Šis paskutinis paaiškinimas yra esminis. Įvairiuose sėklų aliejuose, pavyzdžiui, alyvuogių kauliukų aliejuje (dažniau nei išspaudų) ir palmių branduolių aliejuje gali būti palmių branduolių.Kita vertus, nenaudojamas tų pačių vaisių apyvarta - minkštimas - iš kurių pirmuoju atveju gaunamas alyvuogių aliejus, o antruoju - palmių aliejus.
, rapsai, kukurūzai, soja, žemės riešutai ir alyvuogės.Akivaizdu, kad netrūksta tolesnių rafinavimo procesų, kurie priklauso ir nuo konkretaus ingrediento, ir nuo atitinkamo aliejaus rūšies.
Retai įvairūs sėklų aliejai gaminami jau nuo pirmojo perdirbimo etapo, ty mechaninio ir cheminio ekstrahavimo. Įmonės mieliau perka tarpines medžiagas, kurios jau yra iš dalies perdirbtos. Gali būti tolesnių priemonių, tokių kaip balinimas, dezodoravimas ar riebalų rūgščių frakcionavimas - paprastai vadinamas „rafinavimu“ - antioksidantų, pavyzdžiui, vitamino E, pridėjimu ir sujungimu į mišinius, gautus pagal konkrečius receptus.
Dėl šios priežasties „įvairus sėklų aliejus“ gali reikšti viską ir nieko. Yra įvairių sėklų aliejų, kurių cheminės savybės - todėl maistinės, turinčios santykinį metabolinį poveikį - ir fizinės - dūmų taškas, atsparumas oksidacijai ar peroksidacijai, bendras galiojimo laikas ir tt - visiškai skiriasi vienas nuo kito.
Įvairūs sėklų aliejai kambario temperatūroje paprastai yra skysto konsistencijos, o tai rodo mažą sočiųjų riebalų rūgščių procentą. Tačiau nepasikonsultavus su produkto etikete, neįmanoma nustatyti atskirų procentų ir nesočiųjų rūšių (mononesočiųjų ir polinesočiųjų).
Įvairus sėklų aliejus, kuriame gausu esminių omega 3 ir omega 6 polinesočiųjų riebalų rūgščių, atitinkamai alfa linoleno rūgšties (ALA) ir linolo rūgšties (LA), viena vertus, užtikrina gerą medžiagų apykaitos poveikį - laikantis tinkamo omega 3 ir omega 6 santykio - tačiau, kita vertus, tai daro įtaką jo naudojimui gaminant maistą ir konservuojant - jautriai reaguoja į saulės spindulius, aukštą temperatūrą, deguonį, laisvuosius radikalus ir tt Geras kompromisas yra aliejų, kuriuose gausu oleino rūgšties, mononesočiųjų iš omega 9 šeimos. Ši riebalų rūgštis, nors ir teigiamai veikia medžiagų apykaitą, tačiau yra labai atspari virimui ir nėra lengvai pažeidžiama laikymo metu.
Antioksidantų, riebaluose tirpių ir iš esmės vitaminų, tokių kaip tokoferoliai ar vitaminas E, buvimas beveik visada yra maisto priedų pridėjimo rezultatas. Įvairių sėklų aliejų perdirbimo metodai grindžiami mechanizmais, kurie pažeidžia ar sunaikina subtiliausius komponentus žaliavos, tokios kaip: termolabilūs vitaminai, fitosteroliai ir polifenoliai, chlorofilai ir kt.
- prieskonių riebalai ir aliejai. Ji turėtų atlikti reikiamą kiekį būtinų riebalų, apskritai naudingų lipidų, riebaluose tirpių vitaminų (ypač E vitamino ir A vitamino) ir kitų antioksidantų, tokių kaip fitosteroliai.Kaip jau minėjome, įvairių sėklų aliejaus maistinės savybės visų pirma priklauso nuo cheminės produkto sudėties.
Kadangi negalime naudoti vieno modelio analizei, toliau pateiksime iliustracinę lentelę apie pagrindinių riebalų rūgščių, iš kurių gali būti sudarytas įvairus sėklų aliejus, savybes.
Be to, dar kartą patiksliname, kad šių maisto produktų naudingumas visų pirma priklauso nuo cheminių ir fizinių savybių. Praktiškai jų polinkis į žaliavinį padažą ar kepimą gali būti nustatytas tik šiuo konkrečiu atveju, pasikonsultavus su maistingumo etikete.
Apskritai galime pasakyti, kad įvairus sėklų aliejus, kuriame gausu polinesočiųjų nesočiųjų molekulių, gali būti naudojamas žaliam padažui. Jei yra daug mononesočiųjų, jis taip pat gali būti naudojamas virimui. Nors retai, jei jame yra daug sočiųjų riebalų, jis labiau tinka kepti, tačiau turi neigiamų maistinių savybių ir rekomenduojamas saikingai ir atsitiktinai.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
