Bendrumas
Kalbant apie daiktavardžio etimologiją, daržovės tai reiškia: "žalia augalijos spalva". Kita vertus, šnekamojoje kalboje" daržovės "reiškia daugiau nei bet ką kitą augalinės kilmės maisto produktų rinkinį, kurio spalva - priešinga tam, ką būtų galima išvesti - NĖRA TIK žalia.
Daržovės yra daržovių sinonimas, nors du daiktavardžius galima įvairinti pagal gamybos lygį / techniką: „daržovės“, užaugintos „sode“, ir „daržovės“, gautos dideliu mastu; remiantis šiuo kriterijumi, daržovės ir daržovės taip pat skiriasi prekybos grandinės ilgis / trukmė. Daugiau informacijos rasite straipsnyje: Daržovės: apibrėžimas ir savybės.
Mitybos požiūriu daržovės yra tarp VI ir VII maisto grupių, nors daugelis taip pat laiko tam tikras ankštines daržoves ir bulves daržovėmis (vietoj to būdingos III ir IV grupėms).
Daržovių rūšys
Par excellence daržovės yra žalios spalvos, tai yra dauguma lapų, žiedų, svogūnėlių ir valgomųjų stiebų. Tačiau tam tikri vaisiai, šaknys ir („priverstinai“ apibrėžiant) tam tikros sėklos ir gumbai taip pat gali būti įtraukti į tą patį rinkinį. Pažiūrėkime juos išsamiau:
- Lapinės daržovės: geriausiai žinomi pavyzdžiai: salotos, radicchio (raudona, žalia, marga), kitos cikorijos, mangoldai (arba mangoldai), ropės lapai, raketa, petražolės, bazilikas (ir kitos aromatinės žolelės), soncino, kiaulpienė, špinatai, kepurėlė, agurklės, porai, kresai ir kt.
- Žydinčios daržovės: jis mažai žinomas, bet plačiai naudojamas; tai reiškia, kad dauguma vartotojų jį perka, net jei iš tikrųjų nežino, kad tai gėlės! Moliūgai ir cukinijos yra akivaizdūs, o kitus sunkiau atpažinti: artišokai, brokoliai, žiediniai kopūstai, brokoliai di rapa (ropės).
- Stiebinės daržovės: pagal auginimo būdą jis būna žalias arba baltas. Palikę juos saulės spindulių, stiebai sintezuoja chlorofilą ir tampa žali; priešingai, juos uždengę (arba palikę palaidoti) jie išlieka aiškūs. Kai kurie pavyzdžiai yra: salierai, salierai, pankoliai * 1, pienelis ir kt.
- Svogūninės daržovės: jis dažnai pamirštamas, tačiau yra vienas iš dažniausiai virtuvėje vartojamų daržovių produktų. Tai yra: svogūnai, česnakai, pankoliai * 1, askaloniniai česnakai ir kt.
- Šakninės daržovės: tai gana lengva atpažinti; jis turi gana skirtingas spalvas ir chemines savybes. Keletas pavyzdžių: morkos, ridikai, saldžiosios bulvės (šakniagumbiai) * 2, ropės, pastarnokai, krienai, imbieras, daikonas ir kt.
- Gumbų daržovės: skiriasi nuo ankstesnės kategorijos, ypač dėl maistinių savybių, pagal kurias ji neturėtų būti laikoma tikra daržove! Jį daugiausia sudaro: bulvės, topinambai, amerikietiškos bulvės (gumbų šaknys) * 2.
- Sėklos ir ankštinės daržovės: sėklą daugiausia sudaro ankštiniai augalai; panašiai kaip gumbai, tai maisto produktai, kurių aktualumas daržovių grupėje gali būti abejotinas. Kai kurie pavyzdžiai: avinžirniai, lęšiai, lubinai, soja, pupelės, plačios pupelės ir kt. Kalbant apie javus, jie paprastai neįtraukiami į daržoves, net jei, kaip ir ankštiniai, jų valgomąją dalį sudaro sėklos. Ankštinės daržovės yra daug tinkamesnės; du labiausiai orientaciniai pavyzdžiai yra sniego žirniai ir žaliosios pupelės.
- Vaisinės daržovės (kaulavaisiai, uogos, hesperidai, obuoliai): skirtingai nei minėtos iki šiol, šios rūšies daržovės yra unikaliai priimtos, net jei jos gali pateikti daug skirtingų spalvų. Kai kurie pavyzdžiai: pomidorai, agurkai, cukinijos, moliūgai, baklažanai, pipirai ir kt.
Mitybos savybės ir savybės
Išskyrus sėklas ir stiebagumbius, daržovių mitybinės savybės yra visiškai sutampančios. Kai kurie skirtumai gali turėti įtakos cukraus kiekiui ir bendroms kalorijoms, tačiau paprastai įvairūs produktai per daug nesiskiria nuo 20–30 kcal / 100 g
Išskyrus sėklas ir stiebagumbius, daržovės turi gana daug cheminių ir maistinių savybių; Šitie yra:
- Daug vandens: daržovėje yra iki 95% skysčio. Valgydami daug daržovių, išvengsite kūno dehidratacijos ir organizmo veiklos sutrikimų (hipovolemijos, litozės, hipotenzijos, prastos fizinės ir sportinės veiklos ir kt.).
- Maistinių skaidulų gausa: daržovėse, tokiose kaip ankštiniai augalai, javai ir grybai, yra maistinių skaidulų. Šis komponentas teigiamai veikia žarnyno judrumą, storosios žarnos valymą ir fiziologinės bakterinės floros trofizmą; be to, jis moduliuoja maisto absorbciją.
- Mažas energijos suvartojimas: akivaizdu, kad tokiai didelei grupei kraštutinumų energijos suvartojimas yra gana skirtingas. Paprastai (neįskaitant sėklų ir gumbų) dietoje daržovės atlieka beveik nereikšmingą energijos vaidmenį, ty apie 5% visos energijos. Daržovių kalorijas visų pirma sudaro paprasti angliavandeniai, tai yra fruktozė; baltymai (mažos biologinės vertės) ir riebalai (daugiausia nesotieji, kurių dauguma esminių polinesočiųjų) vaidina nedidelį vaidmenį.
- Vitaminų ir fiziologinio tirpalo turtingumas: daržovėje yra puikios tam tikrų vitaminų, ypač A, C, E, K, ir folio rūgšties dozės. Tą patį galima pasakyti apie mineralines druskas, tarp kurių daugiausia išsiskiria: kalio, magnio, cinko ir seleno. Geležies ir kalcio netrūksta, tačiau, kita vertus, jie iš esmės yra prastai biologiškai prieinami.
- Kitų maistinių molekulių, naudingų sveikatai palaikyti, buvimas: daržovėse taip pat yra tam tikrų NEPRIKLAUSOMŲ, bet itin sveikų molekulių, kurios padeda išlaikyti žemą cholesterolio kiekį ir neutralizuoti oksidacinį stresą. Tarp jų minime: fitosterolius, lecitinus ir fenolines medžiagas.
- Antimaitinių molekulių buvimas: jei, viena vertus, daržovė yra labai maistinga, kita vertus, ji (skirtingu laipsniu, atsižvelgiant į suvartotų porcijų svarbą) dalyvauja mažinant tam tikrų maistinių medžiagų įsisavinimą. Taip yra rūgšties atveju fitino, oksalo rūgšties ir taninų.
Baigdami primename, kad daržovės turi būti vartojamos tiek žalios, tiek virtos. Pirmieji visiškai išlaiko savo maistines savybes ir nėra veikiami oksidacinių, terminių ar dispersinių apribojimų; tačiau juose yra daugiau maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų Kita vertus, virti forma leidžia suvartoti didesnes porcijas, nors ir mažiau maistingas, tačiau pranašumas yra tai, kad įvedama daug daugiau ląstelienos.
Žiūrėkite mūsų vaizdo įrašų receptus, skirtus daržovėms ir salotoms
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antri patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters dienos receptai , Mama,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
