Chemiškai apibrėžta kaip glutamo rūgšties natrio druska, E621 yra vienas iš plačiausiai naudojamų skonio stipriklių maisto pramonėje.
Šiandien vis dar išlieka tam tikras kolektyvinis priešiškumas naudoti E621. Tai atsirado XX amžiaus antroje pusėje - „atradus fantominį kinų restoranų sindromą“, tačiau sustiprėjo daugiausia 2000 -ųjų pradžioje, todėl maisto pramonė buvo įpareigota šį punktą, norėdami pašalinti E621 arba sukurti specialias linijas be šio priedo. E621 iš tikrųjų yra nekenksmingas junginys; kaip aptarsime toliau, nėra jokių įrodymų, kad jis galėtų neigiamai paveikti žmonių sveikatą - išskyrus keletą nedidelių išimčių, kurios gali būti susijusios su jau egzistuojančiomis patologinėmis sąlygomis.
Glutamo rūgštis yra labai gausi ir plačiai paplitusi nepakeičiama aminorūgštis; ji natūraliai randama įprastuose maisto produktuose, tokiuose kaip: jūros dumbliai, pomidorai, vynuogės, sūris, grybai ir kt.Kita vertus, natris yra natūraliai maiste esantis elektrolitas, tačiau labai gausu, ypač valgomosios druskos - atminkite, kad bet koks dietos perteklius, ypač susijęs su kaloringo, riebaus maisto - dešrų, brandintų sūrių ir kt. - ir antsvoris, gali paskatinti natriui jautrios pirminės arterinės hipertenzijos atsiradimą ir (arba) pablogėjimą.
