Kas yra Colonnata taukai?
„Lardo di Colonnata“ yra tipiškas Colonnata apylinkių (miestas Masa-Kararos provincijoje, įsikūręs Apuano Alpėse) salomas, kuriam priskiriama saugoma geografinė nuoroda (SGN).
Tai konservuota mėsa, supjaustyta griežinėliais, valgoma net žaliavinė, gaminama brandinant kiaulienos taukus (Sus scrofa domesticus) specialiuose Carrara marmuro baseinuose.
Pastaba: dar vienas labai garsus itališkas taukmedis yra „Valle d“ Aosta Lard d „Arnad“, kuriam suteikiamas saugomos kilmės vietos nuorodos (DOP) pripažinimas.
Karjerose dirbusių darbuotojų maistas iš pradžių buvo prastas, šiandien lardo di colonnata yra maistas, kurio kilogramas kainuoja ne mažiau kaip 15 eurų.
Maistinės savybės
„Colonnata“ taukai yra sudėtingas produktas, suskirstytas į 7 pagrindines maisto grupes. Būdama sūdyta mėsa, ji ras vietos I grupėje kartu su kita mėsa, žuvies produktais ir kiaušiniais; tačiau jo maistinės savybės yra daug panašesnės į „Riebalai ir aliejai prieskoniams“.
Taukus, kaip ir aliejų, galima sumušti peiliu, ištirpinti ir naudoti kaip virimo padažą; arba, kaip ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, skanauti ant karštų brusketų.
Jo organoleptinės savybės yra glaudžiai susijusios su maistine sudėtimi. „Colonnata“ taukai iš tikrųjų yra labai lipidinis ir energingas maistas, tačiau, skirtingai nei alyvuogių aliejus, jame gausu cholesterolio ir yra didesnė sočiųjų riebalų rūgščių dalis.
Kai kurie mano, kad tai yra „dietinis“ maistas, tačiau puikiai stebėdami jo maistines vertes, galime pastebėti, kad visos kalorijos yra identiškos aliejams ir kad sočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra , daug mažesnis nei palmių aliejus, palmių branduolys, kokosas ir margarinas; be to, jame nėra transriebalų rūgščių (vietoj to būdingas pramoniniu būdu perdirbtas arba išnaudotas kepimo aliejus). Tai reiškia, kad nesant antsvorio ar medžiagų apykaitos patologijų, geri kolonai iš kiaulienos taip pat gali būti sėkmingai įtraukti į įprastą mitybą, jei laikomasi tinkamų porcijų ir vartojimo dažnumo.
Stebint fiziologinio tirpalo ir vitaminų profilį, pastebimų vertybių neatsiranda; todėl Colonnata taukai negali pakeisti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kuris, be to, turi labai mažai sočiųjų riebalų, yra daug polifenolių ir vitamino E (abu yra antioksidantai, naudingi lipidų apykaitai ir priešvėžiniams).
Colonnata taukų reikia vengti esant nutukimui, medžiagų apykaitos ligoms (ypač susijusioms su cholesterolemija), virškinimo sutrikimams, skrandžio ligoms ar gastroezofaginio refliukso ligai (vakare), vegetarizmui ir veganizmui, žydų, musulmonų ir induistų religijai.
Jame nėra laktozės ir glitimo, ir tai nėra vienas iš dažniausiai alergiškų maisto produktų.
Dalis Colonnata taukų, kuri neturi įtakos dienos energijai - lipidų balansas yra apie 10-15 g (1 plona riekelė), ne daugiau kaip du kartus per dieną.
