Bendrumas
Bonito yra kaulėta sūraus vandens žuvis, priklausanti mėlynųjų žuvų grupei.
Tai žuvininkystės produktas, kuriame gausu omega 3; be to, jis priklauso pirmajai maisto produktų grupei ir yra „puikus aukštos biologinės vertės baltymų, tam tikrų vitaminų ir kai kurių mineralinių druskų šaltinis.
Mitybos ypatybės
Kalbant apie bonito mitybos ypatybes, neįmanoma rasti labai tikslių duomenų; dažniausiai jos mėsa lyginama su skumbrės ir lanzardo mėsa.
„Bonito“ turėtų duoti daugiau nei 150 ir mažiau nei 200 kcal / 100 g. Daugiausia energijos gaunama iš trigliceridų, kuriuos sudaro nepaprastas kiekis polinesočiųjų omega 3 riebalų rūgščių, atitinkamai EPA ir DHA (rūgštis eikozapentaeno ir rūgštis dokozaheksaeno).
Baltymai turi didelę biologinę vertę ir, be to, jie turi visą žmogui būtinų aminorūgščių telkinį, juose yra daug sieros monomerų.
Angliavandenių ir skaidulų nėra, o cholesterolio nėra nereikšminga.
Tarp vandenyje tirpių vitaminų, bonito, visų pirma, turėtų būti puikus kiekis įvairių B grupei priklausančių molekulių niacinas (vit. PP), riboflavinas (vitaminas B2) e piridoksinas (vit B6). Tačiau riebaluose tirpių atveju prisimename nuostabią koncentraciją kalciferolis (vit D).
Kalbant apie mineralines druskas, bonito pasižymi puikiu jodo, geležies, kalio ir fosforo kiekiu.
„Bonito“ tinka bet kokiai dietai, tačiau dėl didelio kaloringumo netinka antsvoriui; tiksliau, atsižvelgiant į mažai kalorijų turinčios dietos kontekstą, jis turėtų būti virtas be papildomų riebalų. Kita vertus, jis yra labai tinkamas mitybai tiems, kurie kenčia nuo dislipidemijos (MTL hipercholesterolemijos ir hipertrigliceridemijos) ir pirminės arterinės hipertenzijos. Omega 3.
Tai „puikus“ šaltinis jodo maistą, todėl jis galėtų būti įtrauktas į maisto produktus, apsaugančius organizmą nuo šios mineralinės druskos (kuri neigiamai veikia skydliaukę) mitybos. geležies jie taip pat siūlo tai tiems, kurie kenčia nuo geležies stokos anemijos.
Higienos požiūriu bonito mėsa yra parazitinė anisakis, organizmas, gyvenantis žuvų žarnyno spindyje ir kuris po daugelio valandų nuo mirties linkęs migruoti link raumenų. Tai taip pat gali užkrėsti žmogų ir sukelti įvairių sveikatos problemų.Norint išvengti šios hipotezės, pakanka maistą paruošti bent iki 60 ° C temperatūros arba atšaldyti iki maždaug -15 / 20 ° C; kuo žemesnė temperatūra, tuo trumpesnis laikas.
Norėdami patikrinti, ar bonitas tinkamai išsaugotas, tiesiog užuoskite kvapą; kaip ir visos mėlynos žuvys, jos polinesočiųjų riebalų dalis paprastai labai sudrėksta ir lygiagrečiai išsiskiria metilaminas Ir formaldehidas sukelia fermentinė ir (arba) bakterinė tam tikrų aminorūgščių hidrolizė. Kitaip tariant, senas bonitas labai greitai dvokia. šakos, minkštimas, odos blizgesys ir drėkinimas ir kt.
Bonito taip pat yra žuvis, linkusi kaupti gyvsidabrį savo audiniuose; todėl jo vartojimas turi atitikti dviejų ar daugiausiai trijų savaičių porcijų kriterijų, kad būtų išvengta bet kokio pavojaus žmonių sveikatai.
Gastronomijos aspektai
„Bonito“ yra žuvis, kurią galima virti įvairiais būdais.
Virti arba virti garuose, su lauro lapais ir juodaisiais pipirais puikiai dera su šaukštu naminio majonezo.
Kepsnys yra linkęs tapti šiek tiek sūrus, todėl geriau jį kepti ant grotelių (arba folijoje) maždaug vieno centimetro storio griežinėliais ir labai stipriai kaitinant maždaug minutę iš kiekvienos pusės; jis patiekiamas su šlakelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Keptuvėje jis apdorojamas vyšniniais pomidorais, raudonėliais, bazilikais, mėtomis, čiobreliais, aitriosiomis paprikomis ir kitais tipiškais Viduržemio jūros regiono ingredientais, kartais su trupučiu džiūvėsėlių, kad būtų paruošti padažai pirmiesiems patiekalams.
Keptas visada yra geras, kaip ir dauguma maisto produktų.
Kai kurie jo gabalėlį prideda prie žuvies troškinio, bet manau, kad tai nėra labai tinkamas produktas ilgai virti.
„Bonito carpaccio“ yra skanus, tiek klasikinėje versijoje su aliejumi ir galbūt citrinos šlakeliu, tiek su sojos padažu ar balzamiko actu, tiek su šviežių vaisių griežinėliais (braškėmis, persikais, kiviais, melionu ir kt.).
„Bonito“ netinka žuvies sultinio gamybai. Kita vertus, jis daug duoda konservuojant aliejų (be nieko ar su kvapais) ir, priešingai, reikėtų vengti jo užšaldyti.
Morfologija
Bonito yra labiau susiaurėjusi žuvis nei tunas, bet mažiau pailga nei skumbrė. Galva smaili, burna didelė ir tęsiasi už nugaros, kol viršija akį; joje gausu aštrių dantų, kuriais lengvai pjauna bet kokį grobį. Kūnas labai raumeningas. Uodeginis pelekas yra standus, pjautuvo formos , ne per didelis, su plonu koteliu, kuriam būdingi du šoniniai kilpos. Jame yra du gretimi nugaros pelekai ir gana proporcingas analinis pelekas, du krūtinės ir du pilvo pelekai nėra pernelyg išsivystę.
Bonito: vaizdavimas (viršuje) ir tikra nuotrauka (žemiau). Iš: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Nuo analinio ir nuo antrojo nugaros iki uodegos žiedkočio (aukščiau ir žemiau) bonito yra dvi eilutės plunksnų, panašių į tunus. Nugara tamsesnė, o pilvas šviesus; spalva šiek tiek marga tamsiai mėlyna mėlynos arba pilkos spalvos fone, kuri pilvo link tampa sidabriška, o po to perlamutriniai balta; kartais ji taip pat atrodo dryžuota balta ir pilka.
Jai būdingas tam tikrų skersinių strypų dizainas, kurie nuo galvos link uodegos prasideda įstrižai iš apačios į viršų.
Bonito pasiekia maksimalų dydį, įtrauktą į metrą, ir apie 10 kg svorio.
Ekologija
Bonito yra pelaginė, draugiška, plėšri ir nepaprastai alkanas padaras. Jis daugiausia kolonizuoja Viduržemio jūrą ir Atlanto vandenyną, kur daro didelius judesius daugintis ir medžioti.
Bonito daugiausia minta smulkiomis žuvimis (tokiomis kaip ančiuviai, sardinės, ešeriai, sardinės, mažos skumbrės, boghe ir kt.) Ir pilvakojų moliuskais (tokiais kaip kalmarai, sepijos, kalmarai ir kt.), Kurių jis persekioja suvalgydamas iki sunaikinti visą banką nepaliekant pėdsakų.
Kaip ir tikėtasi, jis daugiausia juda maistui ir reprodukcijai; apskritai pastarieji sutinkami pavasario-vasaros laikotarpiu. Būdamas nenuilstantis plaukikas, jis nenutrūkstamai juda iš vieno atviros jūros kampo į kitą ir rečiau artėja prie pakrantės juostos, retkarčiais, ypač pasvirusiose sekliose vietovėse, tokiose kaip Vidurio ir viršutinė Italijos Adrijos jūra; šiuo atveju žvejybos sezonas prasideda., kuris, atsižvelgiant į konkrečią vietą, atrodo skirtingas. Tačiau neretai netoliese nuo kranto, šalia povandeninių sienų, plyšių ir jūros dugno, tenka susidurti su dideliais bonito seklumais, jei tik tai leidžia sustorėjimas ir gylis. tai (pavyzdžiui, kai kuriuose Italijos Tirėnų pusėje arba Kroatijos, Juodkalnijos ir Albanijos Adrijos jūros taškuose).
Profesionali bonito žvejyba yra labai svarbi tos rūšies žuvų populiacijai, kuri, būdama draugiška, kai yra identifikuojama tipiškame „skaitiklio“ darinyje, yra lengvai suniokojama.
NB. Deja, dėl savo puikaus komercinio potencialo (jis neužšąla labai sėkmingai, nes ledas kenkia jo organoleptinėms ir skonio savybėms), bonito yra vienas iš žuvininkystės produktų, labiausiai skirtas žuvų miltų sintezei.
Atlanto bonito žvejyba
Bonito yra grobis, kuriam gresia tiek profesionalai, tiek mėgėjai.
Verslinėje žvejyboje ji nukenčia nuo ūdų, tokių kaip ūdos, žiauniniai tinklai, tokie kaip ūdos ir akivaizdžiai tralas.
Tačiau mėgėjams su meškerėmis jis pagaunamas dirbtiniais masalais ir gyvena trolindamas, verpdamas, dreifuodamas ir bolentino.
Tačiau laisvai nardantiems žvejams bonitas yra atsitiktinis grobis, nenuspėjamas ir todėl ne taip lengva pakenkti.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
