E330 CITRINO RŪGŠTIS
Citrinos rūgštis yra junginys, esantis visuose gyvuose organizmuose, nes jis dalyvauja įvairių organizmo ląstelių metaboliniuose procesuose. Gamtoje jis randamas didelėmis dozėmis citrusiniuose vaisiuose, braškėse, kiviuose ir daugelyje kitų vaisių. jis gaminamas fermentuojant melasą Aspergillus niger genties grybais.
Citrinų rūgštis padeda antioksidantams atlikti savo antiradikalinį poveikį; taip yra dėl jo gebėjimo fiksuoti metalus, neleidžiant šioms medžiagoms veikti kaip katalizatoriams oksidacijos reakcijose. Todėl citrinos rūgštis pati savaime nėra antioksidantas, bet ypač naudojamas kaip rūgštingumo reguliatorius ir kaip aromatinis junginys. Be to, jis padeda padidinti želė tvirtumą uogienėse ir padeda sumažinti tamsių vietų susidarymą vaisiuose (ar panašiuose junginiuose), kuriuos sukelia fermentai.
Citrinos rūgšties yra daugelyje maisto produktų, tokių kaip vaisių sultys ir nektarai, gazuoti gėrimai, greitai paruošiamos sriubos, šaldytos žuvys, uogienės, kremai, neemulsuotas augalinis ir gyvulinis aliejus ir riebalai, šokoladas, kakava, kepiniai, maistas kūdikiams ir net žalia mėsa; sumažintomis dozėmis citrinos rūgšties ir jos darinių taip pat galima dėti į šaldytas daržoves, kad būtų išsaugota „ryški“ daržovių spalva.
Citrinos rūgštis yra kūno ląstelių sudedamoji dalis, kurią žmogaus organizmas skaido ir naudoja be jokio šalutinio poveikio. Retais atvejais buvo nustatytos alerginės reakcijos. Be to, didelėmis dozėmis ji gali sukelti vietinį dirginimą ir pyorėją.
ADI DOSE: /
Jis taip pat naudojamas druskų pavidalu:
- E331 NATRIO CITRATAS arba NATRIO CITRATAS → turi 3 pogrupius:
- E331a MONONATRIJO CITRATAS
- E331b DINATRIO CITRATAS
- E331c TRISODIO CITRATAS
Natrio citratas yra sintetiniu būdu pagamintas, tačiau natūraliai identiškas junginys.
Jo gali būti ledų kremuose, supjaustytuose sūriuose, putojančiuose gėrimuose, saldumynuose, vynuose.
Panašu, kad šiuo metu jis neturi jokio neigiamo šalutinio poveikio.
ADI DOSE: /
- E332 KALIO CITRATAS arba KALIO CITRATAS → turi 2 pogrupius:
- E332a MONOPOTASSIUM CITRATE
- E332b DIPOTASIO CITRATAS
Kalio citratas yra sintetiniu būdu pagamintas, tačiau natūraliai identiškas junginys ir naudojamas kaip buferis metalo jonams surišti, taip pat mielių maistinių medžiagų šaltinis (specialiuose fermentuotuose produktuose).
Jis gali būti sūrio, sutirštinto pieno, uogienės be cukraus, pieno miltelių, grietinėlės, kepinių, desertų mišinių, putojančių gėrimų, konditerijos gaminių, vyno.
Žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, jis neturi neigiamo šalutinio poveikio, nes pašalinamas su šlapimu.
ADI DOSE: /
- E333 KALCIJO CITRATAS arba KALCIJO CITRATAS → turi 3 pogrupius:
- E333a MONOKALCIJO CITRATAS
- E333b DIKALCIJO CITRATAS
- E333c TRIKALIO CITRATAS
Kalcio citratas yra citrinos rūgšties kalcio druska; vėlgi, tai yra sintetiniu būdu pagamintas, tačiau natūraliai identiškas junginys. Jis naudojamas kaip buferis surišti metalo jonus ir pagerinti konservuotų daržovių tekstūrą.
Dėl riboto tirpumo jo galima pridėti prie kelių produktų, ypač sūrių, cukruotų migdolų, putojančių gėrimų ir vyno.
ADI DOSE: /
E321
