Bendrumas
Kukurūzų krakmolas yra rafinuoto kukurūzų krakmolo miltelių, Negalima painioti su kukurūzų miltais nesmulkintų kviečių;
Kukurūzų krakmolas atrodo kaip labai smulkūs balti miltai, savo išvaizda beveik identiški „00“ tipo kvietiniams miltams arba rafinuotiems ryžiams.
Gamybos skirtumas tarp kukurūzų krakmolo ir kitų miltų, neturinčių ląstelienos, yra įvairių perdirbimo etapų tvarka. Pavyzdžiui, kviečiams pirmiausia sumalamas, o paskui sietas, atskiriantis sėlenas nuo miltų; priešingai, kukurūzų krakmolas gaunamas:
- Sėlenų (išorinės pluoštinės dangos) ir gemalų (embriono arba „gyvos“ sėklos dalies, kurioje gausu polinesočiųjų riebalų ir vitaminų) - atėmimas
- Endospermo (kuriame yra krakmolo daržovių atsargų) malimas.
Palyginti su jau minėtais dariniais, cheminiu ir mitybos požiūriu kukurūzų krakmolas turi daugiau angliavandenių ir mažesnis vandens, lipidų ir baltymų kiekis; todėl kukurūzų krakmolas pasižymi didesniu energijos tankiu.
Priešingai, kukurūzų miltai atitinka kukurūzų sėklų „rupių miltų“ darinį.
Kukurūzų krakmolo naudojimas ir paskirtis
Kukurūzai turi dvi labai svarbias savybes, lemiančias jų naudojimą virtuvėje:
- Jame nėra glitimo: todėl jis plačiai naudojamas ruošiant celiakiją, taip pat ryžių miltus ir bulvių krakmolą
- Jame yra daugiau krakmolo, bet mažiau vandens, baltymų, lipidų ir neklampių skaidulų nei kituose miltuose: ši savybė suteikia didesnę tirštėjimo galią nei kiti dariniai.
Kalbant apie antrąjį dalyką, primename, kad kukurūzų krakmolas yra galimas natūralus „maisto priedas“ (todėl nekenksmingas), turintis tirštinančių ir sulipdančių savybių.
Kukurūzų krakmolas taip pat naudojamas kosmetikos pramonėje ir kaip alternatyvi namų gynimo priemonė nuo įvairių negalavimų; grožio produktuose kukurūzų krakmolas atlieka pagrindinę odos minkštinimo funkciją, o jei naudojamas lokaliai arba naudojamas atskiestas karštoje vonioje, jis padeda sumažinti odą bėrimai (dilgėlinė, saulės dermatitas ir kt.).
Kukurūzų krakmolas taip pat skirtas daugeliui kitų produktų, kurie neturi nieko bendra su maistu ar kosmetika, pavyzdžiui, popieriaus pramonei, tepalų ar ploviklių gamybai.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
