Botanikos požiūriu, kitos uogos, pelenai ir sėklos taip pat būtų vaisiai, tačiau dėl didelių organoleptinių ir cheminės sudėties skirtumų jie priskiriami kitoms maisto grupėms. Toliau daugiausia dėmesio skirsime šviežių vaisių su lupenomis ir be jų vartojimo skirtumams, išskyrus cukruotų citrusinių vaisių žievelę ir kitus mitybos aspektus (pavyzdžiui, skirtumus tarp šviežių vaisių ir konservuotų vaisių). išsamiai aprašytas „kitų straipsnių, esančių svetainės archyve, viduje: Frutta.
nebbiolo, būdingas drėgnesniems Šiaurės Italijos regionams, kur tam tikri pelėsiai yra ypač agresyvūs).
Kita vertus, pluoštai, be apsauginio vaidmens, taip pat turi struktūrinę funkciją, naudingą endokarpų (pirmojo maistinio sėklos substrato) hidratacijai ir brendimui išsaugoti.
Šiuo metu daugeliui skaitytojų bus įdomu:
„Ar vaisių žievelė yra valgomas maisto komponentas ir (arba) naudingas„ žmogui “?
Norint išsamiai atsakyti, reikia žengti mažą žingsnį atgal ir suprasti cheminiu požiūriu, iš ko pagaminti pluoštai ir žydėjimas.
. Kai kurios nevalgomos žievelės yra medetkų, bananų (didelių), kokoso, ananasų, dygliuotų kriaušių, kivių, arbūzų, melionų ir kt. Citrusinių vaisių žievelės (neapdorotos vašku) yra valgomos, tačiau, jei jose nėra mezokarpų, jos turi tokį kartoką skonį, kad jų negalima valgyti.Procentine prasme vaisių žievelę daugiausia sudaro pluoštai ir daug mažiau žydi.
Skaidulos, esančios vaisių žievelėse, kurias mes vadiname „maistinėmis skaidulomis“ (kadangi jos yra labai svarbus mitybos elementas, net jei jos nėra tikros maistinės medžiagos - subtilus, bet esminis skirtumas), paprastai netirpsta. Nors kai kurie gyvūnai ir mikroorganizmai sugeba juos virškinti ir iš jų gauti energijos, žmogus neturi šiam tikslui reikalingų seilių, kasos ir žarnyno fermentų. Kai kurie iš jų (pvz., Celiuliozė), taikant „cheminę hidrolizę“, yra sudarytas iš paprastų angliavandenių, kurie tuo metu galėtų būti absorbuojami ir oksiduojami; kiti (pvz., ligninas, susidaręs iš fenolio junginių) yra monomerų polimerai, visiškai nesusiję su žmogaus organizmo energetine fiziologija. Kita vertus, mums nerūpi suvirškinti vaisiaus žievelėje esančių maistinių skaidulų, nes jų maistinė funkcija yra viskas, išskyrus energingą.
Netirpūs pluoštai (bet ir netirpūs), kai jie praeina per apatinį virškinamąjį traktą, yra „valytuvo“ atitikmuo. Fermentuodami storosios žarnos fiziologines bakterijas, jie skatina žarnyno peristaltinius susitraukimus, palengvina evakuaciją ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir toksinių molekulių, atsakingų už padidėjusią storosios žarnos navikų riziką (ir ne tik), stagnacijos. Šio proceso metu fermentacijos metu mūsų PRObiotiniai mikroorganizmai išskiria įvairias naudingas molekules, dėl kurių žievelė yra puikus PREbiotinis maistas.
Žydėjimas, nors ir yra vyno išskirtinumo elementas ir augalo imuniteto apsauga, kuri yra mažiausiai nepakeičiama, neturi jokios žmogui svarbios mitybos funkcijos.
. Tuo pačiu metu, labiau ekonominiais, nei vartotojų interesais, atsirado nauja drausminė nuobauda, kuri beveik visiškai neleidžia naudoti šių sintetinių pesticidų: ekologinio ūkininkavimo. Iš esmės ši sistema žymiai apriboja atitinkamų gydymo būdų naudojimą, kurių, logiškai mąstant, galutiniame produkte visiškai neturėtų būti.Visų pirma nurodome, Italijoje, pesticidų naudojimas yra griežtai reglamentuotas. Net ir tradiciniuose žemės ūkio produktuose galimas apdorojimas visada yra (arba bent jau turėtų būti) neviršijant įstatymų nustatytų saugos ribų, o tai rodo, kad laikomasi teisingo pasirinkimo, kiekių ir laiko laiko (kaip daugeliui jau pavyko patikrinti), jei tiesa, kad ekologinis ūkininkavimas neigia gydymo metodų naudojimą, tai negarantuoja, kad ant maisto produktų nėra jų pėdsakų. Priežastys, dėl kurių turėtų atsirasti panašūs užteršimai, yra daug ir dažnai neišvengiamos; kita vertus, svarbu, kad šie pėdsakai nekelia grėsmės sveikatai.
Be abejo, bus mažiau sąžiningų ūkininkų arba tik beviltiškesni, kurie nerizikuos visa gamyba ir naudos pesticidus mažiau teisingai; tačiau saugomų prekių patikrinimai visada yra labai skubūs ir neabejotinai apsaugo pirkėjus Taip pat yra keletas nedidelių išimčių. Tam tikrų rūšių vaisiai, pvz., citrusiniai vaisiai, gali būti apdorojami tam tikru paviršiumi, kad padidėtų jų ryškumas ir galiojimo laikas (pvz., apdorojimas fungicidu imazaliliu). Laimei, mūsų šalyje, šis atvejis yra griežtai susijęs su „įpareigojimu užrašyti etiketėje:“nevalgoma žievelė"arba"nevalgoma žievelėDėmesio, todėl, jei norite naudoti apelsinų ar citrinų žieveles kai kuriems receptams, gerai visada perskaityti etiketę ir įsitikinti, kad naudojate neapdorotus citrusinius vaisius.
Daugiau informacijos: Citrinų sirupas - kaip pasigaminti namuose
Deja, šiuo metu (2013 m. Lapkričio mėn.) Europos teisės aktuose (arba dar blogiau, nei kitų ne Europos šalių) nereikalaujama nieko nurodyti ir netgi leidžiama naudoti tam tikrus pesticidus, kurie Italijoje buvo uždrausti daugelį metų. kitos šalys gali naudoti fungicidinius produktus, kurių Italija neleidžia, ir eksportuoti iš mūsų tokius produktus supakuotus ir apdorotus vaisius.Akivaizdu, kad importuotų prekių kontrolė yra viena iš efektyviausių saugumo priemonių, kokių tik galite turėti, ir, laimei, Italija nenusivylė. Tačiau, kalbant apie egzotinius vaisius, tikrai skirtus vartoti užsienyje (bet niekada nežinote, taip pat nacionalinis), tikrai patartina sumažinti dažnumą iki atsitiktinio ir tikrai ne dažno lygio; galiausiai, geltoną kortelę į: ananasus, avokadą, bananus, papają, mangą ir kt.
Apibendrinant galima pasakyti, kad vaisių valgymas su žievele yra „puikus mitybos įprotis, atsižvelgiant į maistinių skaidulų kiekį (ir ne tik), jei laikomasi tam tikrų nedidelių atsargumo priemonių, pavyzdžiui:
- Peržiūrėkite etiketes ir pirmenybę teikite nacionalinės kilmės maisto produktams
- Visada kruopščiai nuplaukite vaisius, pageidautina papildomai naudojant amuchiną arba natrio bikarbonatą.
DĖMESIO: kai kurios sąlygos gali reikalauti vartoti griežtai nuluptus vaisius; tai yra mažai liekanos turinčios dietos, nustatytos, pavyzdžiui, dienomis prieš žarnyno trakto endoskopinius diagnostinius tyrimus (pvz., kolonoskopija), esant maistinių skaidulų netoleravimui (dirgliosios žarnos sindromas) arba uždegiminėms storosios žarnos ligoms (divertikulitas). , kolitas, Krono liga ...).
Pageidautina, kad vaisius reikėtų valgyti be žievelės, net jei nesate tikri dėl maisto ar vandens, naudojamo jam plauti, mikrobiologinio saugumo (pvz., Kelionės į besivystančias šalis)
Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindiniai patarimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
