Kas yra konjakas
Konjakas yra vyno distiliatas, brandinamas, koreguojamas ir keletą metų brandinamas ąžuolo statinėse.
Tada nuo kupolo ir jo įgūdžių teks nupjauti ir apdirbti medieną, kad būtų pagamintos 270–450 litrų statinės, suteikiančios konjakui pageidaujamo aromato. Šie maži inžinerijos šedevrai be klijų, vinių ar klijų , jie iš tikrųjų yra esminis kokybiško konjako gamybos elementas.
Brandinimas
Distiliato brandinimas ne visada vyksta toje pačioje statinėje, tačiau pripažįstamos trys skirtingos fazės.
- Pirmajame, kuris trunka nuo 8 iki 12 mėnesių, naudojamos naujai pagamintos statinės; Tiesą sakant, šioje fazėje distiliatas sugeria iš medienos visas medžiagas, reikalingas jo organoleptinėms savybėms pagerinti.
- Antrą akimirką distiliatas dekantuojamas į brandintas statines, kuriose paliekamas brandinti nuo dvejų iki penkerių metų; lėtas laiko tarpas reiškia, kad pirmoje stadijoje išgautos medžiagos patiria daugybę oksidacinių procesų ir tarpusavio cheminės sąveikos.
- Trečiuoju ir galimu žingsniu konjakas surenkamas ir laikomas stikliniuose induose, kad būtų išvengta jo gedimo dėl per didelio nokinimo.
Gamybos zonos
Neginčijama konjako tėvynė yra regionas, esantis aplink to paties pavadinimo Prancūzijos miestą: Charentes ir Charentes-Maritime departamentai. Pagal dabartinį įstatymų leidėją, šiose vietovėse negaminamas „konjakas“ turi būti parduodamas pavadinimu Brendis ..
Vynmedžiai
Vynuogės, naudojamos konjakui gaminti, taip pat yra prancūzų prerogatyva; Visų pirma naudojamos trys baltųjų vynuogių veislės: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc ir colombard, kuriose vyrauja pirmieji. Ne mažiau svarbus yra vynmedžių auginimo mikro plotas; Charentes plotas, naudojamas jų auginimui, iš tikrųjų yra padalintas į šešis oficialius vyno gamybos plotus, išdėstytus žemiau pagal iš jų gaunamo konjako kokybės laipsnį:
- Grande Champagne - klimatas mažai įtakojamas jūros. Iš jo gaminami smulkūs, subtilūs, kvepiantys, lengvi ir labai patvarūs konjakai; norint pasiekti pilną brandą, reikia ilgai senėti.
- Smulkus šampanas - dėl vandenyno klimato įtakos šioje srityje gaminami konjakai pasižymi puikiu subtilumu, panašiu į „Grande Champagne“; jie taip pat gali pasigirti didesne elegancija, bet mažiau gebėjimu senėti.
- Pasieniai - dėl ypatingo mikroklimato jis gamina saldžius ir „apvalius“ spiritinius gėrimus, turinčius didesnį alkoholio kiekį ir paprastai naudojamas mišiniuose.
- „Fins Bois“ - gaminami apvalūs ir minkšti konjakai, pasižymintys vyraujančiais vaisių aromatais, kurie sunoksta labai greitai (taip pat dėl šios priežasties tai yra produktyviausias regionas iš visų).
- „Bons Bois“ - gaminami lengvi ir ploni konjakai, tačiau gana šiurkštūs ir agresyvūs, taip pat trumpalaikiai.
- „Bois à Terroir“ arba „Bois Ordireire“ - įsikūręs palei Atlanto vandenyno pakrantę, iš jo gaminamas stipraus ir tvirto skonio konjakas, kartais sūrus, visų pirma naudojamas alkoholiui skirtiems vaisiams.
Konjako kilnumas priklauso ne tik nuo jo kilmės, bet ir nuo amžiaus (žr. Lentelę).
Gamyba
Kaip gaminamas konjakas?
Gaminant tradiciniu būdu, spaudžiant ir fermentuojant misą, iš šių vynuogių (didelio rūgštingumo ir mažo alkoholio kiekio) gautas vynas paliekamas mėnesiui pailsėti, po to dvigubai distiliuojamas.
Šis procesas, kuris prasideda lapkritį, kai tik misa yra fermentuojama, ir baigiasi pavasario pradžioje, vyksta alembijoje charantais ir tai tikrai dvigubai.
Konjako kokybė pagal amžių
VS Labai ypatingas o Trois Etoiles (trys žvaigždės)
Jauniausias maišymui naudojamas brendis yra mažiausiai dvejų metų ir ketverių metų amžiaus (skaičiuojamas nuo balandžio 1 d.).
VSOP Labai ypatinga sena šviesa - VO (Labai senas) arba Rezervas (rezervas)
Jauniausias maišymui naudojamas brendis yra vyresnis nei ketverių metų ir jaunesnis nei šešeri metai (skaičiuojamas nuo balandžio 1 d.).
XO Ypač senas
Jauniausias maišymui naudojamas brendis yra ne mažiau kaip 6 metų amžiaus (skaičiuojamas nuo balandžio 1 d.), Dažnai vyresnis nei 20 metų.
„Napoleonas“, „Vieux“, „Extra“, „Vieille Reserve“, „Grande Réserve“, „Hors d“ âge, Paradis
Sąvokos, naudojamos vartotojui nurodyti aukščiausios kokybės konjakui, priklausančiam „Extra Old“ kategorijai.
Nuo pirmojo distiliavimo vynas, kurio alkoholio kiekis iš pradžių yra 8–9 °, yra „paverčiamas“ į vadinamąją skrepliuką (brouillis), kurio alkoholio kiekis yra apie 25–30 °. Antrojo distiliavimo metu („bonne chauffe“) pašalinama „galva“ ir „uodega“, tai yra pirmasis ir paskutinis distiliavimo produktas; taip išsaugoma distiliato širdis - „bespalvis brendis, kurio alkoholio kiekis yra apie 70 °“.
Tada brendis paliekamas kelerius metus brandinti garsiose ąžuolo statinėse, kur įgauna pageidaujamas organoleptines savybes ir šiek tiek sumažėja alkoholio kiekis (maždaug vienu laipsniu per senėjimo metus). numatyta, kad po daugelio metų konjakas bus laikomas ne medinėse statinėse (kur jis suirtų), o stikliniuose dubenėliuose, surinktuose kruopščiai atrinktuose rūsiuose.
Taip gauto konjako spalva kinta nuo aukso geltonos iki giliai rudos spalvos; galiausiai į silpnesnius spiritinius gėrimus galima įdėti nedidelį kiekį karamelės (ne mažiau kaip 0,5%).
Geriausi konjakai gaunami iš įvairių metų ir skirtingų kilmės brendžių (vadinamųjų surinkimas arba surinkimas, trečiasis gamybos etapas po brandinimo ir ankstesnio distiliavimo). Subtili užduotis - maišyti skirtingų metų derlių ir vynuogynų konjaką, kad būtų pasiekta aukščiausia kokybė. maitre de chai (rūsio meistras), kuris nustato kiekvieno atskiro konjako brandinimo laiką. Visų konjako alkoholio vidutinis alkoholio kiekis yra apie 40 ° (nuo 38 ° iki 42 °). numatyta, kad alkoholio kiekis sumažėtų iki maždaug 40 ° C. Tada konjakas išpilstomas į butelius ir platinamas viso pasaulio parduotuvėse (japonai yra dideli gerbėjai).
Vartojimas
Konjakas gurkšnojamas dideliuose baliono formos stikluose, griežtai lygus ir kambario temperatūroje (20–22 ° C). Kad geriau suvoktumėte aromatą, stiklą reikia ilgai laikyti delne, kaitinant karščiu, kad išsiskleistų visi unikalūs ir nepakartojami aromatai. Konjakas taip pat naudojamas gaminant daugybę kokteiliai (žr. kokteilį konjako pagrindu) ir du tipiški vynai - „Grand marnier“ ir „Pineau des Charentes“, gaminami tuose pačiuose regionuose maišant vyną ir konjaką.
Kiti alkoholiniai Alchermes Alkoholio testas Alcopops Kokteilis Alkoholiniai Alkoholiniai vienetai Apskaičiavimas Konjako džinas Grappa Alkoholio laipsnis Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Romas Šermukšnis Putojantis vynas Spiritas Vynas Portveinas Vermutas Degtinė Vov Viskis Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsos grūdai ir vaisiai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
