Vaizdo pristatymas
Ar kada nors girdėjote apie skaidrų sviestą? Tai speciali sviesto rūšis, kuri yra tiksliai termiškai apdorota, kad pašalintų vandenį ir baltymus. Rezultatas - sviestas, sudarytas iš maždaug 99% lipidų. Todėl pradinė žaliava yra paprastas sviestas, kaip tik tai, kas gaunama iš šviežios grietinėlės!
Bet kam jis skirtas? (teisingai paklausite)
Išskaidytas sviestas iš esmės naudojamas kaip riebalai kepimui dėl savo nepaprasto atsparumo karščiui: jei iš tikrųjų klasikinio sviesto dūmų temperatūra svyruoja nuo 120 iki 160 ° C, skaidraus sviesto temperatūra yra net 252 ° C. Kitaip tariant, skaidrinimas leidžia riebalams gaminti toksiškus junginius daug aukštesnėje temperatūroje. Rezultatas? Sveikesnis kepimas (palyginti su kepimu klasikiniame svieste)!
Truputis teorijos ...
Kas yra skaidrus sviestas?
Ghee yra riebalai, gaunami iš gyvūninio pieno. Pradedant nuo žaliavos (karvės pieno sviesto), skaidrus sviestas gaunamas atskiriant vandenį ir pieno kietąsias medžiagas (baltymus ir angliavandenius) nuo riebalų.
Kaip tai gauti?
Norint gauti skaidrų sviestą, puode reikia ištirpinti karvės pieno sviestą. Šio apdorojimo metodo tikslas yra atskirti baltymus (kazeinus) ir vandenį nuo riebalų. Atsižvelgiant į skirtingą sviesto komponentų tankį, lipidai linkę atsirasti, o baltymai, vanduo ir angliavandeniai susikaupia dugne. Kita vertus, atsiranda riebalų. Lydymosi metu susidarys pastebimos putos (pieno kietos medžiagos), kurias reikia pašalinti šaukštu arba skimeriu.
Kokius privalumus jis siūlo?
Skirtingai nuo klasikinio sviesto, skaidraus sviesto dūmų temperatūra yra 252 ° C (palyginti su 163-190 ° C klasikiniu sviestu). Tai reiškia, kad šie riebalai idealiai tinka kepti maistą būtent todėl, kad potencialiai toksiški junginiai pradeda formuotis labai aukštoje, aukštesnėje nei 252 ° C temperatūroje.
Kaip jis vartojamas?
Kietas sviestas gali būti naudojamas kaip alyvuogių aliejaus pakaitalas (arba kaip priedas) kepimui. Be to, skaidrus sviestas yra kai kurių svarbių pridedamų padažų, pvz., Berno padažo arba olandiško padažo, sudėtis.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
-
Ingredientai
- 1 lazdelė (250 g) sviesto
Reikalingos medžiagos
- Aukštas, siauras puodas storu dugnu
- Kiaurasamtis
- Sterili marlė arba stiprus sugeriantis popierius
- Stiklainis saugojimui
- Skimmeris
Paruošimas
- Į puodą įdėkite lazdelę sviesto (visą) ir švelniai ištirpinkite, vengdami maišyti.
Ar žinote, kad
Sviestas gali būti ištirpinamas ant puodo (storo dugno), tiesiogiai liečiantis su karščiu, arba puodelyje: svarbu, kad karštis būtų labai saldus.- Kai sviestas tirpsta, susidarys nuolatinės paviršiaus putos (sudarytos iš pieno kietųjų dalelių). Pašalinkite putas šaukštu arba šaukštu.
- Kai sviestas visiškai ištirpsta, matomos dvi fazės: apačioje pieno baltymai (daugiausia kazeinai), virš lipidų (skaidrus sviestas). Skaidrus sviestas išsiskiria geltona šiaudų spalva ir skaidrumu. Vanduo išgaruos beveik visiškai: virimo metu iš tikrųjų galite pastebėti mažus burbuliukus.
- Šiuo metu skaidrintą sviestą reikia tik pašalinti iš likusių komponentų, nusėdusių apačioje. Su kaušeliu paimkite skaidrintą sviestą ir supilkite į kiaurasamtį, išklotą marle arba atsparaus sugeriančio popieriaus lapu.
Dėmesio!
Šiame etape reikia būti labai atsargiems, kad nepašalintumėte net ant keptuvės dugno nusėdusių kazeinų!- „Ghee“ galima naudoti nedelsiant arba laikyti stikliniame ar plastikiniame inde. Norint pratęsti produkto galiojimo laiką, rekomenduojama jį užšaldyti. Jei laikomas šaldytuve, skaidrus sviestas gali būti suvartotas per žaliavos (pradinio sviesto) galiojimo laiką.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Taip gavome skaidrintą sviestą: šiuo metu jį galite naudoti kepimui, garsaus olandiškojo arba Berno padažo paruošimui arba Milano kotletui paruošti. Kita vertus, jei esate Indijos virtuvės mylėtojas, galite ją naudoti taip, lyg tai būtų ghee (Indiškas sviestas, neturintis vandens ir kazeino) ir juo tepti chapati (indišką duoną).Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Skaidrus sviestas yra prieskoniniai riebalai, kurių energinė ir lipidinė koncentracija gerokai viršija tradicinio sviesto; kita vertus, jame yra mažesnis baltymų ir vandens kiekis.
Atsižvelgiant į sudėtingų reakcijų (dehidratacija ir atskyrimas) sudėtingumą, neįmanoma pakankamai tiksliai apibrėžti jo maistinių verčių. Kita vertus, galima įsivaizduoti, kad jie gali būti labai artimi aliejui.
