„Radicchio di Verona“ yra raudonos spalvos lapinė daržovė, uždara galva, bet pailgos formos - todėl skiriasi nuo radicchio di Chioggia, apvali, o radicchio di Treviso, susiaurėjusi, bet dygstanti - kartaus skonio ir būdingo skonio.
Botanikos požiūriu, Verona radicchio yra lapinis augalas, priklausantis Asteraceae šeimai (Compositae), Cichorioideae pošeimiui, Genus Cichoriumas ir rūšis autobusas.
Radicchio di Verona yra pripažintas IGP - saugomos geografinės nuorodos. Auginimo plotas apima keletą savivaldybių Veronos, Paduvos ir Vičencos provincijose.
„Radicchio di Verona“ yra daug vitamino A arba, atitinkamai, lygiaverčio retinolio (ypač karotinoidų) ir vitamino C (askorbo rūgšties); todėl jis įterpiamas į paskutines pagrindines maisto produktų grupes - VI ir VII. Radicchio di Verona taip pat turi daug vandens, maistinių skaidulų, mineralų, ypač kalio ir magnio, ir polifenolių, ypač antocianinų.
„Radicchio di Verona“ galima valgyti žalias salotose ir virti, ypač kepti ant grotelių, troškinti, troškinti, skrudinti orkaitėje ir kt.
gausu vitamino C ir vitamino A arba RAE.Jame yra labai mažai kalorijų, nes visi trys energingi makroelementai yra nedideliais kiekiais. Angliavandeniai paprastai yra tirpūs, paprasti - sudaryti iš fruktozės. Riebalų rūgštys turėtų būti iš esmės nesočiosios, o baltymai - mažos biologinės vertės.
Radicchio di Verona sudėtyje yra maistinių skaidulų, kurių dauguma yra tirpios. Yra augalų steroidų molekulių, vadinamų fitosteroliais, kurių metabolinis poveikis priešingas cholesteroliui. Šie augaliniai steroliai priklauso plačiausiai polifenolių grupei, iš kurių daugelio kitų - ypač antocianinų - taip pat yra Verona radicchio. Jame nėra laktozės, glitimo ir histamino. Purino kiekis yra labai mažas.
Radicchio di Verona yra "puiki vitamino C arba askorbo rūgšties ir ekvivalentiško retinolio (RAE), ypač beta karotino, koncentracija. Vidutinis kalio ir magnio kiekis yra puikus.
Valgomoji dalis
Kaip ir visos daržovės, Verona radicchio nėra geras didelės biologinės vertės baltymų šaltinis. Esminių aminorūgščių kiekis ir jų dalis iš tikrųjų labai skiriasi, palyginti su žmogaus baltymų modeliu. Riebalų rūgštys, nors ir daugiausia nesočiosios, tačiau yra nedideliais kiekiais, neturi didelės įtakos medžiagų apykaitai.
Pluošto gausa suteikia Verona radicchio daug naudingų organizmui savybių. Susiję su reikiamu vandens kiekiu, jie padidina sotumo jausmą, padidindami valgio kiekį skrandyje - tai labai naudinga lieknėjimo dietos savybė. Ypač tirpūs jie sukuria gelį, kuris dviem mechanizmais moduliuoja maistinių medžiagų įsisavinimą : jie sumažina angliavandenių absorbcijos greitį, sumažindami valgio insulino glikemijos indeksą, trukdo įsisavinti ir reabsorbuoti riebalus, ypač cholesterolį ir tulžies sultis, kuriose gausu endogeninio cholesterolio. „Radicchio di Verona“ tinka dietinei terapijai nuo hipercholesterolemijos, prie kurios prisideda polifenoliai, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija. Jame esantys pluoštai pagerina žarnyno tranzitą, užkerta kelią vidurių užkietėjimui ir su juo susijusiems sutrikimams, tokiems kaip hemorojus, išangės įtrūkimai, polinkis į išangės prolapsą ir tt; tuo pačiu metu, optimizuodami toksinų ir kitų atliekų pašalinimą, jie veikia kaip apsauginis veiksnys nuo kai kurių gaubtinės žarnos vėžio atvejų. Pluoštai taip pat maitina žarnyno florą - veikia kaip prebiotikas, o tai taip pat padeda išsaugoti storosios žarnos.
„Radicchio di Verona“ neturi kontraindikacijų, kai dieta netoleruoja laktozės, celiakijos ir histamino. Dėl mažo purinų kiekio jis tinka mitybos režimui nuo hiperurikemijos ir podagros.
Vitaminas C yra galingas antioksidantas, taip pat kolageno pirmtakas, esminis imuninės sistemos elementas ir kt. Be antioksidacinės funkcijos, karotinoidai taip pat gali būti rekombinuoti organizme, kad susidarytų vitaminas A, būtinas regėjimo funkcijai, ląstelių diferenciacijai, reprodukcinei funkcijai palaikyti ir kt. Polifenoliai yra trečiasis antioksidacinis Verona radicchio agentas. Dėl didelės šios funkcijos turinčių molekulių koncentracijos ši daržovė tinka kovoti su oksidaciniu organizmo stresu, veikia prevenciškai prieš navikus ir trukdo atsirasti medžiagų apykaitos patologijoms.
Vandens ir kalio turtingumas laikomas prevenciniu pirminės arterinės hipertenzijos aspektu, ypač jautriu natriui - kalis veikia metaboliškai, priešingai nei natris, o vanduo didina diurezę, skatindamas nepageidaujamo jono pašalinimą. Be to, tai yra du mitybos veiksniai, kurie dažniausiai pašalinami prakaituojant, didesni karšto klimato ir sporto metu. Kalis ir magnis yra šarminantys mineralai, kurių trūkumas organizme gali sukelti raumenų mėšlungį.Geležies ir kalcio, esančio Verona radicchio, maistinis poveikis yra nereikšmingas.
Primename, kad besilaukiančios moters mityboje žaliavinė Verona radicchio turi būti kruopščiai nuplaunama ir, galbūt, tirpale su dezinfekavimo priemonėmis, kad būtų sumažinta infekcijos ar užkrėtimo bakterijomis ar parazitais, pavojingais sėkmingam nėštumui, rizika.
sumaišyti.
Radicchio di Verona labai tinka greitai virti keptuvėje arba troškinti, su aliejumi, druska, citrina / vynu / balzamiko actu ir česnaku; daugelis jį praturtina lašiniais ar taškeliais arba lašiniais, supjaustytais kubeliais ar juostelėmis. Jis taip pat naudojamas kaip įvairių padažų sudedamoji dalis.
-e-ruscogenina.jpg)
