Maisto kalorijų

Maistas ar maisto produktai apibrėžiami kaip įvairaus pobūdžio ir kilmės valgomieji produktai, kurių žmogus turi imtis, kad gautų energijos (kalorijų) ir mitybos principų, būtinų normaliam fiziologinių funkcijų vykdymui užtikrinti.

Mitybos principai: Klasifikacija ir funkcijos organizme

Mitybos principai yra organinės ir neorganinės cheminės sudedamosios dalys, kurių daugiau ar mažiau yra visuose maisto produktuose, tačiau skirtingais kiekiais. Galima sakyti, kad maistas yra visavertis, kai jame yra visi harmoningai paskirstyti maisto principai. Išskyrus motinos pieną, nėra visaverčio maisto kūdikiams, todėl mūsų organizmui reikalinga įvairi ir subalansuota mityba.

Įvairius mitybos principus, esančius maisto produktuose, galima suskirstyti į:

• Organiniai: baltymai, lipidai, glikidai, vitaminai
• Neorganiniai: vanduo, mineralinės druskos, deguonis

ir į:

• Makroelementai: baltymai, lipidai, angliavandeniai, kuriuos organizmas gali naudoti tik po virškinimo, kuris paverčia juos paprastais ir lengvai įsisavinamais junginiais.
• Mikroelementai (vitaminai ir esminiai mineralai), įvedami nedideliais kiekiais, nekeičiami virškinimo ar absorbcijos būdu ir yra būtini norint reguliariai užbaigti gyvybiškai svarbius procesus (pvz., Fermentines reakcijas).

Mitybos principai turi daugybę funkcijų:

• ENERGIJOS FUNKCIJA: tiekti energines medžiagas šilumai, darbui ar kitoms energijos formoms (baltymams, angliavandeniams, lipidams) gaminti
• Konstrukcinė ir taisanti FUNKCIJA: aprūpinkite plastikine medžiaga audinių augimui ir atstatymui (baltymai ir mineralai)
• REGULIAVIMAS, balansavimas, apsauginė FUNKCIJA: aprūpina „reguliuojančia“ medžiaga, leidžiančia metabolines reakcijas (mineralai ir vitaminai)

FUNKCIJA MAITINIMO PRINCIPAI MAISTO ARBA MAISTO ENERGETIKA Angliavandeniai cukrų medus, cukrus ir jo dariniai, prinokę saldūs vaisiai (vynuogės, figos, bananai) polisaccardi javai ir jų produktai (duona, krekeriai, miltai, makaronai, ryžiai ir kt.), bulvės, miltinis daržovių maistas (kaštonai) Lipidai sviestas, taukai, taukai, augaliniai aliejai, gyvuliniai riebalai, riebūs vaisiai (graikiniai riešutai, migdolai), sūriai ir riebi mėsa Baltymai apskritai mėsa, žuvis, ankštiniai augalai, džiovinti vaisiai, kiaušiniai

PLASTMASINIS

arba

KONSTRUKTYVUS

Mineralinės druskos

Futbolas pienas, ankštiniai augalai, sūriai, žuvis, kiaušiniai, raketa, špinatai Fosforas žuvis, mėsa, sūriai, kiaušiniai, ankštiniai augalai, sūriai, sveiki grūdai Geležis apskritai mėsa, kiaušiniai, ankštiniai augalai, žuvis, džiovinti vaisiai Jodas jūros žuvys, dumbliai, daržovės, išaugintos jodo turinčiame dirvožemyje Baltymai apskritai mėsa, žuvis, ankštiniai augalai, džiovinti vaisiai, kiaušiniai

APSAUGA

arba

REGULIATORIUS

Vitaminai A (retinolis) raudonos ir geltonos daržovės, subproduktai, žuvų kepenų taukai, kiaušinio trynys B1 (tiaminas) nesmulkinti grūdai, ankštiniai augalai, kiauliena B2 (riboflavinas) pienas, sūris, pieno produktai, subproduktai ir kiaušiniai (visur paplitęs) PP (nikotinamidas) javai, ypač nelabai rafinuoti, džiovinti ankštiniai augalai, mėsa, kiaušiniai, žuvininkystės produktai ir subproduktai C (askorbo rūgštis) Vaisiai (citrusiniai vaisiai, ananasai, kiviai, braškės, vyšnios ir kt.), Daržovių gumbai (bulvės) ir kai kurios šviežios daržovės (brokoliai ir panašiai) D3 (cholekalciferolis) kepenys, žuvų taukai, kai kurios jūrinės žuvys (silkė, lašiša, sardinės), sviestas, pienas, kiaušiniai

Maisto produktus galima suskirstyti į septynias grupes:

Grupė Maisto produktai Pateiktos maistinės medžiagos Kad būtų teikiama pirmenybė 1 mėsa, žuvis, kiaušiniai aukštos kokybės baltymų, geležies kai kurių B grupės vitaminų balta mėsa ir žuvis, visiškai neįtraukiant į racioną kiaušinių ir raudonos mėsos 2 pienas ir jo dariniai kalcis, aukštos kokybės baltymai, kai kurie B grupės vitaminai angliavandeniai, nugriebtas pienas ir neriebūs sūriai (rikota, varškė, liesa mocarela) 3 javai, stiebagumbiai ir dariniai prastos kokybės baltymai, vitaminai del
B grupė sveiki grūdai (viena ar dvi porcijos per dieną) 4 ankštiniai augalai vidutinės kokybės baltymų, geležies, kai kurių B grupės vitaminų bent dvi ar tris porcijas per savaitę 5 Prieskoniniai aliejai ir riebalai riebalai augalinis aliejus (žalias, nekeptas) 6 ir 7 daržovių ir vaisių vitaminai (ypač A ir C), mineralai, ląsteliena skiriasi ne daugiau kaip keturias porcijas per dieną

Energijos kiekis maisto produktuose

Maisto energijos kiekiui apskaičiuoti naudojama kilokalorija (Italijoje) arba „KiloJoule“ (viena kalorija yra 4,186 džauliai).

Maisto produkto kaloringumas priklauso nuo jo sudėties mitybos principuose:

MAKRONUONIAI

• kiekvienas gramas angliavandenių suteikia vidutiniškai keturias kilokalorijas
• kiekvienas gramas riebalų vidutiniškai suteikia devynias kilokalorijas
• kiekvienas gramas baltymų suteikia vidutiniškai keturias kilokalorijas

MIKRONUOMENTAI

• jie neteikia energijos, bet yra vienodai svarbūs (reguliuojanti funkcija)

Dėl šios priežasties gyvūniniai riebalai ir aliejus yra pats turtingiausias maistas kalorijomis (didelis lipidų procentas); Kita vertus, daržovės suteikia labai mažai kalorijų (jose yra minimalus procentas angliavandenių, o baltymų ir riebalų kiekis dažnai yra nereikšmingas). Dėl didelio ląstelienos, vitaminų ir mineralinių druskų kiekio daržovių vartojimas dažnai skatinamas be jokių kiekybinių ar kokybinių įpareigojimų (kiekvienas pasirenka jam tinkančias daržoves, stengdamasis jas keisti).

Maisto kalorijos "

Taip pat žiūrėkite: Visas maistas arba rafinuotas maistas

Kiek kalorijų yra jūsų dietoje?

Ledų kalorijų

Svorio apskaičiavimas