Gėrimas, gautas iš žalios žalios kavos (Green Coffee - Café - Kaffee), yra tikras nervas, kuriam būdingas stimuliuojančios molekulės (įvairios formos, tiek laisvos, tiek surištos) indėlis. kofeino arba chemijoje, 1,3,7-trimetilksantinas - šeima metilksantinai.
Žalios žalios kavos auginimas
Žalia žalia kava gaunama užpilant sėklas (esančias kaulavaisiuose), sumaltas ir neskrudinus Kava (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern ir tt), augalas (tiksliau, botaninių veislių grupė), priklausantis Rubiaceae.
Coffea rūšis, laikoma „svarbiausia“ (dėl atitinkamų organoleptinių ir skonio savybių), iš kurios gaunama geriausia žalia žalia kava, yra C. arabica L. (85% produkcijos); šis augalas yra kilęs iš pietinės Etiopijos ir Centrinės Afrikos, tačiau auginamas Arabijoje, Indijoje, Centrinėje Amerikoje, Antiluose ir Pietų Amerikoje (geriausiai klesti esant 15–25 ° C temperatūrai). Ten Arabijos kava ji taip pat dažniausiai naudojama juodos kavos gamybai - skrudinta; taip pat ir šiuo atveju jo kokybė kokybiškai gerokai viršija kitas kavos rūšis dėl didžiausios puokštė ir skonio subtilumo, taip pat dėl nedidelio kartumo.
Atsižvelgiant į infuzijos tipą, naudojamą ruošiant gėrimą, pagamintą iš žalios žalios kavos, kurio metu pasiekiama žemesnė temperatūra (80 ° C), nei naudojama tradicinei juodai kavai (100 ° C), sėkla suteikia daugiau gėrimo gamybai yra „turtingiausias“, galintis suteikti svarbų skonio ir uoslės „kūną“, net jei nėra skrudinimo ir esant žemesnei infuzijos temperatūrai. Neapdorota žalia kava yra gėrimas, gaunamas įpurškiant sėklų miltelių, esančių kauliukuose Rubiacea Coffea arabica; šis vaisius, išaugintas iš baltų gėlių ir turintis balzamiko aromatą, prie augalo pritvirtinamas raudonomis (prinokusiomis) kekėmis ir su vyšniomis panašiais kaulavaisiais. Skiltyje kavos kaulavaisiai išdėstyti taip (pradedant nuo išorės) ): raudonasis epikarpas, gelsvas mezokarpas, minkštimas ir kartumas, ir endokarpas, padalintas į dvi ląsteles, sudarytas iš membranos, kuri taip pat padalija dvi sėklas viduje. Nuėmus derlių, kavos pupelės turi būti atskirtos nuo minkštimo komponento ir membranos; šis procesas gali sausas džiovinant saulėje ir mušant, arba drėgnas vandenyje naudojant minkštimo mašinas (kurių veikimą bet kuriuo atveju seka džiovinimo fazė). Kavos išeiga yra 20% su 80% atliekų.
Žalios žalios kavos sukčiavimas: žinodami jos savybes, kad jų išvengtumėte
Gera žalia žalia kava TURI būti nepažeista, akivaizdžiai NĖRA pažymėta mikrobiologiniu dauginimu (sukelta „per didelės drėgmės auginant ar laikant) ar dirbtinai pakeista. Žalios žalios kavos pupelės turi būti vienodos, vienodos spalvos, blizgios, sausos, ragenos ir kremzlės konsistencijos. , labai sunku sutraiškyti dantimis ir BE Kvapo ar „neparasto skonio“. Jei sveika ir panardinta į šaltą vandenį, sėkla turi sugebėti švelniai nuspalvinti net ir po kurio laiko.
Akivaizdu, kad norėdami įsitikinti žalios žalios kavos vientisumu (taip pat daugiau informacijos apie ją) patartina kreiptis į laboratoriją, galinčią nustatyti drėgmę, pelenus ir kofeiną, atskleidžiantį bet kokį maisto sudėtingumą (į kurį skrudinta pupelės paprastai yra daug subjektyvesnės nei žalios). Kita vertus, žaliai žaliai kavai gali pakenkti bakterijų fermentacija ir grybelių užteršimas, todėl akivaizdžiai bus pažeista spalva ir kvapas. Be to, neretai jūra importuojamos žalios žalios kavos partijos plaunamos sūriu vandeniu, įgaunant „marinuotos kavos“ pavadinimą (aišku, sūrią ir skystą). Taip pat gali atsitikti taip, kad kai kurie prekiautojai prastos kokybės kavą (pigmentacijos būdu) bando perduoti rafinuotesnei, kad būtų naudinga pardavimo kaina; todėl galima atrasti klastojimą panardinant jas į vandenį arba įtrinant šluostė., žalios kavos milteliai gali būti imituojami su miltų ir kitų ingredientų mišiniais, tačiau šį artefaktą lengviau atpažinti.
Bibliografija:
- Naujas prekių ir taikomosios chemijos žodynas - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
