Kas tai
Pomidorų padažas (angliškai „napolitan padažas“) - VIRTAS receptas, priklausantis konservuotų stiklainiuose grupei.
Tai senas receptas daugiau nei du šimtmečius; pirmoji bibliografinė citata yra virimo tekste „L„ Apicio Moderno “(autorius Francesco Leonardi).
Pomidorų padažas yra pagrindas, iš esmės naudojamas prie pirmųjų patiekalų ir picų; jis taip pat naudojamas ruošiant tam tikrus užkandžius ir pagrindinius patiekalus.
Skirtumai nuo kitų produktų
Pomidorų padažas NĖRA nuluptų pomidorų, minkštimo, gabalėlių, tyrės, koncentrato, padažo, kečupo ar tyrės sinonimas. Visi jie yra skirtingi produktai.
Paprastai pomidorų padaže yra pomidorų, žiupsnelis druskos ir skonių, tokių kaip bazilikas, raudonėlis, petražolės ir aitriosios paprikos.
Formuluotė „Pomidorų padažas“ visų pirma naudojama norint nurodyti namuose pagamintus konservus.
Rinkoje daugiausia prekiaujama „passata“ (be skonio) ir padažu (kuriame yra daug kitų ingredientų).
Atsižvelgiant į recepto sudėtingumą ir sudedamųjų dalių skaičių, padažas galėtų būti laikomas „viduriniu keliu“ tarp „passata“ ir padažo.
Technologinio maisto požiūriu pomidorų padažas skiriasi nuo tyrės, kad būtų taikomas didesnis terminis apdorojimas (aukštesnė temperatūra ir laikas), būtini didesniam tankiui ir ilgam laikymui.
Žemiau esančioje lentelėje galime įvertinti esminius pomidorų padažo ir kitų panašių produktų skirtumus.
Praėjo
Neapdorotas arba pasterizuotas 65 ° C temperatūroje. Daugiau skysčio. Be kvapiųjų medžiagų.
Tyrelė
Ji yra tankesnė.Didesnė konsistencija gaunama filtruojant.
Susikaupęs
Jis yra dar tankesnis, dehidratuotas ir gali būti laikomas po intensyvaus ir ilgo terminio apdorojimo.
Minkštimas
Neapdorotas arba pasterizuotas 65 ° C temperatūroje. Jis turi šiurkštesnę tekstūrą.
Gabalai
Neapdorotas arba pasterizuotas 65 ° C temperatūroje. Jis sumažinamas iki kubelių.
Nulupta
Balinamas ir pasterizuojamas 65 ° C temperatūroje. Jie yra sveiki pomidorai, be žievelės, panardinami į konservuojantį skystį (dažniausiai pomidorų padažo pagrindu).
Sultys
Sudėtyje yra druskos, kvapiųjų medžiagų ir pakepinto pagrindo, kurį sudaro: salierai, morkos, svogūnai, česnakai ir aliejus. Jis labai sutirštėja, turi tamsesnę spalvą ir intensyvesnį skonį. Kažkas jį aromatizuoja balto vyno purslais.
Kečupas
Jis yra saldus, pagamintas pagal visiškai kitokį receptą.
Pomidorų padažas turi paprastą mitybos profilį; dažnas vartojimas nesukelia pastebimų kontraindikacijų.
Mitybos ypatybės
Pomidorų padažas yra daržovių maistas. Pagrindinį ingredientą sudaro pomidorų augalo vaisiai, atitinkamai priskirti VII pagrindinei maisto produktų grupei.
Jis taip pat priklauso konservuotų maisto produktų visumai.
Pomidorai turi mažai kalorijų. Kalorijos gaunamos iš angliavandenių, o po to mažos baltymų ir lipidų koncentracijos.
Angliavandeniai daugiausia yra paprasto tipo (fruktozė). Peptidai turi mažą biologinę vertę, o riebalų rūgštys yra nesočiosios.
Pomidorų padaže nėra cholesterolio.
Pluošto yra nedideliais kiekiais.
Kalbant apie vitaminus, pomidorų padaže yra puikus askorbo rūgšties (vitamino C) ir karotinoidų kiekis (pro vitaminas A, ypač likopenas, antioksidantas, priešvėžinis ir naudingas medžiagų apykaitai).
Atminkite, kad vitaminas C yra lengvai skaidoma molekulė (dėl savo jautrumo karščiui ir deguoniui), todėl padaže jo yra mažiau nei žalių pomidorų.
Šviežiuose vaisiuose taip pat yra folio rūgšties, karščiui jautraus B vitamino, kurio padaže beveik visiškai nėra.
Kalbant apie mineralus, pastebima gera kalio ir natrio koncentracija (pridėta valgomosios druskos pavidalu).
Pomidorų padažas tinka visoms dietoms, nerodo medžiagų apykaitos žalos ir nepablogina antsvorio.
Kai kurie žmonės jaučia padidėjusį skrandžio rūgštingumą ar virškinimo sutrikimus. Kartais šis diskomfortas pateisinamas objektyviai nustatomomis skrandžio komplikacijomis (gastritu, hiatal išvarža ir (arba) gastroezofaginio refliukso liga); kitais atvejais jie nėra pateisinami.
Pomidorų padažas tinka celiakijos ir laktozės netoleruojančiai dietai.
Tai pripažįsta vegetarų ir veganų filosofijos. Kadangi jo negalima paruošti esant žemesnei nei 42 ° C temperatūrai, jis neįtraukiamas į žalio maisto racioną.
Makrobiotinė dieta nerekomenduojama (viršijant ying krūvį).
Įrengtas specialus sertifikatas, jis tinka žydų ir musulmonų mitybai.
Jis neturi kontraindikacijų net induizmui.
Vidutinė pomidorų padažo porcija skiriasi pagal receptą. Makaronų patiekalui pagardinti pakanka apie 100 g padažo (20–40 kcal).
