Maistiniai dažai

Kas yra

Maistiniai dažai yra maistinės vertės neturinčios arba ne mitybos tikslais naudojamos medžiagos, pridedamos perdirbant maisto produktus, kad suteiktų tam tikras chromatines savybes arba pagerintų jų pradinę spalvą, taip suteikdamos jiems patrauklesnę ir malonesnę išvaizdą. Todėl naudojant maisto spalvas iš esmės siekiama padidinti vartotojų susidomėjimą ir pasitenkinimą produktais, prie kurių jie pridedami. Nenuostabu, kad paprastas vartotojas maisto kokybę suvokia ir visų pirma iš jo išvaizdos; taigi, apelsinų sultys yra geros tik tada, kai yra oranžinės, mėtų sultys - žalios, sviestas - geltonos spalvos, trynys - apelsinų ir pan.

Atsižvelgiant į tai, kad naudojant maisto dažiklius produktas gali atrodyti prastos kokybės, yra maisto produktų, kuriems ši praktika yra draudžiama, o kitų - tai įmanoma tik su tam tikrais apribojimais. pavyzdžiai (visą sąrašą rasite ministrų dekreto 209/96 tekste ir vėlesniuose pakeitimuose), negalima pridėti maistinių dažų prie pieno, jogurto, kiaušinių, mineralinio vandens, mėsos, paukštienos, žvėrienos, aliejaus ir riebalų gyvūninės ir augalinės kilmės, miltai, duona, makaronai, medus, vaisių sultys, pomidorų koncentratai ir konservuoti arba išpilstyti pomidorai, ožkos ir avies pieno sviestas ir įvairių rūšių sūris. maistiniai dažai yra gaivieji gėrimai, saldumynai ir apskritai kepiniai (ledai, pyragaičiai, konditerijos gaminiai), maisto papildai, padažai ir fasuoti maisto produktai. teisės aktų nuomone, maisto dažais nelaikomi šie dalykai:

1. daržovių ir vaisių ekstraktai ir sultys (pavyzdžiui, morkų, šeivamedžio uogų, citrinų, braškių, petražolių);
   
2. džiovinti arba koncentruoti maisto produktai;
   
3. aromatinės medžiagos, turinčios antrinį dažomąjį poveikį, pavyzdžiui, paprika, šafranas;
   
4. pigmentai, naudojami nevalgomoms išorinėms maisto produktų dalims (dešros ar sūrio dangai) dažyti.

Natūralūs ir dirbtiniai dažai

Ypač įdomi klasifikacija vartotojui yra ta, kuri atskiria maisto spalvas nuo natūralių ir dirbtinių.Pirmajai kategorijai priklauso daug medžiagų, kurių kilmė ir cheminė struktūra labai skiriasi; nors natūralus ne visada yra nekenksmingo ir sveiko sinonimas, šie dažai turi didelį sutarimą tarp vartotojų, kurie, atvirkščiai, nepalankiai žiūri į sintetinius priedus, dėl tariamo pavojaus, kurį nedelsiant iškėlė naujausi tyrimai šia tema. , jei, viena vertus, natūralūs dažai turi geresnio toleravimo ir saugumo pranašumų, kita vertus, pramonė teikia pirmenybę dirbtiniams dažams, nes jie yra stabilesni temperatūros ir pH svyravimams ir yra atsparūs šviesai bei oksidacijos procesams. Tačiau kai kurios žmogaus sukurtos medžiagos, skirtos šiems poreikiams patenkinti, vėliau pasirodė kenksmingos pačiam žmogui (prisiminkite tik kelis pavyzdžius: Sudano raudonasis, sviesto geltonasis).

Tačiau reikėtų pažymėti, kad natūralios ir dirbtinės spalvos nėra skirtos teisiškai, nes ženklinimą reglamentuojantys teisės aktai leidžia naudoti terminą „natūralus“ tik kvapiųjų medžiagų atveju. Kitaip tariant, reguliavimo požiūriu „natūralūs“ dažai neegzistuoja. Be to, dažai, gauti iš natūralių šaltinių, neišvengiamai patiria daugybę technologinių ekstrahavimo, valymo ir stabilizavimo procesų, todėl būdvardis natūralus vis tiek kelia abejonių.

Dažų klasifikacija

Kaip ir visi priedai, kuriuos leidžiama naudoti ir pripažinti Europos Bendrijos lygiu, dažikliai klasifikuojami ir žymimi raide E, po kurios yra skaičius, konkrečiu atveju - nuo 100 iki 180. Tiksliau, visi dažai nuo 100 iki 163 yra natūralūs arba sintetiniai organiniai, o likusi dalis (nuo 170 iki 180) yra neorganiniai - mineraliniai dažai. Žemiau pateikiamas leidžiamų maisto dažų sąrašas, žaliu fonu pabrėžiant „natūralios kilmės“ ir raudonu fonu tuos, dėl kurių yra konkrečių įrodymų apie galimą pavojų tam tikrų kategorijų dalykams.

Leidžiamų maisto spalvų sąrašas

(Bendrijos direktyvos 94/36 1 priedas dėl leidžiamų naudoti dažiklių).

Leidžiama naudoti aliuminio pigmentus, paruoštus naudojant šiame priede nurodytas dažomąsias medžiagas.

EB Nr Dažnas vardas KI numeris arba aprašymas Ir 100 Kurkuminas 75300 Ir 101 i) Riboflavinas ii) riboflavino-5 "-fosfatas IR 102 Tartrazinas 19140 IR 104 Chinolino geltona 47005 Ir 110 FCF saulėlydžio geltona 15985 Oranžinė geltona S. IR 120 Košenilis, karmino rūgštis, įvairių rūšių karminas 75470 IR 122 Azorubina, Carmoisina 14720 IR 123 Amarantas 16185 Ir 124 Ponceau 4R, Cochineal Red A 16255 Ir 127 Eritrozinas 45430 IR 128 Raudona 2G (DABAR DRAUDŽIAMA) 18050 Ir 129 Allura raudona AC 16035 Ir 131 Patentuotas mėlynas V. 42051 Ir 132 Indigo karminas, Indigo karminas 73015 IR 133 Ryškiai mėlyna FCF 42090 Ir 140 Chlorofilai e 75810 chlorofilinai 75815 i) chlorofilai ii) chlorofilinai Ir 141 Chlorofilų ir chlorofilinų kompleksai su variu 75815 i) chlorofilų kompleksai su variu ii) chlorofilinų kompleksai su variu Ir 142 Žalia S. 44090 Ir 150a Paprasta karamelė Ir 150b Kaustinė sulfitinė karamelė Ir 150c Amoniako karamelė Ir 150 d Karamelė su sulfitu-amoniaku IR 151 Briliantinė juoda BN, juoda PN 28440 IR 153 Anglis Ir 154 Bruno FK Ir 155 Bruno HT 20285 Ir 160a Karotinai i) Mišrūs karotinai 75130 ii) Beta karotinas 40800 Ir 160b Annatto, Bissina, Norbissina 75120 Ir 160c Paprikos ekstraktas, Capsanthin, Capsorubin Ir 160d Likopinas Ir 160e beta-apo-8 "karotinas (C30) 40820 Ir 160f Rūgšties etilo esteris 40825 Beta-apo-8 "karotinas (C30) Ir 161b Liuteinas Ir 161 g Kantaksantinas Ir 162 Burokėliai raudoni, betaninas Ir 163 Antocianinai Vaisių ir daržovių ekstraktai su fiziniais procesais IR 170 Kalcio karbonatas 77220 Ir 171 Titano dioksidas 77891 IR 172 Geležies oksidai ir hidroksidai 77491 77492 77499 IR 173 Aliuminis IR 174 sidabras Ir 175 Auksas Ir 180 Litolrubine BK

Skaičiai CI paimti iš „darbo“ spalvų indekso “, trečiojo leidimo, 1982, 1-7, 1315 tomai, taip pat iš 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 modifikacijų -52 (132 -50), 53-56.

Pavadinimas „Karamelė“ nurodo daugiau ar mažiau paryškintos rudos spalvos medžiagas, skirtas dažyti. Šiame pavadinime nenurodomas saldus ir aromatingas produktas, gautas kaitinant cukrų ir naudojamas maisto produktams gardinti (pvz., Saldumynams, konditerijos gaminiams ir alkoholiniams gėrimams).

24 straipsnyje nurodytų maistinių dažų, kurių etiketėse pateikiama papildoma informacija, sąrašas

Maistas, kuriame yra viena ar daugiau iš šių maisto dažiklių

• Saulėlydžio geltona (E 110) [*]
• Chinolino geltonasis (E 104) [*]
• Karmoizinas (E 122) [*]
• Allura raudona (E 129) [*]
• Tartrazinas (E 102) [*]
• „Ponceau 4R“ (E 124) [*]

juose turi būti toks pavadinimas: "dažiklio (-ų) pavadinimas arba E numeris: gali neigiamai paveikti" vaikų aktyvumą ir "dėmesį".

[*] Išskyrus maisto produktus, kuriuose dažai buvo naudojami sveikatos ar kitais tikslais žymėti mėsos gaminius arba štampuojant ar dekoratyviai dažant kiaušinių lukštus.

Tartrazino ir azolo dažai

PASTABOS: jautriems žmonėms, pvz., Vaikams ir linkusiems į polinkį, nes jie yra alergiški, netoleruojantys arba jau serga astma, dilgėline ar rinitu - tartrazinas ir kiti azo dažai

Saulėlydžio geltona (E 110), Carmoisine (E 122), Amarantas (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Briliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) ir Litolrubina BK (E 180)

jie gali sukelti astmos priepuolius, dilgėlinę ir rinito epizodus. Šiuo metu apskaičiuotas netoleravimas tartrazinui yra mažesnis nei 0,12% visos populiacijos (JECFA 2007), tačiau, kaip tikėtasi, jis yra gana dažnas alergiškiems žmonėms.Todėl dietos, pašalinančios tartraziną ir kitus azo dažus, gali būti naudingos jautriems pacientams, sergantiems dilgėline, astma ir egzema.

Vis daugiau tyrimų patvirtino ryšį tarp azo dažų nurijimo ir dėmesio deficito hiperaktyvumo sindromo.

Dažai E 128 Red 2G

Dėl dažiklių E 128 Red 2G EMST (Europos maisto saugos tarnyba) padarė išvadą, kad, kadangi dažai greitai ir plačiai metabolizuojasi į aniliną, o tai laikoma kancerogenu, kuriam neįmanoma atmesti genotoksinio mechanizmo, Todėl Agentūra panaikino maisto dažiklio E 128 Red 2G ADI (priimtiną paros normą).