Kas yra baltas jaukas?
Whitebait (tarmiškai žinomas kaip gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu ir kt.) Yra mažytė skaidri arba pieno spalvos žuvis.
Sugautas ir naudojamas maistui, baltasis jaukas biologiškai laikomas žuvų jaunikliu (mailiu); Todėl tai nėra žuvų, kurios išlieka mažos, klausimas.
„Bianchetto“ net nėra „lattarino“ (accadella) sinonimas; šis padaras, kuris net ir suaugęs lieka labai mažas, tačiau tampa 5–6 kartus didesnis už baltąjį jauką.
Žuvų rūšys, sudarančios baltąjį masalą, pasižymi tuo, kad visą naujagimių fazę praleidžia pakrantės pakrantėje, kur jos lieka organizuotos labai tankiose mokyklose iki vystymosi, reikalingo kelionei į atvirą jūrą, pabaigos.
Baltojo jauko sudėtis dažniausiai grindžiama mėlynomis žuvimis, tokiomis kaip ančiuviai ir sardinės; rečiau, nors tai labai priklauso nuo aptariamo ploto, įtraukiamos įvairios rūšys, tokios kaip grotelės, paganeliai ir paprastieji dygliai (gausiau viršutinėje Adrijos jūroje, ypač slėniuose ir mariose).
„Bianchetto“ dažnai naudojamas kaip „lūpų dažų“ sinonimas; Tiesą sakant, pastaroji yra tinkamai sudaryta iš rūšies Aphia minuta ir įgauna rausvą spalvą.
Siekiant tvarumo, baltojo masalo žvejyba šiuo metu (laimei) yra griežtai draudžiama.
Baltas jaukas yra blyškios, pieno spalvos, o smulkūs juodi akių taškeliai yra vos atskiriami. Jie parduodami aglomeruotoje formoje, tarsi jie būtų vienas maistas; iš tikrųjų standartinėje žalio baltojo masalo porcijoje (apie 100–150 g) yra apie šimtą ar du šimtus egzempliorių.
