Resveratrolis
Resveratrolis yra įvairių augalų rūšių gaminama medžiaga, kuri dėl savo stiprių antioksidacinių savybių padeda apsaugoti mūsų organizmą nuo širdies ir kraujagyslių bei vėžio patologijų. Jame netgi pasakojama apie tariamą jo gebėjimą pailginti gyvenimo trukmę, pagrįstą nedrąsiais moksliniais įrodymais, kuriuos įrodė kai kurie preliminarūs kirminų tyrimai (C. elegans) ir vaisinės muselės (D. melanogasteris) ir niekada nepatvirtino žmogaus.
Resveratrolis vyne
Daržovių karalystėje resveratrolis, pasižymintis priešgrybelinėmis funkcijomis, ypač aptinkamas vynuogių odoje ir vyne, daugiausia raudonojoje.
Šio gėrimo kardioprotekcinis poveikis, būdingas Viduržemio jūros regiono maisto kultūrai, daugiausia susijęs su jo resveratrolio kiekiu. Tačiau gydytojai kviečia nepasiduoti nenaudingam ir pavojingam entuziazmui, nes naudingos vynui priskirtinos savybės priklauso nuo kelių veiksnių, visų pirma dozės, kuri turi būti vidutinė (2–3 stiklinės per dieną žmogui, šiek tiek mažiau moterys).
Be spalvos, vyno resveratrolio kiekis taip pat labai priklauso nuo vynuogių auginimo ir perdirbimo būdų. Šios medžiagos, kurią augalas gamina dėl savo brangios priešgrybelinės veiklos, akivaizdžiai yra daugiau vynuogėse, kurios nėra apdorotos fungicidais ir pesticidų. Be to, resveratrolio kiekis vyne yra didesnis, tuo ilgiau jis fermentuojamas kartu su odelėmis.
Vyno paros dozė, atitinkanti 50 mg (*) resveratrolio (L)
Kiti veiksniai, turintys įtakos resveratrolio kiekiui vyne:
SPALVA: gaminant baltąjį vyną fermentacija vyksta be misos sąlyčio su odelėmis (balta fermentacija). Kadangi resveratrolio yra vynuogių odoje, o ne minkštime, logiška tikėtis, kad medžiagos kiekis yra mažesnis nei raudonųjų vynų, paprastai pagamintų fermentuojant odą.
GEOGRAFINĖ KILMĖ: atrodo, kad dideliame aukštyje gaminamuose vynuose yra didesnis resveratrolio kiekis (ši medžiaga apsaugo augalą nuo UV spindulių). Atrodo, kad platuma neturi didelės įtakos medžiagos koncentracijai.
VINTAGE: klimato sąlygos, skatinančios nedidelį grybelio išpuolį, padidina resveratrolio sintezę augale (ši medžiaga turi priešgrybelinį poveikį).
Tręšimas: resveratrolio koncentracija vynuogėse didėja mažėjant tręšimui azotu (Bavaresco ir kt., 2001).
Prancūzų paradoksas
Kalbant apie resveratrolį, negalima išvengti nė menkiausio prancūziško paradokso paminėjimo.
Devintojo dešimtmečio pabaigoje du mokslininkai (Renaud ir De Lorgeril) ištyrė ryšį tarp mirtingumo dėl koronarinės širdies ligos ir gyvulinių riebalų suvartojimo maiste. Tirti populiacijos mėginiai davė aiškų rezultatą, dabar žinomą daugumai: didesnis buvo vidutinis kasdienis gyvulinių riebalų vartojimas ir didesnis mirtingumas. Iš visų tirtų šalių tik Prancūzijos mėginys (surinktas tarp Lilio, Strasbūro ir Tulūzos miestų) davė priešingų rezultatų šiai išvadai. Nepaisant didelio gyvulinių riebalų, prancūzai užfiksavo mažiausią mirtingumą nuo koronarinės širdies ligos. Du faktus atmetę, kaip taisyklę patvirtinančią išimtį, turi mažai mokslinių įrodymų, todėl du prancūzų tyrinėtojai bandė atsakyti į šį paradoksą. Remiantis statistiniu pastebėjimu dėl didesnio vyno vartojimo Prancūzijoje, iškilo hipotezė, kad šis gėrimas gali atsverti didelio gyvulinių riebalų nurijimo poveikis. Kadangi neigiamas alkoholio poveikis jau buvo plačiai dokumentuotas ir kad vynas pasirodė esąs veiksmingesnis už kitus alkoholinius gėrimus mažinant sergamumą šiomis ligomis, antras žingsnis buvo hipotezė, kad prancūzų paradoksas yra ne alkoholis, o kitos medžiagos. vyno ir dar netirtas.
Tiriant gėrimą, buvo atrastas resveratrolis (Siemann ir Creasy -Cornell universitetas, Ithaka, NY, JAV) ir kitos panašios medžiagos, tokios kaip piceatanolis, pterostilbenas, epsilonas-viniferinas, piceidas (resveratrolio gliukozidas).
Ar Resveratrol veikia?
Resveratrolio biologinė veikla yra įvairi ir gerai dokumentuota. Visų pirma, klinikiniu požiūriu, jo apsauginis poveikis širdies ir kraujagyslių ligoms buvo moksliškai įrodytas. Medžiaga taip pat pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu. Resveratrolio priešvėžiniai gebėjimai, paremti keliais tyrimais, vis dar laukia klinikinio patvirtinimo.
Nors dauguma šios medžiagos privalumų yra moksliškai patvirtinti, didelės dozės, reikalingos šiam „apsauginiam“ poveikiui gauti, labai sumažino entuziazmą dėl raudonojo vyno. Net jei šiuo požiūriu nėra „vienareikšmių indikacijų“, norint pasiekti resveratrolio suvartojimo lygį, kurį siūlo įvairūs tyrimai, tikrai reikės kenksmingo vyno kiekio (keli litrai per dieną).
Nustačius, kad viltis išnaudoti resveratrolio antioksidacines savybes vartojant vyną neturi mokslinės vertės, teisinga paklausti, ar saikingas šio gėrimo vartojimas turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai, ar ne. Šiuo klausimu neįmanoma pateikti konkretaus atsakymo, nes, remiantis prielaida, kad alkoholis yra onkogeninė medžiaga, yra keletas tyrimų (ne visų), patvirtinančių vyno naudą sveikatai.
Kadangi epidemiologiniai tyrimai parodė, kad alkoholis yra trečioji mirties priežastis Italijoje, dozė, kuri gali būti naudinga širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai, gali sukelti didesnę riziką susirgti kitomis sunkiomis ligomis. Be to, per didelis entuziazmas vynui ir jo resveratroliui galėtų skatinti alkoholizmo plitimą.
Dėl šios priežasties, kai kalbama apie vyną, yra nustatytos pagrįstos mažos rizikos suvartojimo ribos, paprastai nurodomos maždaug 24–30 g alkoholio per dieną vyrams ir 12–15 g per dieną moterims, lygios 1–2 stiklinėms. vynas (150–300 ml). Galiausiai verta prisiminti, kad vynas, nepaisant jo resveratrolio kiekio, visų pirma turi kultūrinę ir linksmą reikšmę. Jo poveikis sveikatai, priešingai, kad ir ką žmonės sakytų, vis dar laukia patvirtinimo.
Resveratrolio papildų dozės, naudojimo būdai ir šalutinis poveikis
Maisto papildo pavidalu patartina nuryti resveratrolio kapsules pusryčių metu arba verčiau nevalgius, vengiant kartu su maistu, kuriame gausu riebalų, o tai gali sumažinti jų biologinį prieinamumą perpus. Sunkiau nustatyti ir pasiūlyti optimalią dozę. apie resveratrolį (šiuo atžvilgiu literatūroje nėra „aiškios ir nedviprasmiškos nuorodos“); jei šis antioksidantas vartojamas vienas, geras kompromisas tarp minimalių veiksmingų dozių ir tų, kurie galėtų sukelti neigiamą poveikį trumpuoju (dažniausiai viduriavimu) ir ilgalaikiu laikotarpiu (dar neįrodyta), gali būti 200/400 mg per parą.Resveratrolio įterpimas į daugiavalentį antioksidantų mišinį skiriasi (pavyzdžiui, susiejant jį su kitais polifenoliais, vitaminu E, vitaminu C, lipo rūgštimi ...); šiuo atveju suvartojamos dozės gali būti mažesnės, bet bet kokiu atveju priimtina minimali kelių dešimčių mg tvarka.
Mažiau nei 25 mg per vieną siūlomą paros dozę, resveratrolio buvimas papilde laikomas visiškai komerciniu.
