Kepta bulvė su rozmarinu - traški, su trupučiu aliejaus
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Yra daug bulvių rūšių ar veislių, kurios skiriasi klimato priklausomybe, oro ir požeminės dalies savybėmis. Tačiau būkite atsargūs, mes neturime painioti bulvių su saldžiomis bulvėmis ar amerikietiškomis bulvėmis ir su manijava (gumbų šaknys); skiriasi tiek struktūra (jie yra gumbų šaknys), tiek botaniniu dariniu.
Bulvės yra augalinės kilmės maisto produktai, kurie kartu su grūdais ir dariniais patenka į III pagrindinę maisto produktų grupę. Juose yra 70–85 kcal / 100 gramų sudėtingų angliavandenių, tačiau jie yra mažiau energingi už sausus žalius sausus javus, miltus, makaronus (net virtus), duoną ir krakmolingus vaisius (pvz., Kaštonus ir „duonos medžio“ vaisius). bet kuriuo atveju neturėtumėte suklysti valgydami juos taip, lyg tai būtų paprastos daržovės. Vidutiniškai bulvėse yra nuo dviejų iki keturių kartų daugiau kalorijų, palyginti su įprastomis daržovėmis, ir 50% daugiau energijos nei kaloringesni saldūs vaisiai (arba iki dvigubai mažiau saldžių vaisių).
Bulvės valgomos tik išvirusios. Neapdorotas, ypač blogai konservuotas (sudygęs) ir su žievele, taip pat yra nevirškinamas, gali turėti „erzinančio“ solanino (toksiško alkaloido) kiekio. Jie tinka daugybei receptų, ypač priklausančių šalutinių patiekalų ir pirmųjų patiekalų grupei. Pageidaujami virimo būdai yra: afogatura (verdanti vandenyje), garuose, kepta ir kepta.
A, aspektas, būdingas VI pagrindinei maisto produktų grupei (daržovių ir vaisių vitamino A šaltiniai).
Daugelis nusprendžia neįtraukti bulvių į savo racioną dėl suvartojamos energijos. Tiesą sakant, jei jie naudojami kaip grūdų ir ankštinių augalų (kitų dviejų krakmolo šaltinių racione) pakaitalas, išlaikant tą pačią porciją, šie maisto produktai žymiai sumažina bendrą kalorijų pusiausvyrą. Yra teigiančių, kad jų glikemijos-insulino indeksas yra per didelis, tačiau tai paprasta prielaida. Tiesą sakant, ši charakteristika, be to, kad ji yra pavaldi glikemijos apkrovos kriterijui, labai pasikeičia atsižvelgiant į virimo būdą ir bendrą sudėtį. Tačiau mes neturime pamiršti, kad virimo metu bulvės, nepaisant maistinių savybių, labiau panašios į krakmolingas sėklas, dažniausiai naudojamos kaip garnyras.
- jei jie pakeičia pirmą patiekalą, duoną ar picą, jie sumažina bendrą kalorijų kiekį
- jei jie pakeičia kontūrą, jie linkę jį padidinti.
Tačiau bulves taip pat galima sukontekstualizuoti kaip garnyrą, nekeičiant energijos balanso, susiejant jas, pavyzdžiui, su patiekalais, kurių pagrindą sudaro kiaušiniai arba labai liesa žuvis. Vidutinė kiaušinių dalis iš tikrųjų yra 1 arba daugiausia 2 vienu metu , iš viso 60–120 kcal; šiuo atveju suvalgius 200 g bulvių (apie 150 kcal) nesusidaro pusiausvyros sutrikimas. Tas pats pasakytina apie patiekalus, pagamintus iš menkių, plekšnių, krevečių, aštuonkojų, sepijų, kalmarų ir kt. kurių porcijos vidurkis atitinka 100–150 g, iš viso 75–115 kcal. Akivaizdu, kad mitybos pusiausvyrą lemia ne tik bendras dietos kalorijų kiekis, bet ir jos pasiskirstymas bei sudėtis. Dėl šios priežasties kartais patartina bulves laikyti tiesiog „krakmolo šaltiniu“, įtraukiant jas į valgiaraštį, jei tik sumažėja duonos, makaronų, sausų javų ir ankštinių augalų porcijos.
.jpg)
