Bendrumas
Biskvitas yra pagrindinis konditerijos gaminys; iš tikrųjų tai yra minkštų, įdarytų ir (arba) glazūruotų pyragų paruošimo pagrindas. Biskvitą galima pagardinti ar paruošti neutraliai, dar labiau pagerinant įdaro ar glazūros sudėtį.
Klasikinio ir neutralaus biskvito (todėl neskaninto) ingredientai yra: sveiki kiaušiniai, miltai ir krakmolas, PASIRENKAMAI kepimo milteliai, granuliuotas cukrus, sviestas ir miltai „tik tiek“, kad nepriliptų pelėsis; aromatai galėtų būti: vanilės pupelės, tarkuota citrinos žievelė, kartaus kakavos. Biskvito ruošimo įrankiai yra: planetinis arba šluotelė ir terrinas (kiaušiniams plakti su cukrumi ir milteliais), šaukštas, sietelis (kad nebūtų įmaišyti jau sukietėjusių miltelių), pelėsiai (svyruojančio skersmens nuo 18 iki 24 cm) ir statinė arba konvekcinė orkaitė.
Biskvitinio pyrago procedūros ir receptai
1 -as variantas: sulaužykite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių; stipriai išplakti kiaušinių trynius su puse cukraus ir atskirai išplakti baltymus „iki standumo“; pastarajam procedūros pabaigoje bus pridėtas likęs cukrus. Sumaišykite abu junginius, judėdami „iš apačios į viršų“, naudodami šaukštą ar šluotelę. Atskirai išsijokite miltelius BE cheminių mielių ir įmaišykite juos kartu su šluotele į kiaušinių ir cukraus mišinį (visada iš apačios į viršų); tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C; sviesto ir miltų formos; supilkite ir išlyginkite mišinį; kepkite 180 ° temperatūroje apie 40 "(neatidarę orkaitės iki" hipotetinio "terminio apdorojimo pabaigos); patikrinkite, ar gaminate, į biskvitą įkišdami dantų krapštuką, kuris ištraukus TURI būti visiškai sausas; leiskite biskvitui atvėsti, tada išimkite iš formos.
2 -as variantas: suplakite kiaušinius planetiniame maišytuve ir išplakite juos kartu su cukrumi; tada įmaišykite miltelius ir chemines mieles, toliau plakite; įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C; supilkite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą formą, išlyginkite ir virkite ne mažiau kaip 30 "180 ° C temperatūroje; (neatidarę orkaitės iki „hipotetinio“ terminio apdorojimo pabaigos), patikrinkite, ar virti, įkišdami į biskvitą dantų krapštuką, kuris, ištraukus, TURI būti visiškai sausas; leiskite biskvitui atvėsti, tada išimkite iš formos.
Vaizdo receptas - naminis minkštas kempinės pyragas
Klasikinis biskvitas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Taip pat pranešame apie kakavos kempinės pyrago vaizdo įrašo ir veganiško biskvito su kakava be kiaušinių vaizdo įrašo nuorodas.
Svarbūs biskvito sėkmės veiksniai ir pamąstymai
Biskvito procedūra (taip pat ir tešlos svoris) labai skiriasi priklausomai nuo konkretaus recepto. Konsultuojantis su įvairiais šaltiniais, gauta informacija taip pat atrodo labai skirtinga. Visų pirma, kaip matyti iš sudedamųjų dalių sąrašas, cheminių mielių naudojimas atrodo „neprivalomas“; ši savybė pateisinama daugmaž teisinga kiaušinių surinkimo ir miltelių įdėjimo procedūra. Tiesą sakant, jei žaliavinė tešla yra pakankamai putojančios konsistencijos, virimo metu nereikės naudoti papildomo cheminių mielių išsiskyrimo dujomis; priešingai, jei biskvitas NĖRA sumontuotas „ad hoc“, cheminės mielės gali būti esminės sėkmingo recepto sėkmei. Taip pat būtina patikslinti, kad iš tikrųjų cheminių mielių naudojimas labai palengvina profesionalus, dirbančius profesionaliose laboratorijose ir konditerijos parduotuvėse; šiose situacijose, kai biskvitas yra įprasta ir įprasta tešla, lygiagrečiai atliekamų paruošiamųjų darbų yra tikrai daug. Tai reiškia, kad vietoj:
atskirai išplakite kiaušinių trynius su puse cukraus ir kiaušinių baltymus su likusiu, viską švelniai sumaišykite ir įmaišykite išsijotus miltelius
jis yra daug patogesnis ir atjungiantis:
išplakite visus kiaušinius ir cukrų planetiniame maišytuve, tada įpilkite miltelių su mielėmis.
Kitas didelis skirtumas yra miltų kiekis ir proporcijos. Biskvitui naudojami milteliai yra balti minkšti kvietiniai miltai (00 tipas) ir bulvių krakmolas. 5 kiaušinių (apie 250–265 g) tešlai miltai gali svyruoti nuo 150 iki 250 g; tikėtina, kad didesnė miltų dozė yra susijusi su greitu nesmulkintų kiaušinių surinkimu ir cheminių mielių naudojimu, tuo tarpu „iškrovus“ galima pasinaudoti šio ingrediento nebuvimu. kol tešla ruošiama ilgiausiai ir tiksliausiai. Be to, kvietinių miltų ir krakmolo santykis visada yra labai įvairus; taip pat šiuo atveju tikėtina, kad vienų vyraujančios kitos skiriasi priklausomai nuo kiaušinių surinkimo fazės ir cheminių mielių naudojimo. Kvietiniai miltai, kurių sudėtyje yra glitimo ir todėl (esant DUJOMS) UŽSAKO tešlos raugo, yra naudojami didesniais kiekiais greitam paruošimui, kuriam būdingas apytikslis surinkimas ir cheminių mielių naudojimas. Priešingai, naudojant bulvių krakmolą iki 50% visų miltelių, biskvitui suteikiamas didelis lengvumas, tačiau jam reikia kruopštesnės ir tikslesnės (atskiro) kiaušinių surinkimo procedūros.
NB: 00 tipo balti kvietiniai miltai, kuriuose yra glitimo, garantuoja tam tikrą gatavo biskvito elastingumą (pageidautina savybė arba ne, priklausomai nuo produkto paskirties).
Mitybos ypatybės
Biskvitas yra saldus tešla, pagaminta iš kiaušinių ir miltų. Savaime suprantama, kad jo naudojimas dietoje turi būti unikalus retkarčiais arba griežtai „gramatiškai“, baudžiamas už tai, kad pakeičiamas bendras mitybos balansas dėl: energijos pertekliaus, paprastojo cukraus ir cholesterolio pertekliaus.
Biskvitas yra maistas, nerekomenduojamas mažo kaloringumo dietos turintiems antsvorio ir nutukimo; jis pasižymi dideliu energijos tankiu, taip pat atsižvelgiant į tai, kad jį visada lydi priedai ir apledėjimai, jo poveikis kalorijų balansui yra (pvz. daugumos kitų saldumynų) yra pernelyg neigiamas. Biskvitas taip pat nepriimtinas diabetikams skirtoje mitybos schemoje dėl per didelės glikemijos apkrovos ir joje esančio didelio kiekio paprastų cukrų. hipercholesterolemija, ne tiek dėl sočiųjų lipidų kiekio, kiek dėl tikrojo cholesterolio kiekio maiste (atsižvelgiant į vidutinį lecitino kiekį).
DĖMESIO! Be klasikinių biskvito versijų, šiandien yra keletas biskvito receptų, tinkamų šerti sergant medžiagų apykaitos ligomis. Vienas iš jų, esantis „archyve“ Le Alisos receptai“, yra specialiai sukurtas„ hipercholesterolemijos “dietos kontekstualizavimui:Kakavinis biskvitas be kiaušinių - veganiškas biskvitas nuo cholesterolioDėl to, kad „nėra maiste esančio cholesterolio, vidutiniškai yra sojos lecitino ir„ naudojami riebalai, turintys daug nepakeičiamų riebalų rūgščių, tokių kaip ω ‰ 6 “, sistemingai naudojant šį biskvitą vietoj tradicinio, gali būti teigiamas poveikis lipidų apykaitai esant hipercholesterolemijai.
Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukraus Alkoholis KITAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Pasirengimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai S Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganiški receptai
-a-cosa-serve.jpg)
