Kur tai yra ir kodėl tai pavojinga
Solaninas yra toksiškas glikalkaloidas, esantis solanaceae, ypač bulvėse, pomidoruose ir baklažanuose. Prarijus didelį solanino kiekį, atsiranda nervų pakitimų (mieguistumas), hemolizė ir skrandžio gleivinės sudirginimas, o ypač didelės dozės gali sukelti mirtį.
Jo buvimą nesunku atpažinti iš bulvės išvaizdos, nes solanino koncentracija yra proporcinga ūglių skaičiui ir žalių dalių išsiplėtimui. Senos, raukšlėtos ir kempininės bulvės turi didesnį solanino kiekį nei nauji gumbavaisiai. Be to, laikymas, kuris visada turi būti tamsioje, sausoje ir vėsioje (bet ne per daug) vietoje, turi didelę įtaką alkaloidas. bulvėje.
Kaip apsisaugoti nuo Solanine rizikos
Nors nedidelė solanino koncentracija nesukelia jokių toksiškumo problemų, nulupimo metu gera praktika yra pašalinti žalias dalis arba naudoti sunkią ranką (alkaloidas yra sutelktas į paviršines dalis). Maisto gaminimas žymiai sumažina glikoalkaloidų koncentraciją bulvių, tačiau kai stiebagumbis turi kelis ūglius ir pablogėja, geriau jo vengti.
Pomidoruose ir baklažanuose solanino kiekis yra atvirkščiai proporcingas brandos laipsniui. Pomidorui įgavus spalvą ir baklažanui pasiekus reikiamą dydį, solanino koncentracija vis labiau mažėja. Taip pat šiuo atveju virimas padeda dezaktyvuoti bet kokius alkaloidų likučius; tas pats rezultatas gaunamas naudojant sūdymo metodą pagal svorį, kuriuo baklažanai tradiciškai dedami prieš gaminant.
Jei tinkamai prižiūrėsite, solanino problema maiste sumažėja iki labai mažai; dėl šios priežasties tai neturėtų atgrasyti vartotojų nuo brangių produktų, tokių kaip baklažanai, pomidorai ir bulvės, valgymo.
