mažai kalorijų: jie siūlo atitinkamai 25 ir 35 kalorijas 100 g. Abiejuose maisto produktuose yra naudingos folio rūgšties - maistinės medžiagos, reikalingos organizmui raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, taip pat mangano - mineralo, padedančio stiprinti kaulus ir palaikyti lytinių hormonų gamybą. Viena porcija brokolių ar žiedinių kopūstų suteikia apie 10% mangano dienos vertės ir 15% folio rūgšties. Juose yra glikozinolatų, maistinių medžiagų šeimos, mažinančios vėžio riziką. Valgant brokolius ar žiedinius kopūstus taip pat padidėja organizmui naudingų skaidulų ir baltymų suvartojimas.
Žiedinių kopūstų savybės
Žiediniai kopūstai yra daržovė, turinti daug antioksidantų (įskaitant sulforafaną), chlorofilas ir kt.). Sudėtyje yra daug kalio, maistinių skaidulų, sotumo komponentų, profilaktinių ir gydomųjų nuo vidurių užkietėjimo. Tai ideali daržovė dietinėje mityboje, nes tai maistas, kuriame yra mažai riebalų (daugiausia nesočiųjų) ir mažai angliavandenių (paprastas ir sudėtingas). Jis gali modifikuoti glikemijos indeksą ir sumažinti cholesterolio kiekį. Žiediniuose kopūstuose esantys purinai leidžia geriau jį pašalinti iš profilaktinės hiperurikemijos ir podagros dietos.
Brokolių savybės
Brokoliai yra daržovės, kuriose yra daug vitamino C (askorbo rūgšties) ir β-karotino (retinolio ekv. - provitaminas A); fenolinių medžiagų (polifenolių); sulforafanas (visuotinai naudinga, senėjimą stabdanti ir labai antioksidacinė medžiaga) ir chlorofilas (antioksidantas). Brokoliai (geriausia valgyti žalius) yra maistas, pasižymintis priešvėžinėmis savybėmis. Brokoliuose gausu magnio, fosforo ir geležies, taip pat yra geras skaidulų šaltinis, naudingas gliukozei įsisavinti, kaip prebiotikas ir mažinant cholesterolio absorbciją.
Priešnavikiniai gliukozinatai
Gliukozinolatai yra sieros turintys junginiai, kurie žiediniams kopūstams suteikia išskirtinį aštrų kvapą ir skonį. Gliukozinolatai aktyvina organizmo detoksikacijos sistemą. Kramtant gliukozinolatai suskaidomi į aktyvią formą, kuri sukelia detoksikacijos procesą. Tyrimai rodo, kad jie gali atlikti įvairių rūšių vėžio prevenciją. Žiediniuose kopūstuose yra antras didžiausias gliukozinolatų kiekis po brokolių.
Vitaminas K.
Kalbant apie vitamino K kiekį, brokoliai suteikia daug maistinių pranašumų, palyginti su žiediniais kopūstais. Kiekvienoje porcijoje yra 92,4 mikrogramų vitamino K, tai yra visa rekomenduojama paros norma moterims ir 74% rekomenduojamos paros dozės. Vyrams. Kita vertus, vienoje žiedinių kopūstų porcijoje yra tik 16,6 mikrogramai vitamino K. Vitaminas K naudingas odai, kremzlėms ir kaulams, taip pat kraujo krešuliams. Nepakankamas vitamino K kiekis maiste neigiamai veikia kraujo krešėjimo gebėjimą, dėl kurio atsiranda kraujavimas iš nosies, mėlynės ir kraujavimas iš dantenų.
Vitaminas A.
Rinkitės brokolius, o ne žiedinius kopūstus, kad padidintumėte vitamino A vartojimą. Vitaminas A palaiko imuninę funkciją, išlaikydamas odą stiprią, todėl gali užkirsti kelią patogenų patekimui į organizmą ir palaikyti baltųjų kraujo kūnelių funkciją. Jis taip pat atlieka pagrindinį vaidmenį akių sveikatai.
greiti žiediniai kopūstai sumažina sieros kvapą, išsaugo šviežumą ir spalvą bei sumažina maistinių medžiagų praradimą.Garinti arba mikrobangų krosnelėje džiovinti žiediniai kopūstai išsaugos savo vitaminų kiekį geriau nei verdant.
