Kas yra kakavos sviestas?
Kakavos sviestas yra riebių medžiagų mišinys, gaunamas iš Kakava „Theobroma“, labai dažnas sodinukas Pietų Amerikoje ir kituose atogrąžų regionuose. Migdolų sėklose yra daug lipidų, kurie sudaro apie 50%.
Ištraukimas
Kakavos sviesto išgavimo etapai
Kaip minėta, kakavos sviestas gaunamas iš homoniminio augalo sėklų, o tiksliau, iš pupelių.Šiam produktui gauti pirmiausia pupelės turi būti išgaunamos iš geltonos minkštimo, į kurią jos yra panardintos į ankštis.
Atlikus šią preliminarią operaciją, galima tęsti faktinį perdirbimą, kurio metu bus gautas kakavos sviestas:
- Pupelės fermentuojamos specialiose talpyklose nuo dviejų iki dešimties dienų, todėl fermentacija leidžia išgauti būdingą ir gerai žinomą kakavos aromatą.
- Pasibaigus fermentacijai, pupelės džiovinamos ore arba saulėje, tačiau ši operacija nėra būtina, todėl tai yra neprivaloma procedūra.
- Po fermentacijos ir galimo džiovinimo kakavos pupelės išspaudžiamos, kad riebiosios dalys būtų atskirtos.
- Riebalų dalis, gauta spaudžiant pupeles, filtruojama ir rafinuojama, taip gaunamas kakavos sviestas.
Kita vertus, tai, kas lieka po kakavos pupelių po spaudimo, toliau apdorojama, todėl gaminami kakavos milteliai, naudojami maisto sektoriuje.
Sudėtis
Kakavos sviestas yra riebiausias pupelių komponentas, kuriame gausu riebalų rūgščių, tokių kaip:
- Palmitino rūgštis (24-31%koncentracija);
- Stearino rūgštis (koncentracija 30-37%);
- Oleino rūgštis (33-39%koncentracijoje);
- Linoleno rūgštis mažomis koncentracijomis (apie 2%).
Ypatinga riebalų rūgščių sudėtis suteikia šiai triglicerino frakcijai įdomių savybių, naudojamų farmacijos ir kosmetikos srityse.
funkcijos
Kakavos sviestas kambario temperatūroje įgauna tvirtą konsistenciją, ištirpsta, kai tik gyvsidabris pakyla virš 32–35 laipsnių. Jis atrodo kaip gelsvai balta masė, trapi, šiek tiek riebi liesti ir būdingo kakavos aromato.
Deja, šios savybės kartu su konservavimo sunkumais ir didelėmis jo gamybos sąnaudomis gerokai sumažino kakavos sviesto naudojimą kosmetikoje ir farmacijoje, tačiau bet kuriuo atveju nebuvo visiškai panaikintas.
Naudojimas ir savybės
Atsižvelgiant į kakavos sviestą, jis naudojamas daugelyje sričių, pavyzdžiui, kulinarijos, farmacijos ir kosmetikos srityse.
Naudojimas kulinarijoje
Kakavos sviestas plačiai naudojamas „konditerijos pramonėje, kur“ jis visų pirma naudojamas gaminant šokoladą (kiekis ≥ 18%), nors Bendrijos direktyva nustatė, kad šiame maiste gali būti ir kitų atogrąžų riebalų, bet kuriuo atveju ne viršija 5%.
Farmacijos naudojimas
Kakavos sviestas gali būti naudojamas kaip pagalbinė medžiaga gaminant vaistinius preparatus.Šiomis aplinkybėmis geriausiai žinomas šio produkto naudojimas yra tas, kuris atliekamas ruošiant žvakes, kurių pagrindinė pagalbinė medžiaga ji yra. Šis naudojimas yra dėl jo lydymosi temperatūros (apie 35 laipsnių), kuri leidžia žvakutę laikyti nepažeistą kambario temperatūroje, tuo pačiu skatinant ją nedelsiant ištirpti, kai tik ji įkišama į kūną, taip leidžiant išsiskleisti veikliosioms medžiagoms.
Naudokite kosmetiką
Dėl sudėties, kurioje gausu riebalų rūgščių, kakavos sviestas pasižymi puikiomis minkštinančiomis, maitinančiomis ir apsauginėmis odos savybėmis, todėl jis plačiai naudojamas kosmetikos srityje.
Tiesą sakant, kakavos sviestas yra tradicinis lūpų lazdelių (dažnai tiesiog vadinamų „lūpų balzamais“), bet ir kremų, kūno sviesto, muilo ir lūpų dažų ingredientas.
Be to, kakavos sviestas daro „naudingą poveikį ir plaukams, ypač sausiems ar pažeistiems plaukams. Taikant kaip kaukę prieš įprastą šampūną, kakavos sviestas iš tikrųjų gali„ apsaugoti “, todėl jie tampa minkštesni ir ryškesnis tuo pačiu metu.
Be pramonės sektoriaus, kakavos sviestas taip pat plačiai naudojamas gaminant kosmetiką „pasidaryk pats“, pavyzdžiui, lūpų lazdeles ir kūno sviestą.
Kur jį nusipirkti
Maistui skirto kakavos sviesto galima įsigyti įvairiuose konditerijos gaminiuose, taip pat jo galima rasti geriau tiekiamuose prekybos centruose, tačiau dabar jo galima įsigyti ir įvairiose internetinėse parduotuvėse.
Kita vertus, kakavos sviesto, skirto kosmetikos reikmėms, galima rasti žolininkuose, parafarmacijose ir vaistinėse (tiek fizinėse, tiek internetinėse), taip pat galima įsigyti įvairių internetinių parduotuvių.
Šiuo atžvilgiu svarbu prisiminti, kad kakavos sviestas kosmetikos reikmėms NIEKADA neturi būti naudojamas maisto pramonėje, nes jis naudojamas tik išimtinai.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
