Bendrumas
Žaliasis padažas yra bendras terminas, nurodantis smaragdo spalvos pagardą, paruoštą daugiausia iš augalinių ingredientų.
Kiti žaliojo padažo variantai apima druskos, pipirų, svogūnų, česnako, baziliko, duonos, agurkų, žalio kiaušinio trynio ir viso virto kiaušinio pridėjimą.
Žaliojo padažo paruošimo procedūra yra labai paprasta. Išvalyta, nuplauta ir nulupta petražolės turi būti smulkiai supjaustytos su kitais ingredientais; sąmoningai praleidžiame kitus gana akivaizdžius veiksmus, pavyzdžiui, kiaušinių lukštus, svogūnų nusirengimą ir kt. Viskas dedama į gilų indą, po to pakoreguojama pagal skonį (druska, pipirai ir kt.); galiausiai mišinys sumaišomas su žaliu aliejumi, kol pasiekiama norima konsistencija.
Tradicinė žaliojo padažo funkcija yra lydėti įvairius maisto produktus, įskaitant visų pirma virtą mėsą (dar vadinamą virta mėsa).
Žalias padažas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Žalias yra lydimas padažas, priskiriamas prieskonių grupei. Tai reiškia, kad dėl savo cheminių, organoleptinių ir skonio savybių jis gali pakeisti aliejų, druską, pipirus, actą, citriną ir bet kurį maistui pagardinti skirtą ingredientą.
Jis turi energijos tiekimą, kuris kinta priklausomai nuo naudojamo aliejaus kiekio ir yra atsakingas už padažo konsistenciją. Savaime suprantama, kad kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų, po to - baltymų ir galiausiai angliavandenių.
Riebalų rūgštys dažniausiai yra mononesočiosios (net ir tose, kuriose yra kiaušinių). Biologinė baltymų vertė svyruoja tarp didelės ir priklauso nuo to, ar pridėta kiaušinio, ar ne. Tik žaliame padaže, kuriame yra duonos, angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi.
Baltymų ir angliavandenių santykis labai skiriasi priklausomai nuo kiaušinio ir duonos buvimo ar nebuvimo. Be to, sveiki kietai virti kiaušiniai ir trynys yra svarbūs cholesterolio šaltiniai.
Daug skaidulų, taip pat vitamino C, karotinoidų ir kalio, suvartojama; taip pat verta paminėti kalcio ir geležies koncentracijas (pastarosios yra blogai biologiškai prieinamos).
Žalias padažas netinka antsvorio turinčių žmonių mitybai; jei jame yra daug cholesterolio, jį turėtų vartoti tik atsitiktinai ir vidutinio sunkumo porcijos pacientams, sergantiems hipercholesterolemija.
Jame nėra laktozės. Jei yra duonos, ji tampa netinkama celiakijos dietai.
Dėl ančiuvių ir (arba) kiaušinių žalio padažo negalima naudoti veganiškai ir vegetariškai. Tačiau taip pat galima paruošti veganišką variantą, kaip parodyta šiame vaizdo įraše.
Vidutinė porcija labai skiriasi priklausomai nuo ingredientų ir aliejaus kiekio, tačiau, atsižvelgiant į Alisos receptą, galima nustatyti bendrą 20–40 g (25–50 kcal) kiekį.
