Bendrumas
The cheresas yra spirituotas vynas, gaunamas fermentuojant baltąsias vynuoges.
Būdingas Jerez de la Frontera (Andalūzija - Ispanija) miestui, cheresas gaminamas dviejų pagrindinių veislių:
- „sausas“, kaip Manzanilla ir Iki, daugiausia pagamintas iš vynuogių Palomino (panašus į šviesiai baltus stalo vynus);
- „sendintas“ (statinėje), kaip ir „Amontillado Ir l "Oloroso (tamsesnis, alkoholinis ir švelnių kvapų).
Vartojimo būdai
Jaunas ir sausas cheresas negali butelių senėjimo, nes bijo šviesos, karščio ir oksidacijos. Todėl jį reikia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, vertikalioje padėtyje, kad vynas nepatektų į kamštienos paviršių.
Kai kurie brandinti cheresai, pvz Manzanilla Pasada, jie gali mėgautis daliniu brandinimu butelyje. Priešingai, Kol ir Manzanilla JAUNAI labai greitai pablogėja; dėl šios priežasties jaunos cheresai dažnai parduodami mažuose buteliuose, o likę - dienos pabaigoje išmesti. Suaugusiems cheresams patinka Amontillado Ir Olorosos vietoj to jie trunka ilgiau, o kai kurios saldžios versijos trunka net kelias savaites.
Sherry turėtų būti girtas "copita", tulpės formos taurė. Tipiška yra šerio, paimto iš statinės, pagalba"venencija“, siauras sidabrinis puodelis, pritvirtintas prie banginio kaulo rankenos, kuris greitai įkišamas į kamštienos skylę ir pilamas į kopitą.
Mitybos ypatybės
„Sherry“ yra spirituotas vynas, kurio alkoholio koncentracija labiau struktūrizuotuose produktuose gali siekti 20 proc. bekompromisis, cheresas turi būti suvartojamas ne daugiau kaip 125 ml per dieną.
Būdamas baltas (nors kartais stipriai paruduoja dėl oksidacijos), cherese nėra didelių antioksidantų (resveratrolio) dozių, kurios yra gerai randamos bet kuriame raudonajame vyne. Tai reiškia, kad cheresas dietoje nesuteikia jokių mitybos pranašumas ..
Šio vyno (bet ir kitų spiritinių gėrimų) vartojimas visiškai nerekomenduojamas: sveikiems asmenims augimo fazėje, nėščioms moterims ir slaugytojams. Be to, alkoholis taip pat neigiamai veikia gydant tam tikras medžiagų apykaitos ligas, tokias kaip hipertenzija , hipertrigliceridemija ir akivaizdus metabolinis sindromas.
Kaip alkoholinis gėrimas, cheresas turi būti panaikintas, jei kenčia tokie organai kaip inkstai (inkstų nepakankamumas), kasa (pankreatitas) ir kepenys (steatozė, hepatitas, fibrozė, cirozė, navikas, kepenų nepakankamumas ir kt.).
Primename, kad etilo alkoholis yra toksiškas visiems audiniams ir labai dirgina, ypač virškinimo trakto gleivinę. Skrandyje jis sukelia padidėjusį rūgštingumą ir skatina gastroezofaginio refliukso, gastrito ir opų (skrandžio ir dvylikapirštės žarnos) atsiradimą. ; apleistas gastroezofaginis refliuksas, ypač jei jis susijęs su dideliu alkoholio vartojimu, gali paskatinti stemplės fiziologinio epitelio mutaciją, sukeliančią gerai žinomą „Bareto stemplę“ (savo ruožtu atsakingą už „padidėjusią vėžio riziką“). pamirštame, kad etilo alkoholis taip pat kenkia žarnynui, o šerio reikia vengti sergant Krono liga ir opiniu tiesiosios žarnos kolitu; sveikiems asmenims dažnai pasireiškia padidėjęs jautrumas žarnyne, o tai, vartojant daug alkoholio, sukelia dirgliosios žarnos dirginimą .
Sportininkams cheresas turi būti vartojamas laikantis rekomenduojamų porcijų; etilo alkoholis yra atsakingas už inkstų filtracijos padidėjimą, todėl polinkis į dehidrataciją (pabrėžiamas motorinės veiklos). Be to, nors ir labai skiriasi subjektyvumas, nepamirškite, kad alkoholiniai gėrimai yra atsakingas už neigiamą miego sutrikimą.
Baigdami nurodome, kad chereso alkoholis gali sutrikdyti vaistų absorbciją ir metabolizmą ir kad piktnaudžiaudamas jis gali sukelti mitybos sutrikimų. Taip pat gerai žinoma, kad tai yra molekulė, sukelianti toksines priklausomybės sąlygas .
Etimologija ir kilmės vietos žymėjimas
Terminas „cheresas“ yra Xereso (Jerezo) „anglikavimas“. Anksčiau cheresas buvo žinomas kaip „maišas", iš"saca„ispanų kalba - terminas, nurodantis konkretų vyno gamybos būdą stiprinant alkoholiu (pridedant distiliatų), susijusį su statinių sukimu senėjimo metu (solera).
Europoje cheresas gavo kilmės vietos nuorodą (DO); todėl pagal Ispanijos įstatymus visas vynas, pažymėtas kaip toks, turi būti kilęs iš vadinamojo „Šerio trikampio“ (Kadiso provincijos teritorijos tarp: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ir El Puerto de Santa María) ). Jerezo nominalas (Daryk Jerez-Xeres-Sherry) buvo pirmoji Ispanijos kilmės vietos nuoroda, oficialiai pripažinta 1933 m., turinti tą pačią Valdančiąją tarybą kaip irDO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Pastabos apie gamybą
Šeris gaunamas kitaip nei tradicinis vynas.
Visų pirma, misai skirtose vynuogėse turi būti nedaug vandens. Kartą jos buvo paimtos ir paliktos išdžiūti saulėje ant kilimėlių, tačiau šiandien jos renkamos vėliau nei sunokusios.
Visiškai fermentuojant misą (alkoholinį ir obuolių), baziniai vynai šeriui praturtinami vyno brendžiu; šia intervencija siekiama padidinti galutinį alkoholio kiekį, blokuojant fermentacijos procesus (kai kuriuos skirtumus galima pabrėžti saldžiųjų cheresų gamybos cikle). Svarbu pabrėžti, kad visos cheres NĖRA apdorojamos vienodai Kol ir Manzanilla, skirtas fermentacijai, kuriai būdingas flor, pridedami tol, kol bendras alkoholio kiekis pasiekia 15,5 tūrio proc. ( flor tai mielių sluoksnis, susidaręs malolaktinės fermentacijos metu, kuris apsaugo vyną nuo oksidacijos).Oloroso jie yra „mutuoti“, kad pasiektų gradaciją iki 17 tūrio proc .; ši funkcija žymiai sumažina flor ir leidžia cheresui prisotinti deguonimi / oksiduoti brandinant statinėje.
Šeriai, stiprinami tik po fermentacijos su alkoholiu ir obuoliais, paprastai būna „sauso“ tipo (nes jei jie naudojami po fermentacijos, mutacija netrukdo mielių mikrobiologinei veiklai). Tai skiriasi nuo portveino, kuris priešingai, jis stiprinamas fermentacijos ciklo viduryje, todėl dalis cukraus lieka nepažeista.
„Šerio išpilstymas į butelius atliekamas naudojant minėtą metodą“solera"; tokiu būdu derlius niekada nėra visiškai apibrėžtas ir kiekviename butelyje yra dalis brandinto vyno.
Šerio rūšys
Pagrindinės chereso rūšys yra šios:
- Kol: skaidrus, sausas ir brandinamas statinėse su gėlėmis
- Manzanilla: Fino įvairovė ypač aiški
- Manzanilla Pasada: manzanilla, ilgai ir iš dalies oksiduota
- Amontillado: brandinamas su gėlėmis, kurios sulaužomos, kad gautų „dalinę oksidaciją. Jis yra sausas“, tačiau kai kurie yra saldinami, kad būtų gautas saldus vynas (kuris, kita vertus, negali būti vadinamas „Amontillado“)
- Oloroso: sendintas ir ilgai oksiduotas; jis tamsesnis, aromatingesnis ir alkoholiškesnis nei ankstesni. Jis taip pat gali būti pasaldintas, tačiau praranda specifinį pavadinimą
- Paolo Cortado: iš pradžių brandintas kaip Amontillado, kuris vėliau, pašalinus gėlę, subręsta panašiai kaip Oloroso
- Jerezas Dulce: sausoji Perdro Ximenez arba Moscato vynuogių fermentacija
- Kremas: saldus cheresas, gaunamas maišant skirtingus cheresus
Cheresų klasifikacija pagal alkoholio ir cukraus kiekį apibendrinta žemiau esančioje lentelėje:
Kiti alkoholiniai Alchermes Alkoholio testas Alcopops Kokteilis Alkoholiniai Alkoholiniai vienetai Apskaičiavimas Konjako džinas Grappa Alkoholio laipsnis Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Romas Šermukšnis Putojantis vynas Spiritas Vynas Portveinas Vermutas Degtinė Vov Viskis Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsos grūdai ir vaisiai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
