Bendrumas
The nocino yra likeris, gaunamas užpilant paprastųjų graikinių riešutų (augalo vaisių) lukštus Juglans regia L.) etilo alkoholyje.
Lukštelė yra mėsinga kaulavaisio (vaisiaus) dalis, po kuria laikomas tikrasis riešutas, kurį sudaro sumedėjęs endokarpas (lukštas), apsaugantis sėklą (branduolį arba valgomąją dalį).
Nocino reguliavimas, paimta iš teksto: Maisto teisės aktai - Gennaro Calì (I leidimas) - pag. 549.
„Nocino“ yra likeris, kurio kvapioji ir (arba) distiliuojama yra sveiki žalieji graikiniai riešutai („Juglans regia“ augalo vaisiai, „Linnea“ klasifikacija), kurių cukraus kiekis ne mažesnis kaip 100 g / l, išreikštas invertuotuoju cukrumi. Minimali alkoholio koncentracija pagal tūrį yra 30% tūrio. 32 kategorijoje likeriams dėl kvapiųjų medžiagų ir aromatinių preparatų nustatytos taisyklės taikomos nocino. Pardavimo pavadinimą galima papildyti terminu likeris.
„Nocino“ nėra gėrimas, kurį galima laisvai vartoti, o santykinis alkoholio vienetas yra daug mažesnis nei vyno ir alaus.
Fonas
Nocino kilmė yra gana neaiški, nes graikinių riešutų likeriai nuo senų laikų buvo vartojami didelėje senojo žemyno dalyje (išskyrus Afrikos teritorijas).
Tačiau galima įsivaizduoti, kad nocino kilmė yra glaudžiai susijusi su britų ar prancūzų likerių istorija. Tiksliau sakant, pagal labiausiai cituojamą hipotezę, nocino būtų „aplenkęs“ jūrines Alpes, kad nusileistų į Po slėnį, pirmiausia įsišaknijęs Savonos apylinkėse (Ligūrijoje), o paskui Modeno saloje (Emilijos Romanijoje) ; nenuostabu, kad nocino Emilia yra vienas skaniausių, net jei likerio tradicija turi įtakos kelioms kalvotoms Italijos pusiasalio provincijoms (įskaitant salas ir pietus).
Nuo senų laikų Nocino buvo laikomas savotišku „stebuklingu gėrimu“. Jo gamyboje iš tikrųjų turėtų būti laikomasi labai specifinių apeigų, apimančių neprinokusių vaisių rinkimą rankomis naktį iš birželio 23 į 24 d. (San Giovanni Battista); operaciją turėtų atlikti labai patyrusi moteris (kuri miglotai primena raganos profilį) ir reikalauja, kad likę graikiniai riešutai būtų ant žemės iki kito ryto. Kitą dieną graikiniai riešutai turi būti išgraviruoti NET metaliniais įrankiais ir infuzuojama apie 17 savaičių, arba iki spalio 31 -osios (šventųjų).
Paruošimas
Ši formulė buvo gauta iš „Modeno Nocino ordinas (Viduramžių bokštas C.so Umberto I Spilamberto - Mo); tačiau, norėdamas gauti „tikslią idėją apie nocino paruošimą, siūlau pasiskaityti Alisos vaizdo įrašo receptą puslapyje: Nocino - likeris su graikiniais riešutais.
Nocino - naminis graikinių riešutų likeris
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Nocino receptas pagal „Senovinę Modeno Nocino ordino tradiciją“
Nocino ingredientai: 1 litras alkoholio 95 ° C temperatūroje, 700–900 g cukraus, 1 kg žalių neprinokusių graikinių riešutų su lukštais (Nr. 33 arba 35) NEPRIEKLIUOTI. *. Neprivaloma: gvazdikėliai ir cinamonas pagal skonį.
* NB. Į aptariamą receptą neįtrauktas vanduo.
Nocino procesas: Graikinius riešutus supjaustykite į 4 dalis ir sudėkite į stiklinį indą be sandariklių kartu su cukrumi; laikykite stiklainį saulėje 1-2 dienas, kasdien maišydami. Įpilkite alkoholio su bet kokiais aromatais ir vėl padėkite į saulę, retkarčiais atidarydami ir maišydami, ne trumpesniam kaip 60 dienų laikotarpiui (naktį geriau išimti stiklainį namo viduje). filtruokite ir supilstykite skystį į tamsaus stiklo indus, galbūt graikinį riešutą išgryninkite mažose apdorotose medinėse statinėse (ąžuolo ar kaštono) Laikykite vėsioje vietoje mažiausiai 12 mėnesių.
DĖMESIO! Tai labai alkoholinis receptas, reikalaujantis tinkamo brandinimo laiko. Primename, kad granuliuotas cukrus yra gana nesenas išradimas ir kad senovėje jis nebuvo naudojamas; tai reiškia, kad šioje formulėje NĖRA reikėjo atsižvelgti į sacharozės tirpumą, net jei per visą 16 mėnesių neturėtų būti trūkumas ..
Mitybos ypatybės
„Nocino“ yra labai alkoholinis gėrimas, kuriame gausu paprastų cukrų. Nocino, kaip ir limoncello, maraschino, grappa, džinas, Marsala ir kt., Taip pat NEGALIMA dažnai ir sistemingai vartoti. Kadangi tai spiritas, jo porcija (jei pageidaujama) turi būti apribota iki maždaug 1–2 stiklinių 30 ml per dieną ir būtų patogu, kad vartojimo dažnis būtų retkarčiais.
Per didelis ir artimas nocino vartojimas gali pakenkti sveikatai, ypač sergant medžiagų apykaitos ligomis. Nocino Ypač nerekomenduojama: hipertenzija sergantiems žmonėms (dėl hipertenzinio alkoholio poveikio), diabetikams (dėl didelio paprastųjų cukrų kiekio, nepaisant etilo alkoholio hipoglikeminio poveikio), hipertrigliceridemikams (dėl didelio etilo alkoholio ir paprastųjų cukrų), antsvorio turintiems asmenims (dėl didelės bendros kalorijų vertės ir alkoholio izuliną stimuliuojančio poveikio), nėščioms moterims (dėl teratogeninio etilo alkoholio poveikio vaisiui) ir apskritai visiems žmonėms, kenčiantiems nuo medžiagų apykaitos sutrikimų. sindromas, kepenų steatozė (alkoholinė ir (arba) virškinimo) ir sutrikusi skrandžio gleivinė.
Nocino sudėtyje yra daug taninų, kuriuos atitinkamai išskiria lukštas. Šie junginiai, kurie, atrodo, turi reikšmingų antioksidacinių funkcijų, inaktyvuoja tam tikrus virškinimo fermentus ir atlieka chelatinį veiksmą (geležį, cinką, tam tikrus vitaminus ir kt.). Šis veiksmas laikomas ANTI -mitybos, nes sumažina organizmo molekulinės absorbcijos galimybes.
Energijos suvartojimas, alkoholio kiekis ir cukraus kiekis nocino priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau, kaip matėme, jie paprastai būna dideli.
Kiti alkoholiniai Alchermes Alkoholio testas Alcopops Kokteilis Alkoholiniai Alkoholiniai vienetai Apskaičiavimas Konjako džinas Grappa Alkoholio laipsnis Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Romas Šermukšnis Putojantis vynas Spiritas Vynas Portveinas Vermutas Degtinė Vov Viskis Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsos grūdai ir vaisiai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
