.
Yra keletas lazdyno riešutų veislių. Italijoje garsiausi tikrai yra Langhe (Tonda Gentile), tačiau pastaruoju metu išsiskiria ir Sicilijos Nostrali. Kitos veislės yra „Tonda di Giffoni“, „Tonda Gentile Romana“, „Camponica“ ir „Mortarella di S. Giovanni“.
Lazdynas yra 5-7 m aukščio medis su širdies formos lapais ir dantytu profiliu; jis spontaniškai auga švelnaus klimato miškuose ir dažnai natūraliai suformuoja tikrus šveitimo pleistrus (panašius į plantacijas), dar vadinamus „lazdynų giraitėmis“. Po lazdyno medžiais galima rasti grybų, tokių kaip raudonasis porcinello, berbesinas ir (požeminis) juodasis triufelis.
Lazdyno riešutams vystyti tinkamas dirvožemis yra sausinantis, derlingas ir gilus. Lazdynas labai gerai sugyvena su ąžuolais, buksais, uosiais, klevais ir kai kuriomis tuopomis.
Lazdyno riešutų kilmė yra Europos ir Kaukazo. Italijoje lazdyno riešutai iš dalies kolonizuoja lygumas, gerą Apeninų kalvų plotą (iki Sicilijos Nebrodi) ir netrūksta netoli Alpių vidutinio aukščio. Jis plačiai auginamas Ispanijoje, Prancūzijoje, Turkijoje ir Italijoje (ypač Pjemonte ir Lacijus).
Mitybos savybės
Lazdyno riešutai yra aliejinės sėklos, todėl ypač daug riebalų; jų naudojimas yra nevienalytis, tačiau tarp įvairių yra ir alternatyvaus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus aliejus (žr. straipsnį: lazdyno riešutų aliejus).
Šių vaisių naudojimas gastronomijoje yra labai įvairus, ir nėra lengva juos visus paminėti. Lazdyno riešutai ne tik vartojami atskirai, bet ir gaminami su cukruotais migdolais, nougatais, šokoladu, ledais ir įvairiais saldumynais, taip pat gaminami „sveiki“ maisto produktai, tokie kaip muslis. Lazdyno riešutai, kaip „džiovinti vaisiai“ (tiksliau, aliejinės sėklos), plačiai naudojami mitybos režimuose: makrobiotinėse, zonų dietose ir paleolitinėse dietose.
Dėl vidutinio baltymų kiekio (atsižvelgiant į tai, kad tai augalinis maistas), lazdyno riešutai yra tinkamas gyvūninės kilmės plastiko maisto pakaitalas; Akivaizdu, kad nei kiekis, nei biologinė vertė yra neaiškiai palyginami su, pavyzdžiui, mėsos. Bet kokiu atveju galimybė susieti kelis augalinių baltymų šaltinius, jei gerai apgalvota, užtikrina būtinų aminorūgščių poreikių aprūpinimą net ir veganiškai.
Lazdyno riešutai gali būti naudojami dietos lipidams papildyti; tai gali atrodyti keista, tačiau kai kurioms dietoms reikia alternatyvių aliejaus lipidų šaltinių, kad jie pasiektų net tik 25–30% visų kalorijų. Tokiu atveju lazdyno riešutai yra puikus sprendimas.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Riebalų rūgščių skaidymas yra naudingas lipidų apykaitai. Tiesą pasakius, lazdyno riešutuose nėra didelio kiekio būtinų molekulių (omega 3 ir omega 6); tačiau omega 9 (oleino rūgšties) suvartojimas yra daugiau nei patenkinamas, ir tai yra naudinga cholesterolemijai.
Taip pat verta paminėti maistinių skaidulų koncentraciją, kuri yra svarbi siekiant užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, bet taip pat mažina storosios žarnos vėžio riziką, maitina simbiotinę žarnyno bakterinę florą ir moduliuoja maistinių medžiagų įsisavinimą.
Lazdyno riešutų mitybos svarbą taip pat lemia didelis vitaminų (vitamino E, B6, folio rūgšties ir tiamino) ir mineralinių druskų (vario, geležies, mangano ir kalcio) kiekis. Jei jie vartojami mažomis dozėmis, jie turi antioksidacinių, atkuriamųjų, hipoglikeminių ir hipocholesteroleminių savybių (jie yra geras augalinių sterolių šaltinis).
Bet kokiu atveju, atsižvelgiant į didelį kalorijų kiekį, lazdyno riešutus reikia vartoti saikingai (10–20 gramų yra daugiau nei pakankamai), galbūt atokiau nuo pagrindinių patiekalų, galbūt susiejant juos su minkštais vaisiais (kiviais, bananais, obuoliais ir kt.). .
Dėl teigiamo omega 9 ir fitosterolių poveikio lazdyno riešutai ypač tinka hipercholesterolemijos turinčių žmonių mitybai. Jie nėra kontraindikuotini sergant 2 tipo cukriniu diabetu, hipertenzija, hiperurikemija ir hipertrigliceridemija. Tačiau gerai laikytis Turėkite omenyje, kad labai dažnai šios medžiagų apykaitos patologijos pirmiausia kyla dėl nutukimo būklės; todėl, kadangi lazdyno riešutai yra labai energingi, visada gerai juos vartoti šiek tiek saikingai.
DĖMESIO! Lazdyno riešutai yra potencialiai alergiškas maistas, todėl jie taip pat turėtų būti neįtraukti į slaugytojos ir kūdikio mitybą.
Pastabos „Lazdynų riešutų aliejus
Lazdyno riešutų aliejus, gaunamas išspaudžiant sėklas, daugiausia skirtas kosmetikos pramonei, kur jis naudojamas dėl savo vertingų antioksidacinių, minkštinamųjų ir tonizuojančių savybių (ypač tinka labai sausai ir dehidratuotai odai).
Anksčiau lazdyno riešutų aliejus užfiksuodavo kelių milijonų eurų apyvartą, remiantis neteisėtu priedu prie aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Taip pat žiūrėkite: lazdyno riešutų naudojimas vaistažolėse
Lazdyno riešutų gamyba
Lazdyno riešutai nuimami rudenį, kai vaisiai visiškai subręsta, o lukštas susitraukia, lengvai atsiskiria. Toliau atliekamos valymo ir džiovinimo operacijos, būtinos ilgalaikiam maisto išsaugojimui.Sumažinus drėgmę, riebalų deginimas sumažėja ir pailgėja jų galiojimo laikas, net jei bet koks per didelis poveikis gali turėti priešingą poveikį.
Nusipirkę lazdyno riešutai su lukštais turi būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje kambario temperatūroje (apie 20 ° C) ne ilgiau kaip porą mėnesių.
Lukštentų lazdyno riešutų gamyba taip pat apima vaisių skrudinimą žemoje temperatūroje, būtinai be lukšto. Siekiant išsaugoti organoleptines savybes ir išvengti lazdyno riešutų skilimo, pakavimas atliekamas gerai uždaromuose induose. Atidarius lazdyno riešutus reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, galbūt uždarytame indelyje, atokiau nuo saulės spindulių ir šilumos šaltinių. Taip pat šiuo atveju gedimas yra gana greitas ir produktas turi būti suvartotas per labai trumpą laiką.
Video receptai su lazdyno riešutais
Net jei virtuvėje naudojant lazdyno riešutus nedera kalbėti apie lengvus receptus, vengiant pridėti sviesto tikrai galima pagerinti maisto lipidų profilį (žr. Lazdyno riešutų pyragą be sviesto); naudojant baltyminius miltelius, klasikiniai lazdyno riešutų ledai gali tapti tinkamesnė alternatyva sportininkams, o didelis lazdyno riešutų procentas tepamame šokolade neleidžia pridėti hidrintų atogrąžų aliejų ir riebalų, kurių dažnai yra daug pigiau.
Įdarytas lazdyno riešutų pyragas - be sviesto ir be aliejaus
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - Riešutai Anakardžiai Žemės riešutai Žemės riešutų sviestas Kaštonų miltai Migdolų miltai Lazdyno riešutų miltai Riešutmedžio miltai Dehidratuoti ir cukruoti Vaisiai Džiovinti vaisiai Migdolų pienas Lazdyno riešutų miltai Migdolai Lazdyno riešutai Graikiniai riešutai Makadamijos riešutai Riešutmedžiai Riešutmedžio riešutai Pistacijos Kanapių sėklos Saulėgrąžų sėklos iš aguonų KITI ARTIKAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Diabetiniai receptai atostogoms Ric Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
